江苏
现代快报讯（记者 刘静妍）屠苏酒是什么配方？老南京有哪些消失的年俗？2025年的首场“南图讲座”，南京师范大学社会发展学院副教授、文博系硕士生导师白莉主讲“老南京的春节记忆：传统民俗的深度解读”。
蛇年春节的脚步近了，大街小巷的年味越来越浓。讲座开场，白莉便提到了“屠苏酒”。她说：“我问了很多人，知道屠苏酒吗？过年还喝屠苏酒吗？大多数人的回复是不太了解。”
屠苏酒，皇帝新春的第一杯酒。每年元旦（古代春节称元旦）子时，乾隆皇帝会在养心殿东暖阁举行开笔仪式，迎接新年的到来，用金瓯永固杯饮屠苏酒，还要亲笔写下新年的祝愿和寄语。白莉说，其实，元旦饮屠苏酒是承袭已久的民间传统，不是皇帝专用酒。南京人也有屠苏酒的习俗，一直延续到20世纪50年代，这在许多文献中都有记载。
屠苏酒是什么时候开始有的？它的配方是什么？东晋葛洪的《肘后备急方》里有明确记载，无外乎就是大黄、川椒、白术、桔梗、乌头等等。这个方子传承到近现代，基本没有变化。每个地方根据自己的气候特点，会略有微调，所以不同文献里记载的方子略有不同。
屠苏酒的做法、喝法也很有讲究：要早早在腊月就开始准备“材料包”，用丝绢包好，在春节这天拿出来，煮四五遍。饮用的时候，要从最年长的开始，用一个杯子喝。喝完以后，残渣不能随便丢，要丢到家里的水井里。
除了屠苏酒，你还知道哪些渐渐消逝或淡去的年俗？白莉在讲座中举例，比如：纸马、神疏、欢喜团、饦锣、元宝蛋、迎厕姑、绒制婑子、敲诗等等。当然，南京人也有许多固守的春节习俗，比如：“忙年”，准备什锦菜、腌菜和鸡鸭，还有送年礼、在家吃年夜饭、送儿童年糕、上门拜年、全家逛灯会、城头走百病等等。
“南京人说，过年不逛灯会等于没过年，不买一盏灯等于没过好年。吃年夜饭、逛灯会提供了家庭聚会的机会，也是不断整合的社会场景。”白莉认为，南京人的“大萝卜”气质在节日习俗中也有体现，它是包容、开放、真诚的，是平淡的、润物细无声的。要理解这个城市的文化，其实要从节日的很多细节里去品味。
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