“冰勃朗”究竟动了谁的奶酪？奶茶原材料引热议

“奶茶成分曝光！网友不淡定了”“奶茶里的科技秘密被揭开”“比植脂末更狠，网友炸锅”……

近日，一款被众多头部茶饮品牌使用的饮品原料“冰勃朗”非氢化基底乳，被一则视频推至风口浪尖。

万万没想到，踩着2024年尾巴来的最后一个话题“非氢化基底乳”，影响力能延续到新的一年。但是在食品相关从业人员看来，这根本“不算问题，而是进步”。

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植脂末、非氢化基底乳，
对谁的影响最大？

2024年12月末，知名测评博主发布了一则奶茶相关的视频，其购买了12家茶饮品牌的奶茶产品，以及市售的冰勃朗、植脂末奶茶原料，并将它们送检。

该视频显示：12家茶饮品牌共计18杯奶茶，均添加了冰勃朗或与之类似的非氢化基底乳；通过比对冰勃朗与植脂末的配料表，发现二者成分高度相似，且冰勃朗还多了一项增稠剂；冰勃朗送检结果未测出反式脂肪酸，但脱水后的脂肪含量高于植脂末，于是抛出疑问：“奶茶也有科技？”

已被下架的视频截图

该视频传播后引起巨大争议，目前已被平台下架。让消费者讨论与不解之处在于：植脂末已被公认不健康，那么配料表与植脂末高度相似的冰勃朗或非氢化基底乳，对健康有害吗？

在区别它们之前，不妨先思考一个问题：奶茶中使用植脂末、冰勃朗或非氢化基底乳，对谁的影响最大？

对饮品原料供应商而言，使用哪类原料是茶饮品牌的选择；对于茶饮品牌而言，通过不同原料组合做出茶饮产品，为的是完成市场交易，并吸引消费者复购……

一杯杯茶饮，最终通过被消费者喝下去，才算发挥它的价值。

作为现制饮品行业的终端受众——消费者，才是受影响最大的一方。而消费者不断变化的真实需求，才是让奶茶中原料发生变化的根本原因。

如今的鲜奶茶产品

十几年前，我们买一杯奶茶时会告诉自己“喝奶茶是为快乐”，潜台词是：知道它的高甜感、高能量会带来快乐多巴胺，但从健康角度考虑，它不适合天天喝。

作为普通消费者的我们，既无法改变产品的本质，就只能改变自己的选择：少喝一点；或是向商家提要求，有没有品质更高一点、更健康一点的奶茶？

正是消费者与茶饮从业者们经过数年这样的磨合之后，奶茶曾经的主要原料植脂末或者说奶精，开始从粉末状态变成液态，现在又进化到“基底乳”。

诚如那位测评博主拍摄的那样，不论何种产品定位，主流茶饮品牌们尽数公布了自己的产品结构，其中都有“基底乳”这一项。

网友讨论

如果没有消费者，市场就不会形成。无论是植脂末、冰勃朗或非氢化基底乳，都是生产者推动市场发展的产物。而现阶段，消费市场选择了“基底乳”，必有其理由。

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市场仍谈植脂末色变，
但我们在意的究竟是什么？

那么，植脂末、冰勃朗或非氢化基底乳，到底有什么区别？

实际上，这是现制茶饮行业老生常谈的问题。从行业角度来看，它们都属于奶茶类产品的主要构成部分；但从食品标准来看，目前仅对“植脂末”有明确定义，而没有对茶饮行业术语中的“基底乳”下定义。由于其标准测定范围的复杂性，一般分为植脂末或“配制型含乳饮料”。

“植脂末”定义

如果仅从产品配料表来看，粉末状态的植脂末与液体状态的冰勃朗、非氢化基底乳的成分相似，水、油脂是主要原料；但对应具体的食品标准，它们则属于完全不同的食品类型。

这也是导致消费者将“基底乳”错误地理解为“液态植脂末”的重要原因。

举个例子：面粉、酵母、水，用这些配料做出的产品叫什么？

答案并不固定。烘烤做法是面包，蒸制是馒头，煮制可以做面片，炕出来的是饼，甚至还能“跨界”做成造型面塑……

相同的原料，经过不同的制作工艺，形成不同的产品，有各自不同的标准定义，也有各自对应的营养价值或使用价值。这也就是“植脂末”与“基底乳”的区别。

“配制型含乳饮料”定义及其感官指标、理化指标

如果再细分，茶饮原料中的“非氢化基底乳”还要分成两种：一种是含有真实牛乳或复原乳、乳粉的，理化要求蛋白质含量每100g不低于1.0g，它属于“配置型含乳饮料”；另一种是不含任何乳成分的油脂制品。

