美食中的软黄金，“肚子油”上万元一斤，东北雪蛤为何能整只吃？

美食界的软黄金不在少数，深海鱼子酱就是其中一种。

然而，更胜一筹的软黄金栖息在我国东北长白山之中，它们便是东北林蛙，也被人广泛地称之为“东北雪蛤”。东北林蛙具有多重功用，既是珍馐也是软黄金，它们的“肚子油”在今日看来甚至一度千金难换。

东北人的心头好:东北雪蛤

东北雪蛤，即东北林蛙，这是一种只生活在东三省广袤山林中的蛙类。东北雪蛤十分珍稀，是中国的特有物种。

东北雪蛤个头不大，但极其擅长跳跃，它们的行为十分敏捷，喜欢栖息在山区潮湿之处。东北雪蛤的外形很特别，四肢虽纤长，但上面都附着着紧实有力的肌肉。此外，东北雪蛤的头部为扁平状，眼大瞪圆，观察力十分敏锐。东北雪蛤的舌头很灵活，平时主要以山林中、池塘边、草原上的昆虫为食。

东北雪蛤是东北人的心头好，他们对食用东北雪蛤有着极高的热情。在历史上，美味的野生东北雪蛤被大量捕杀，现在它们的野生种群相对稀少。在东北境内，东北雪蛤主要以半人工养殖方式为主，人们在自然环境的基础上，施加各种无公害的养殖手段，通过天然饵料等方式，达到东北雪蛤养殖目的。

东北雪蛤的生存极为不易，隆冬之际当乡亲窝在家中烤火取暖的时候，东北雪蛤需要埋藏于寒冷的雪地之下冬眠，忍受长达100多天的“冰霜之旅”。

由于东北雪蛤养殖难度大、养殖成本高等原因，东北雪蛤的市场价格被抬得很高，这使得想要品味优质东北雪蛤的食客，不得不花上高额的代价。现在珍稀的东北雪蛤仍旧受到东北人民的欢迎，只不过由于身价上涨的原因，它们的身影更多地出现在高端场合以及盛大家宴之中。

一斤上万元，东北雪蛤的“肚子油”为何如此昂贵？

东北雪蛤的“肚子油”，也叫雪蛤油，雪蛤油是公认的软黄金，市场价格高昂，每斤能售出上万元的天价。雪蛤油究竟是何物，为何如此昂贵，还人人追捧呢？

准确来说，雪蛤油不是真正意义上的油，它们并不像橄榄油、芝麻油那般是液态的状态。雪蛤油实际上是雌蛙的干燥输卵管，其输卵管经过晾晒、干燥之后，会呈现出胶质块状，其外表富有光泽、温润如玉。

由于采收方式的不同，产生了雪蛤油的两种形状。通过干制法采收的雪蛤油呈类似蝴蝶形态的块状，这个过程需要持续上数个月的时间，等雌性东北雪蛤自然死亡后，将其“闷软”后剖腹取输卵管，静候其阴干即可。

另一种采收方法也是鲜制法，即将生龙活虎的雌性东北雪蛤放血之后，直接剖腹取输卵管，接下来的步骤需要十分小心翼翼，用镊子拉出输卵管，此时的雪蛤油呈现的是与众不同的线状。通常情况下，人们认为线状的雪蛤油比块状的雪蛤油营养价值更高，相应地前者的市场价格比后者的市场价格也要更高一些。

雪蛤油的售价价格之所以如此高昂的原因，跟东北雪蛤的稀少、越来越大的市场需求，以及极高的药用价值不无关系。古人相当重视雪蛤油，并将其列入“八珍”之一。中医认为雪蛤油具有养阴、润肺、益精的功用，现仍被国家药典收录。

在药材市场，纯天然的雪蛤油仍旧是市场逐利的对象，优质、稀少的雪蛤油往往能售出不菲的价格。雪蛤油不仅是高档药材，还特别受现代女性的追捧，除了药用价值之外，雪蛤油还有极高的滋补、美容价值。其中，产自东北地区的“桓仁蛤蟆油”，还因独特性、高价值、可传承性，被国家保护了起来，成为地理标志性产品。

另一方面，雪蛤油极高的经济价值还得益于它完美地迎合了现代女性对美容养颜、养生保健的高需求。现代科学表明，小小的雪蛤油背后蕴藏着极为丰富营养物质，首先雌二醇、辛酮等物质助益美容、养生，增强体力。

其次雪蛤油还蕴含着不少的蛙醇、胶原蛋白等滋补成分，利于人体健康。市场不断扩大的需求与纯天然雪蛤油的稀少，以及其他多种因素造就了雪蛤油每斤上万元的高价。并且，随着市场前景的广阔，未来纯天然雪蛤油的价格极有可能持续稳步走高，真不愧是“软黄金。

东北雪蛤为何能整只吃？

即使地处寒冷之带，也丝毫不能削减东北人民对于美食的热情，从东北地区的饮食传统来看，东北人民在食用东北雪蛤的时候，通常不会像南方地区的老百姓一样，对林蛙进行精细处理，包括清理内脏、血水的环节。

也曾有外地人去东北做客反馈，东北老百姓向客人呈上东北雪蛤菜肴则是把对方奉为上宾的表现。但令人奇怪的是，所呈上桌的雪蛤都是全乎的，并没有对内脏进行处理。

其实，东北人喜好将雪蛤整只烹饪，这是他们一贯的烹饪做法。原因是因为东北人认为，雪蛤进入10月份之后就开始冬眠了，在这个休整的期间，它们是不进食的，如此一来，它们的内脏就能保持较为洁净的状态。

此外，东北人认为雪蛤平时所栖息的环境较为干净，经过高温烹饪之后，即使整只吃掉，也不会有什么问题。另外，雪蛤个头较小，内脏部分也很少，如果一个个处理，那会很麻烦。

不为人熟知的是，东北人虽然一整只一整只地吃雪蛤，但这并不意味他们在烹饪前没有灵活其他处理。在雪蛤下锅之前，东北人会细心地将雪蛤泡发、‌去黑仔、去筋膜，让雪蛤食用起来更卫生。

雪蛤油因其极高的价值，以及多重效用，成为经济市场上的香饽饽。东北雪蛤作为东北地区特有的产物，也逐渐被人熟知。现在的野生东北雪蛤生存空间逼仄，需要人们携起手来共同保护好雪蛤的栖息之所，感谢您的阅读。