广东
红餐网消息，近日，奶茶行业因“冰勃朗”事件被推上风口浪尖。某评测博主录制了一期视频，评测了古茗、茶百道、喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬、爷爷不泡茶、茉莉奶白、乐乐茶等12个头部奶茶品牌，认为奶茶中的“冰勃朗” 成分与植脂末存在相似之处，因此将冰勃朗称之为“科技乳”。这一观点迅速引发了消费者的讨论和担忧：冰勃朗是什么，奶茶还能喝吗？奶茶是不是“科技狠活”？
作为新茶饮代表，1月5日晚，霸王茶姬在其官方渠道发布了《每一杯茶的安全透明，都是我们坚守的承诺》，通过问答形式解答了用户疑惑。
2022年，霸王茶姬公布了其明星产品“伯牙绝弦”的成分构成，并于2023年对产品成分进行了健康化升级。在这次回应中，霸王茶姬再次回顾、梳理了其产品成分，回应了用户的担忧：没有“科技狠活”，放心喝，将继续保持健康化、透明化。
从霸王茶姬的解答中可以看出，作为一种已经广泛应用于行业的基底乳，冰勃朗是安全的，冰勃朗也不是植脂末。而就用户关心的奶茶的奶含量问题，霸王茶姬也再次做了科普澄清：其主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。
在霸王茶姬回应之前，已有行业专家为新奶茶行业正名。广东药科大学附属第一医院临床营养科主治医师欧俏文指出，严谨地说，即使配料种类接近，但具体用了什么是有区别的，不能因为配料表接近，就将（冰勃朗和植脂末）两者等同。科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯提到，无论哪种添加剂，只要是按照 GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，都是安全的。新华网在报道中引用专家分析指出，冰勃朗不是植脂末；冰勃朗牛乳含量不等同奶茶的牛乳含量；冰勃朗不是“科技与狠活”。
除了霸王茶姬，很多奶茶行业从业者之前也向媒体介绍过“基底乳”的前世今生。爷爷不泡茶产品负责人曾介绍，基底乳是行业大势所趋，因为仅用鲜奶和茶很难达到浓郁口感，基底乳的出现可以填补口感空缺。针对此次“冰勃朗”风波，柠季创始人汪洁则在朋友圈表示，“善意批评可以推动行业进步，恶意引导只能制造恐慌。为流量制造恐慌，最终伤害的是消费者的选择权”。
行业人士认为，一款已经在奶茶及烘焙行业普遍使用的食品辅料，被如此误解，既反映了行业快速发展中科普互动的重要性，又再次提示行业从业者，以粉末冲泡、植脂末（“奶精”）为主的奶茶1.0时代，给用户留下的“奶茶不健康”的印象仍然非常深刻。很多用户认为，奶茶可以不健康、便宜好喝就行了。因此，当新茶饮品牌企业与产业链企业，投入研发和工艺提升，走入真材实料、健康升级新时代时，不免遭到质疑：确实好喝，但真的健康吗？
为打消用户疑虑，不少奶茶品牌近年来推动产品的透明化。例如，霸王茶姬在2022年10月即公布了“一杯‘伯牙绝弦’里面有什么”，将其明星产品“伯牙绝弦”的构成公之于众，其后又向公众展示了升级后的伯牙绝弦的构成。2024年，霸王茶姬还公布了产品的热量值、GI值，并在上海卫健委指导下，推行奶茶的ABCD分级，让一杯奶茶的“身份证”信息越来越透明。2023 年 10 月，喜茶公开所有在售产品配方、营养成分和原料溯源信。茶百道则推行了QTS质量溯源项目，旨在搭建茶饮行业首个原料防伪溯源平台，实现供应链管理的数字化、可视化、智能化。
此次奶茶行业的“冰勃朗”风波，无疑凸显了科普在产业发展中的关键作用。中国食品安全网也在报道中提到，从植脂末到冰勃朗，是产业的进步，也是消费者和投资者的共同选择。科学评测、客观认知，是促进食品工业健康发展、新消费行业进步的良方，公众大可不必过度恐慌，而奶茶行业则可以继续在公众的高度关注中，持续升级工艺，为消费者提供更多、更好、更健康的产品。
截至记者发稿，该评测博主的相关评测已经在各平台下架删除，但新奶茶的科普之路，依然任重道远。
（作者：红餐编辑部）
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