精选十道精美私房菜，做法别致，风味独特，值得大家收藏

精选十道精美私房菜，做法别致，风味独特，值得大家收藏。

香蕉爆鳝背，香蕉搭配鳝鱼，甜中带酸，炸过的香蕉片和鳝鱼片，一起裹上酸甜口味的酱汁，别出心裁，酸甜开胃，诱人食欲。

1.黄鳝宰杀，去内脏、去骨，切成约4厘米长的鳝鱼片，再冲洗干净纳入碗中，加入适量盐和少许西柚汁腌15分钟备用。

2.香蕉切成均匀的薄片备用，再把生粉、面粉、鸡蛋加适量的蜜柚汁调成面粉糊。

3.起锅烧油，烧至六成热，把鳝片裹入面粉糊下入油锅，小火浸炸2分钟，出锅控油备用。

4.锅留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁，烧浓汁水，再下入鳝片、香蕉片翻裹均匀，淋入湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。

铁板腊肉焖黄鳝，腊肉的熏香和咸香，经过热油一爆，香味立马显现，再用腊肉爆出的油脂来爆香黄鳝，更具农家风味，用铁板预热的方式边加热边食用，垫底的洋葱预热，散发出独特的香气使得香味更加浓郁且独特，最后浇淋的青红辣椒，更能增加香味和鲜辣味，更能诱人食欲。

1.处理干净的腊肉切成均匀的片，野黄鳝宰杀后洗干净切成段，冷水下锅焯水，盛出来再冲洗干净。另将洋葱切成丝煸炒放在碗内。

2.起锅烧油，下入京葱段、大蒜子炸至金黄色，出锅备用。

3.再起锅烧油，下入腊肉片煸炒至起绉，再下入焯好水的黄鳝、炸京葱、炸蒜子一起煸炒，烹入绍酒、李锦记海鲜酱、海天老抽、东古一品鲜，调入白糖、蚝油，加入适量高汤，加盖焖15分钟再收浓汤汁，撒入胡椒粉，淋入麻油，再将烧热的铁板淋点油，放上洋葱丝，再将烧好的腊肉鳝鱼倒在上面，最后淋上过油杭椒、红椒圈，即可上桌享用。

酸豆角爆鸡胗，江湖农家风，用老坛泡制的酸豆角来爆炒鸡胗，可以有效的掩盖和祛除鸡胗的异味，炒出来的鸡胗脆嫩入味，吃着更巴适，更下饭。

1.将酸豆角泡清水片刻，减少咸味，再捞出控水改刀切粒，然后焯水备用。鲜鸡胗切薄片（可提前速冻一下，以便于切片，切出来的大小、薄厚更均匀）。蒜薹掐头去尾，切粒备用。小红米椒切小圈，泡姜切米粒备用。

2.起锅烧水，水开下鸡胗，焯水20秒，迅速捞出控水备用。

3.起锅烧油，烧至五成热，再下入鸡胗，约过油10秒，捞出控油备用。

4.锅留底油烧热，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱，小火炒香，下入鸡胗和焯过水的酸豆角，大约煸炒20秒，调入常用的基本调料，便可出锅装盘。

木须肉，又称木樨肉、苜蓿肉，经典传统名菜，食材丰富，口味清淡，老少皆宜，不论是接亲待客，还是年节小炒，皆少不了这道菜，选材讲究，搭配适宜，口味适中，营养丰富，有蛋有肉有菜，色香味俱全。

1.将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中另作它用，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀，炒熟备用。

2.猪瘦肉切成薄片纳入碗中，倒入1中预留的蛋清，加入少许水淀粉，抓拌均匀，下入油锅滑熟控油备用。

3.黄瓜洗净切斜片备用，木耳提前清洗干净，泡水发好，撕成均匀的块备用。

4.起锅烧油，下入葱花、姜末爆香，烹入料酒、下入滑肉片翻炒均匀，加入盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀，淋上点香油，即可出锅装盘。

蒜泥白肉，川味经典凉菜，肥而不腻，瘦而不柴，吃着特别解馋，经久不衰的一道传统名菜，做这道菜最好选用后腿肉或者坐墩肉，肉质紧实，肥瘦适中，调味最好选用复制酱油手舂的蒜泥和川味红油。色泽红亮，蒜泥味浓，下酒下饭绝绝子。

