老南京的年味限定美食！坚守73年“老太叠元宵”出摊了！

“为了买这个元宵我已经跑了好几趟了！”1月7日上午十点，在南京夫子庙西牌坊瞻园路转盘的角落里，六十多岁的张阿婆终于等到了老南京的年味限定美食摊——老太叠元宵，心满意足地买到了5袋元宵。

每年的元旦直到正月十八，是64岁的王顺英和家人们独特的“农忙时节”。新年限定的“老太叠元宵”准时出现在夫子庙门口。记者老远就能看到南京人熟悉的“老太叠元宵”的招牌。招牌下，是一块圆形的竹簸，上面盖着一层白色的棉纱布，纱布上则堆放着圆滚滚的元宵。73年的叠元宵，四代人的传承，在不知不觉中，成了南京城的一个年味象征。

恩正！好吃的元宵是叠出来的

“买了几十年了！他们家元宵我们老南京人喜欢吃，恩正！”王顺英还未出摊，张阿婆已经守在“老地方”等待，“我12月底就来这转悠了，还问了附近的保安，就是为了这一口叠元宵。”

和超市里买到的那些速冻元宵截然不同，老太的元宵是实实在在叠出来的。馅料蘸了水，然后在糯米粉里面来回滚动，就像是滚雪球，一层一层地滚，反反复复，叠上7层，才酿就一个元宵。虽然叠出来的元宵，大小不一，形状也不是那么圆，但是煮熟后吃起来特别有嚼劲和韧性。

记者来到离出摊点不远的木匠营小区，王顺英一家在这里的一间民房里制作元宵。“我们七点多开始叠元宵，太早会影响街坊邻居们休息。”王顺英接过一篮叠好的粉糯元宵，迅速拣挑装袋，“做了73年了，家里人都会做，2岁多的小孙女也会模仿我们的动作叠元宵，手一晃一晃的。”

一位住在江宁百家湖的顾客直接来到制作元宵的民房里取预订的10袋元宵。“我是买了好多年了，第一次来的时候还是婆婆带我来这里，今年回安徽，我想带点回家吃。”

“我开车经过，看到老太的元宵摊子推出来了，立马掉头追过来！”一位年轻的顾客也是从小吃元宵的“老”客了，“这会时间还早人还不多，再晚一点就要排队了，碰上人多的时候中午就卖光了。”

无论遇上哪个顾客，不论对方是否买过，王顺英都会挑出饱满大个的元宵，装好后嘱咐：“记得元宵大火滚一分钟，小火焖15分钟哈。”一些老顾客们一面付款，一面调侃：“听了好多年了，知道啦。”

传承73年，接棒的第四代“老太”是个90后

今年64岁的王顺英叠元宵的第三代“老太”，出摊的日子，王顺英将做好的元宵放进推车上圆竹簸里，白色的棉布盖上，她沿着这一条已经不能再熟悉的出摊路线走了十几年，“我嫁过来之后就帮忙做元宵，后面呢就开始出摊，我记得第一次出摊卖元宵是2008年，那一年还下着鹅毛大雪。”

70岁的胡师傅是整个家里年纪最大的手艺人，他每天需要不断重复着叠元宵的动作，铺满糯米粉的篮子倒进去沉甸甸的馅料，一篮叠七次，元宵滚七回，生意火热时要一直持续做到下午两三点。“慢慢的，我们也老了，今年我都起不来那么早。很多时候都是有太多客人想买，但我们做不了那么多。”

今年，“老太叠元宵”在原夫子庙摊位之外的大行宫附近开了一家门店，90后的第四代“老太”胡玲玉迎来她卖元宵的第一年冬季。“一开始是爷爷叠元宵，奶奶卖元宵，后面年纪大了就是大伯卖元宵了，现在嬢嬢（王顺英）在夫子庙卖叠元宵，我想着能够让它继续下去，所以开一个店，做的叠元宵一部分在夫子庙那里卖，另一部分我们这里卖，我们还可以直接卖煮好的元宵，除此之外，也有一些赤豆元宵等等，在平时卖，让大家平日里也可以记得我们。”

（扬子晚报）