湖北
炖猪蹄时，别只会焯水，牢记5点窍门，猪蹄软烂好吃，鲜香无腥味
每到年前，不管是在街边还是在超市，猪肉都卖的比较便宜，这时候我们可以趁此机会多给家里囤些肉，能省不少钱。像排骨、猪棒骨、猪蹄这些，最适合冬天炖着吃，可以多买点备着，时不时做来吃为身体补充营养，提高机体免疫力，好顺利过冬。
一到冬天，炖猪蹄特别受欢迎，不仅吃起来特别解馋，还对皮肤好。不过，想要炖猪蹄好吃，去腥是关键！毕竟猪蹄是猪的脚，长期在腥臭味儿重的环境里，若烹饪时不好好处理，炖得再多也不招人喜欢。
说到炖猪蹄，很多人都是把猪蹄焯水后就加水炖，结果做好有一股子不好的味儿。那么到底怎么做呢？炖猪蹄时，别只会焯水，牢记5点窍门，猪蹄软烂好吃，鲜香无腥味！下面就来分享一下这些小窍门，以及详细做法，赶紧来看看吧。
先看看5点窍门：
窍门一：猪蹄入锅焯水前，最好切块后放进清水里浸泡一段时间，将内部的血水排出，这样做可以去除一部分腥气。不然直接下锅的话，猪蹄受热后有些血水无法排出，会留在猪蹄内，后面炖煮时腥味会融入汤汁中，导致味道不好。
窍门二：焯水时冷水入锅，并加入料酒、姜片、葱段、花椒煮。焯水后及时用温水清洗，去除表面附着的血沫。这样处理后腥味减少一大半。
窍门三：猪蹄加水炖之前，最好用油煸炒一会儿，利用高温加热去除腥气。而且搭配香料一起炒，可以去腥增香。
窍门四：炖猪蹄时，建议用啤酒代替水。因为这么做能够起到去腥提鲜的作用、增加风味，还能够让猪蹄的肉质变得更松软。
窍门五：炖猪蹄时，建议加一小勺醋，这样做不仅可以去除异味，还可以软化肉质，炖好后猪蹄的口感和味道都会更好。
接下来看看具体做法：
【炖猪蹄】
准备猪蹄、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、老抽、冰糖、啤酒、醋、黄豆酱、食用油。
1、猪蹄剁成小块，放进盆内，加清水浸泡。大约十五分钟后清洗一遍，再重新加水浸泡。这样至少浸泡半个小时，把大部分血水去掉。
2、猪蹄清洗后放进锅内，倒入足量冷水，再放入料酒、生姜、葱段、花椒，开大火煮几分钟，等血沫出现后撇净，并捞出猪蹄。
3、用温水清洗猪蹄，洗净后沥干。
4、另起锅加油，烧热后放入猪蹄翻炒，再加入姜片、干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖翻炒出香味。
5、然后加入生抽、老抽翻炒，再加入黄豆酱翻炒。接着转进砂锅，倒入啤酒，没过猪蹄，转大火煮，沸腾后转小火，加一小勺醋，并放入葱段。
6、盖上盖子，小火炖煮，等猪蹄变软糯后，将葱段去掉，再转大火收汁，就可以关火了。
这样炖猪蹄，软烂好吃，鲜香无腥，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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