山西
知名连锁热卤品牌盛香亭，近日因餐台上出现乱窜的老鼠，在网上引发热议。此次事件中，除了食品安全问题，盛香亭的处理方式也成为了外界讨论的焦点。
1.老鼠爬上盛香亭餐台？
据媒体报道，有消费者发帖称，1月5日在广州盛香亭转转热卤一门店就餐时，发现有老鼠在餐台上乱窜，随后店员消灭了老鼠，并收走了餐台上的菜品。为安抚在场顾客，门店承诺给予8.8折的优惠。不过，有在场就餐的消费者认为，8.8折的优惠折扣欠妥，一只老鼠，让自己“又害怕又恶心，还没吃饱”。
对于此事，1月6日，盛香亭品牌总部相关负责人告诉媒体，目前，门店已经对餐台上的菜品进行报废处理。总部介入后，也已对受到影响的顾客进行全额退款处理。至于为何会出现老鼠，经查，因为商场天花板在修缮，导致老鼠从门店外跑进来。门店已在1月6日下午停业大扫除，区域督导审核通过后门店将恢复营业。
1月7日，市监部门表示，经初步调查，老鼠是从商场的缝隙中下来的，目前商场已被市监部门约谈。
这件事被曝出后，多位网友发表了自己的看法。有网友认为，“食品安全必须重视”，“一定要加强卫生安全”；还有网友对涉事门店一开始的处理办法不满，“8.8折，怎么想的啊，老鼠上桌了都”。
2.食品安全问题，并非首次
2021年315期间，盛香亭被曝出后厨乱象。有记者卧底盛香亭南昌一门店后发现，该门店存在店员不要求健康证、卖不完的热卤第二天继续卖、新旧产品混合卖、产品超期销售、包装袋放进卤锅“洗”等多个食品安全问题。
事后，盛香亭热卤发布了致歉信，表示，经核实，该店情况属实。事发后，加盟督导部负责人和创始人第一时间前往现场，将涉事门店闭店整改，并派督导巡检所有南昌门店，积极配合相关部门及媒体朋友随时调查访问。对于之后如何杜绝此类事件，盛香亭表示，除了对全国门店进行突袭巡检并公示结果以外，还将组织“线上巡检组”，并增加每日自检、食材管控部分，每月在公众号上推一篇门店巡检红黑榜，公示巡检结果及整改执行情况。
不过，“趣解商业”发现，如今黑猫投诉平台上，仍有关于盛香亭食品安全问题的投诉。一消费者称，自己2024年12月9日在湘潭市一家盛香亭转转热卤火锅就餐时，吃出了一只蚊子；另一消费者表示，其2024年12月5日在长沙市一家盛香亭转转热卤就餐时，在丸子中吃到了蛆。
有业内人士认为，盛香亭采用的直营+加盟模式，使得加盟门店成为其管理薄弱处，这或许是盛香亭多次出现食品安全问题的原因之一。
3.盛香亭资本版图
官网介绍，2016年4月，盛香亭开出第一家门店，到如今，已经开拓了江西、湖北、深圳、广州，甚至是海外市场。盛香亭最早采用的是直营模式，后开放加盟。通过直营+加盟模式，盛香亭的门店规模不断扩大。窄门餐眼显示，截至2024年12月13日，盛香亭在全国拥有288家门店。
除了热卤，2022年，盛香亭根据市场环境变化，还打造出了产品选择更自由且产品线适应性更广的“盛香亭转转热卤”。与盛香亭定位卤味熟食不同，盛香亭转转热卤的定位是火锅，人均也更高，在45元左右。目前，已经开出了35家门店。据盛香亭官网，2023年12月，盛香亭还涉足了糖水领域，推出了热卤+糖水项目。社交平台上，不少网友已经打卡了盛香亭的热卤糖水铺。从网友发布的帖子来看，盛香亭的糖水包括凉粉、豆花等多款产品，价格多在10元左右。
受到不少消费者喜欢的盛香亭，也获得了资本的青睐。天眼查显示，2019年到如今，盛香亭母公司长沙市拿云餐饮管理有限公司共获得了来自伍壹柒基金、腾讯投资和网聚资本的两轮融资，融资金额接近1亿元。值得一提的是，网聚资本背后是绝味食品。
目前，伍壹柒基金旗下的湖南重熙累盛私募股权基金企业（有限合伙）是长沙市拿云餐饮管理有限公司的最大股东，持股比例为22.5041%。网聚资本和腾讯投资旗下的深圳市腾讯信息技术有限公司分别是该公司的第四和第五大股东，持股比例分别为11.5084%、9.8324%。
2021年食品安全问题事件被曝出后，盛香亭创始人廖宗毅曾对外透露，盛香亭门店数量将进一步提升至600家，并将直营门店比例提升至30%。同时，廖宗毅还表示，自营和加盟模式并无优劣之分，关键在于管理能否跟上。
然而，从目前的情况来看，盛香亭600家门店的目标并未达成，其直营门店占比是否提升至30%也并未公布。对盛香亭来说，接下来的目标除了扩大规模，更要提升管理水平和服务能力。
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