麻辣鱼片，焦脆鲜香、又香又脆的口感，真的是嘎嘎香！

在众多的家常菜中，有一道菜总是能让我欲罢不能，那就是麻辣鱼片。每次做这道菜，一盘总是不够吃，那种焦脆鲜香、又香又脆的口感，真的是嘎嘎香！搭配上一碗热腾腾的米饭，简直是绝配！而且，这道菜的做法还特别简单，只要掌握了几个关键步骤，就能轻松在家复刻出这道美味佳肴。

准备食材

首先，我们需要准备以下食材：

黑鱼片：这是这道菜的主角，选择新鲜的黑鱼，切成薄片。黑鱼肉质细嫩，刺少肉多，非常适合用来做这道菜。干辣椒：适量，根据个人口味来调整。干辣椒的香辣味是这道菜的灵魂之一。花椒：一小把，花椒的麻味与干辣椒的辣味相得益彰，让这道菜更加麻辣鲜香。葱蒜：葱切段，蒜切片，用于提香和去腥。

另外，还需要准备以下调味料：

生抽：用于提鲜增味，两勺（腌制和炒制时各用一勺）。料酒：一勺，用于去腥。淀粉：一勺，用于腌制鱼片，使鱼片更加嫩滑。黑胡椒粉：少许，用于提味。盐：少许，炒制时加入，调整口味。糖：少许，用于提鲜，使味道更加层次丰富。

制作步骤

接下来，我们按照以下步骤来制作这道美味的麻辣鱼片：

1. 腌制鱼片

1. 首先，将黑鱼片洗净，沥干水分。

2. 然后，加入葱段、姜片（这里虽未明确提及姜片，但加入姜片可以更好地去腥，建议适量添加）、一勺生抽、一勺料酒、一勺淀粉和少许黑胡椒粉。

3. 用手轻轻抓匀，让鱼片充分吸收这些调料的味道。

4. 腌制20分钟，让鱼片更加入味。

（重点提示：腌制是鱼片嫩滑入味的关键步骤，不要省略哦！）

2. 炸鱼片

1. 锅中倒入足够的油，油热后，将腌好的鱼片一片片下入锅中。

2. 中火炸至鱼片金黄酥脆，捞出沥干油分。

3. 炸鱼片时，要注意火候，不要炸糊了，以免影响口感。

（重点提示：鱼片炸至金黄酥脆是这道菜的一大特色，不要炸得太软或太硬。）

3. 炒香调料

1. 锅中留底油，油热后下入蒜片、干辣椒和花椒。

2. 小火炒香，让蒜片的香味、干辣椒的辣味和花椒的麻味充分释放出来。

（重点提示：炒香调料是这道菜味道浓郁的关键步骤，不要炒糊了。）

4. 炒制鱼片

1. 将炸好的鱼片倒入锅中，加入一勺生抽、少许盐和糖。

2. 快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收这些调料的味道。

3. 炒制时间不宜过长，以免鱼片变软失去酥脆口感。

5. 加葱段出锅

1. 最后，加入葱段，快速翻炒均匀。

2. 葱段的加入不仅增加了菜肴的色彩，还带来了清新的葱香。

3. 翻炒均匀后，即可出锅装盘享用。

至此，一道色香味俱佳的麻辣鱼片就制作完成了。这道菜不仅味道鲜美，而且麻辣鲜香、口感丰富，无论是作为下酒菜还是搭配米饭食用，都是绝佳的选择。相信你也会爱上这道美味的家常菜。按照上面的步骤一步步来，相信你也能轻松复刻出这道让人欲罢不能的麻辣鱼片。快来一起享受烹饪的乐趣吧！

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