1.起锅加清水，放入姜葱，料酒和坐墩肉，汆煮至筷子可以刚扎进去即可，冷却后改刀切成均匀的簿片，按自己喜欢的方式摆入盘中备用。

2.空碗中加入复制酱油、盐、少许白糖、蒜泥搅匀，均匀的淋在肉片上，最后淋上几勺红油，美味即成。

蹄花鸡，这道菜将鸡块和猪蹄一起烧制，两者优势互补，把鸡块的鲜香和猪蹄的脂香融合在一起，猪蹄的胶质又能增加汤汁的浓稠度。

1.把猪蹄处理干净再剁成块，投入加有姜葱水和料酒的开水锅中，汆一下水捞出，再投入六成热的油锅里，炸至表面硬脆起虎皮，捞出待用。另把香菇块和青笋块汆一水备用。

2.锅留底油，下入少许老南瓜片、鲜花椒、青椒节和蒜米炒香，掺适量清水烧开，改小火熬出味，然后打去料渣，倒入高压锅，再放入炸过的猪蹄块压至软糯，倒出备用。按照同样的方法，把乌骨鸡肉压好备用。

3.出菜时，把乌鸡肉块、蹄花块、香菇块和青笋块一同放锅中，加入适量原汤烧开，其间调入盐、味精和胡椒粉，出锅倒在烧热的煲仔内，即可上桌享用。

椒盐脆肥肠，肥肠新吃法，制作简单外焦里嫩，椒盐味美。此椒盐与其他椒盐不同之处在于，不加花椒，取辣椒的椒，所以偏香辣味。制作这道菜的关键在于肥肠的去腥好坏，取决于菜品的成败，所以肥肠一定要处理干净，才能达到语气效果。

1.首先来炒椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。

2.大肠用粗盐或生粉、面粉反复搓洗，再冲洗干净，投入沸水中焯水，捞起置于高身容器内。

3.起锅烧油，爆香姜葱，烹入料酒，加清水烧开，调入盐、味精、白糖调好味，也一同倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。捞出大肠，改刀切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，出锅撒上1中的椒盐拌匀，或者配椒盐干碟与炸肥肠一同上桌。

荞面蹄花，面食与肉组合成的拼盘凉菜，卤香的猪蹄剁小块，再用冷冻荞麦面打底，最后盖浇酸辣汁。菜品新颖，酸辣味美，值得推荐。

1.取一只净猪蹄放入卤水锅中卤熟，捞出来放凉，剁成约1.5厘米见方的块。

1.把预制冷冻荞面先用温水泡软，再放开水锅里焯水，捞出来装盘备用。另把猪蹄块摆在上面，然后撒上榨菜末、芽菜末和蒜泥备用。

2.空碗中加入红油、香醋、香油、花椒面、鸡粉、芝麻、盐，调成酸辣味汁，浇淋在猪蹄上，最后撒上葱花，美味即成。

椒油滑子菇海参，菌菇配海鲜，鲜上加鲜，用上汤来烹烧滑子菇和海参，鲜香浓郁，用花椒泼油，增加麻香，椒香味美，香味更突出，成品更诱人。

1.两个发好的海参用片刀法片成片儿，将处理好的滑子菇和海参分别汆一下水待用。

2.锅入上汤，下滑子菇、海参烧开，下调料调味（盐、鸡粉、蚝油），进行勾芡，出锅倒入锡纸锅中或者汤盘中备用。

3.起锅下橄榄油，烧至五成热，下入鲜花椒炸香，起锅浇在海参上，即可上桌享用。

水煮脆虾，川味水煮系列，老菜新做，食材经过煸炒水煮，最后淋油锁温，香味突出，麻辣味美，食材清爽，特别下饭。

1.虾仁治净，逐一在背部剞刀，加料酒、盐、生粉上浆备用。

2.起锅烧油，下入青笋尖、干辣椒节、盐，一起炒断生，出锅盛窝盘里垫底备用。

3.净锅放油烧热，先下姜蒜米、泡椒末、豆瓣酱，炒香出色，再掺入适量鲜汤烧开，加盐、胡椒粉、味精调味，然后下入虾仁，煮至卷曲刚熟时，勾入少许水淀粉，起锅浇在盘中青笋上。

4.再起锅烧油，下入干辣椒节、花椒炝香，随后浇在虾仁上，撒上香菜段，美味即成。

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