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图源：福建渔歌
今天，我们说的是“一碗福建”福味来。
接着上一期内容，我们继续聊聊福州人的“海鲜胃”！
图源：幸福福鼎
莆田海蜈蚣是福建莆田地区的一道独特美食，又名“沙虫”或“沙蚕”。这种生长在海洋中的虫子，外形长而细，类似蜈蚣，因此得名。
蟛蜞酱，那是福州人心中的老干妈，是顶级农家精华。什么是蟛蜞酱？蟛蜞是一种小螃蟹，个头不大，但是味道却十分鲜美，肉质细嫩、膏似凝脂。聪明且会吃的福州人将其制作成蟛蜞酱，鲜美之味更是得到进一步提升。
图源：福州悦食光
福州人捉蟛蜞，腰间大多都别着竹篓，轻车熟路，篓子很快就堆满了，既可用于售卖，又可制作蟛蜞酥和蟛蜞酱。猎回的蟛蜞，清水养净，放入姜，淋黄酒和白糖，再放入红糟和盐，腌渍数日，蟛蜞酥就做成了。如此，蟛蜞就完成了从岸边到餐桌上的旅行。
福州本地人最喜用蟛蜞酱蘸海蜇皮或炸小鱼，大海的风味在此得到淋漓尽致的体现。同时，蟛蜞酱滋味复杂，咸甜中带一抹红糟的香，酒香撞上小螃蟹，把腥气也变得醇厚。不仅如此，小时候咽喉肿痛，长辈就会在餐食中备下蟛蜞酱，据说有治疗效果。
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