蒸鲈鱼时，不要放料酒，牢记“4要点”，鱼肉鲜美不腥，还特别嫩

蒸鲈鱼时，不要放料酒，牢记“4要点”，鱼肉鲜美不腥，还特别嫩

冬天气温低，很容易生病，要在饮食上多调整，我们可以多吃些富含高蛋白的食物，比如鱼就很不错，高蛋白、低脂肪，常吃增强身体免疫力。

鱼的做法很多，其中清蒸最好，不仅营养流失少，还能最大程度的保留鱼肉的鲜美。说到清蒸鱼，蒸鲈鱼特别受欢迎，不管是啥场合请客，很多人都习惯摆上一道，看起来美观撑场面，又非常好吃，大人孩子都喜欢。

想要蒸鲈鱼做得好吃，要掌握正确做法。有人蒸鱼前总喜欢给鱼抹点料酒，以为这样可以去除腥味，做出来更好吃，实际上这么做并不好，加了料酒反而会适得其反。那么，到底怎么做呢？蒸鲈鱼时，记得不要放料酒，牢记“4要点”，鱼肉鲜美不腥，还特别嫩！

下面就来分享一下四要点，以及蒸鲈鱼的详细做法，赶紧来看看吧，学会了过年露一手。

第一个要点：清洗鲈鱼时，要将所有腥味来源都去除干净

只会用料去腥是不行的，想要鲈鱼蒸好没腥味，首先要去除所有腥味来源。建议给鲈鱼去内脏、鱼鳃和鱼鳞后，还要把黏性物质和贴骨血去掉，这些不弄干净，鲈鱼蒸好腥味大，特别难吃。

最好给鱼表面轻轻地刮一刮，并用流动水冲洗，将粘液去掉。还有鱼肚内，用指头抠一抠，并冲洗干净。

第二个要点：不用料酒，用葱姜水腌制鲈鱼

料酒内含酒精，涂抹在鲈鱼上，搞不好蒸过后多多少少会留下酒精味，导致味道差。料酒更适合爆炒的时候使用，快速翻炒挥发掉酒精，再加上爆炒食物时多半会加很多种调味料，也会掩盖住未挥发的部分酒精，而清蒸鲈鱼用料很少，特别清淡，若有酒精未挥发掉，很容易察觉到。

所以建议用葱姜水腌制鲈鱼，既能去腥又能增香。

第三个要点：蒸鱼的时间不要过长

一般用来清蒸的鲈鱼都不太大，多半在一斤左右，非常鲜嫩，若是蒸得时间太长，会导致鱼肉变老口感差，蒸六到八分钟就差不多了，蒸好后再关火焖两分钟。

第四个要点：蒸好后盘内的汁水要倒掉

鱼蒸好后盘内会出现一些汁水，有人不舍得倒，以为是精华，其实并不是。这些汤汁中含有腥味物质和杂质，如果不倒掉，会影响鱼肉的口感和味道。建议蒸好后第一时间倒掉汁水和去掉葱姜，再放新鲜的葱姜、蒸鱼豉油，这样才更加鲜美好吃。

接下来看看蒸鲈鱼的具体做法：

【蒸鲈鱼】

准备新鲜鲈鱼、生姜、大葱、食盐、食用油、蒸鱼豉油。

1、鲈鱼现买现杀，再将鱼鳞、内脏、鱼鳃、黏性物质和贴骨血统统去除干净，用流动水冲洗。处理好后，给鲈鱼划上刀口，脊骨两侧也划上刀口，便于快速蒸熟、入味。

2、盆内放入姜丝、葱丝、少许清水，用手抓一抓葱姜，变成香浓的葱姜水。然后将鲈鱼放进去，里里外外反复涂抹，再腌制五分钟。

3、腌制后沥一下，没有水滴掉落后抹一层盐。（如果你口味不重的话可以不抹盐，后面有蒸鱼豉油就够了，而且不加盐更嫩。）

4、盘内放一双筷子，鱼的刀口处和肚内放少许姜去腥，再放在筷子上。

5、蒸锅加水煮开，再将鱼放进去，盖好盖子大火蒸六到八分钟。

6、蒸好焖两分钟，再将盘内汁水和姜去掉。接着重新放葱姜丝，还可以放点辣椒丝点缀，想要葱丝卷曲，可以用牙签将葱叶划成细丝后，用盐水浸泡一会儿。处理好后，在鱼周围放些蒸鱼豉油。

7、锅内加油，烧到微微冒烟，浇在鲈鱼表面，这样清蒸鲈鱼就做好了。

购买鲈鱼的时候，记得三不买：

一不买过大的鲈鱼，大约在三四十厘米之间的最好。如果鲈鱼过大，口感差也不太鲜美。

二不买眼睛浑浊的鲈鱼，这种不太新鲜。而新鲜鲈鱼的眼睛是比较清澈柔亮的，买鱼时仔细观察一下。

三不买尾巴发红的鲈鱼，这种肉质不怎么好。

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