它们所代表的工艺优势，是将主要配料植物油进行了“非氢化”处理，这种工艺不会产生反式脂肪酸。这与植脂末所用的“部分氢化工艺”及其潜在的健康负面影响，有质的区别。

被茶饮行业广泛使用的冰勃朗，就属于前者，遵循含乳饮料的国家标准。

“冰勃朗”非氢化基底乳的公开海报

在新茶饮行业基底乳演化进程中，冰勃朗基底乳作为行业首个探索“非氢化”工艺的成功产物，解决了传统奶茶原料中让消费者普遍在意的健康问题，具有里程碑式的意义。

就在今天，冰勃朗生产企业浙江圣吗哪乳业针对该测评事件向社会回应：根据国际检测机构SGS的数据，就原料本质与健康影响而言，冰勃朗与植脂末完全不同。该评测视频以偏概全，采用错误的实验数据，存在对消费者的巨大误导。

圣吗哪对此事做出回应（上下滑动查看）

当前茶饮市场，在符合新的健康消费需求下，原料不断迭代升级，各种版本的“非氢化基底乳”出现并占领市场主流。

而非氢化基底乳配料表中的增稠剂、乳化剂等成分，是现代食品工业中常见且合规的食品添加剂，为的是保证食品的稳定性。只要是按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，都是安全的。

另外需要特别强调的是，对于一杯鲜奶茶而言，基底乳并不是奶茶中“奶味”的主要来源，而是通过少量添加作用于“奶感”。

鲜奶茶一直讲究的是以鲜奶为主、基底乳为辅。因此，如果存有健康焦虑，相比测算基底乳干燥后的脂肪含量，还不如参考饮品的原料、配方比例，对应食品标签上的营养价值表来计算。

当然，更准确的是直接检测单杯饮品的具体营养数值，而头部茶饮品牌们早就通过第三方检测这么做并公开数据了。其目的也不仅限于推进茶饮健康化，更是通过向消费者公开产业链、产品透明化，做到尊重消费者知情权与选择权。

茶饮品牌用各种形式公示饮品营养成分

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如果没有“非氢化基底奶”
奶茶是怎样的？

试想一下，奶茶如果不加非氢化基底乳，只有茶和鲜奶，营养指标会是多少？口味又会是怎样？在社交媒体平台上，乐于分享的网友与茶饮店员们早就做过类似“横评测试”。

普遍而言，不添加基底乳的奶茶口感寡淡，即使鲜奶加倍也不会改变“水垮垮”状态。

若是辅以浓缩提纯乳、淡奶油等纯乳脂，则具有醇厚、顺滑的优势，且与重滋味、重烘焙度的茶适配性极高，但当茶叶的茶感、茶香属于清雅型时，此类乳制品会对其有所抑制。

乳制品是一门食品科学，通过对配料的不同排序，将蛋白质、脂肪、盐、糖等营养元素形成不同布局，搭配茶汤、咖啡液或其他食品，都有不同的口感口味呈现。

如今，消费者口感变化至追求轻盈、清爽，他们对一杯好奶茶的要求是：喝来不能太腻，有明显的茶感与茶香，能够持续喝完。这个要求与健康顾虑一致，都是非氢化基底乳正在解决的问题。

非氢化基底乳的价值，建立在健康消费认知与行业应用的双重需求之上。这不正是消费者所追求的吗？味道与健康，在诸多环节的共同努力之下，达成自洽的平衡状态。

茶饮品牌们从各种维度推进“行业健康化升级”

为了新茶饮行业的健康迭代，喜茶、奈雪的茶、茶百道、霸王茶姬、古茗、沪上阿姨等具有影响力的头部茶饮品牌们，不断制定更严苛的行业标准，为饮品设立“营养选择”分级标识，降低糖、升级原物料、推出“超级食物”、持续创新产品……

还有供应链从源头就开始筛选更优质的原料，食品工业技术真正做到现代化高精尖技术的突破升级……

无数从业人员的付出，凝结在一杯杯茶饮中，或许肉眼看不出来，但消费者一定能喝得出来。

现制饮品行业走到现在，从被非议不健康到公开一切，一步步多么不容易。切莫让社会的误解，为整个行业带来信任危机，让食品工业产业链企业不敢宣传乃至提及自己的技术、工艺投入与进步，反而走向“劣币逐良币”的恶性循环。

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作者：刘滢；来源： 中国饮品快报（ID：zgypkb），转载已获得授权。

封面图来源：摄图网；
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