山东
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五香酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉1.8-2千克。
香料：白芷5克、八角4克、桂皮4克、草果3.5克、甘草2克、白蔻1.5克、香叶1克、罗汉果1个，干辣椒适量。
腌制酱料：酿造酱油120克、黄豆酱70克、白酒35克、五香粉1克。
腌制蔬菜料：圆葱丝60克、胡萝卜片50克、大葱段40克、生姜片25克、大蒜瓣15克。
详细做法：
1、把牛腱子肉切大块，用松肉锤捶打几下，方便后期浸泡出血水和腌制时入味。
2、把处理好的牛腱子肉放入盆中加入适量清水淹没，浸泡出血水后，捞出，控干水分，备用。
3、把处理好的牛肉放入干净的盆中，加入所有腌料抓搓均匀后用保鲜膜密封腌制6小时以上，备用。
4、锅中加入少许植物油，放入所有香料，小火炒出香味后把香料盛出来装入香料包中，备用。
5、把腌制好的牛肉和腌料一起放入锅中，再加入香料包，加入适量高汤淹没牛肉，大火烧开后小火煮1小时，关火浸泡30分钟后即可出锅。
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