帅味财经：知名投资人杜帅深入解读“预制菜”的火爆行情（下）

2023年6月23日，著名金融投资人杜帅做客北京广播电视台演播大厅。在本期节目中，杜帅教授继续就预制菜行业爆火的现状和发展趋势进行了解读。

上期节目中，杜帅教授介绍了预制菜的“前世今生”，并留下了几个疑问，“既然中餐预制菜的口味和现炒现做的菜品在口味上有比较大的差异，那为什么一下子就成了今年的爆款？”“预制菜会不会是餐馆大厨的终结者，抢了饭店的生意？”针对这些疑问，本期节目中杜帅教授进行了详细解答。

对于预制菜是不是餐饮大厨的终结者？杜帅教授表示，先不着急下结论，但对于饭店经营者来说，预制菜确实有几大优势是显而易见的：

是可以提高出菜的速度，减少了顾客的等候时间，客人多了，那么生意自然就会更红火。第二，是预制菜的出现，可以大幅减少后厨的面积，增加了顾客的就餐面积。第三，是饭店的菜品味道不再受制于厨师的水平，一个经过培训的普通从业者，严格遵守操作流程，就能够上岗，炒出千店一味的菜肴，而消费者也有机会获得更标准的用餐体验。第四，也是很重要的一点，就是可以很大程度上降低成本，避免浪费。比如，普通的饭店每天会剩下很多食材用不完，一方面会造成浪费，另一方面储存起来也会影响食材的新鲜度。而如果改用预制菜的话，厨房根据一份份下单量来制作菜品，基本避免了食材的浪费，同时也降低了制作成本。

由于经济的多元化发展，这两年消费者的生活方式也有了更多的样态，不论算是主动还是被动，现在的“宅男””宅女”越来越多，而预制菜的出现为他们提供了极大的生活便利，也成为了居家办公和“宅”经济的重要元素。

杜帅教授指出，有市场需求就会刺激产业供给，预制菜就是这样成为近几年食品加工行业当中发展最快的子行业之一。有市场预测，2026年我国的预制菜行业规模有望超过4000亿。其中，为餐馆企业提供预制菜的规模将达到3000亿元，直接面对普通消费者，个人的消费规模也将超过1000亿元之多。站对了风口，预制菜的发展前景一定是非常广阔的。

对于“预制菜大火会不会取代厨师这个传统职业”？杜帅教授表示，这样的想法有点杞人忧天，中国餐饮文化源远流长，不会轻易被一个餐饮新形态给替代。在他看来，其实预制菜只是改变了出菜的形式，提高了出餐的效率，但绝不可能取代厨师十几年甚至几十年的厨艺积累，以及中国餐饮文化上千年的文化积淀。而对于挑剔的美食老饕们来说，整齐划一、千厨一味的工业化炒菜，与讲究“盐少许”这样可意会不可言传的中餐烹饪相比，完全是两种不可同日而语的烹饪体系，也没有任何的可比性。

北京广播电视台报道。