安福路目前顶能打的店，是新中餐！

选址安福路的「山风馔饮」，开业不久就热度飙升，路过它的观光客和本地居民无一例外都会在此驻足。粉粉嫩嫩当然很抢眼，可谁能料到它还私藏了一座室内喷泉！

粉色视觉是从中庭巨大的蝴蝶形喷泉向内外延伸的，蝶翅下的座席环绕着汩汩流淌的泉水，整个空间也蔓延开深浅不同的静谧粉色，浪漫镌刻在地砖上的蝶形花纹和酒杯冰块的化羽成蝶。

靠近街道的吧台被年末节庆隆重装扮，毛绒小兔伴随每一杯饮品来到客人的手中……这里仿佛与周遭形成结界，又闪耀着时髦街区的青春梦幻，俨然安福路上一处乌托邦仙境。

并非只有融合西方烹饪技艺的料理，才称得上新中餐。中华大地四时八方，地域美食包罗万有；八大菜系源远流长，分支分流数不胜数，个中学问往往深邃似海，值得饮食男女终身追索。

「山风馔饮」将目光聚焦于中国境内物产丰饶的山川湖海，它的美食革新投射在地域性食材及本土化烹饪，不但打破地理位置和传统菜式的局限，而且还一举攻入魔都最in潮地段，不得不说是一个很新的思路。

中国人总是特别容易被香气所打动，现在的年轻人，对“食必有味”的期待则更高。

「山风馔饮」觉得，不管天南海北，只要把好吃的食物带回来，呈上桌以后食客能发自内心地喜爱，一间中餐馆的使命就算完成了。

【贵州酸汤雪花肥牛泡锅巴】

一锅店内秘制发酵酸汤底，除了有浓郁的酸辣之外，在久炖后突出重围的，是来自酥脆锅巴和澳洲雪花肥牛的融合香。

酸汤蒸腾散发出的香味颇有玄机，就像拯救食欲的灵丹妙药一般，在任何时候闻到都能勾人心魄。在这种锅里涮出的雪花，弹韧鲜嫩，热情灵动，不辜负每一个桌前等待的人。

同时，「山风馔饮」还汲取走访黔地时所见锅巴入菜的习俗，不过要我说，这其实也借鉴了大南京喝老鸭汤泡锅巴的本地吃法。

【一整颗农场番茄炖牛腩】

这是一道酸香打底的炖菜，与传统番茄炖牛肉的视觉呈现很不一样。中间是一只浑圆完整的艳丽番茄，极有分量；牛腩散落着围绕在其周围，形成众星捧月的秩序感。整道菜的基调明快奔放，看着就暖洋洋。

选用靠近牛肋骨部位的牛坑腩，雪花分布均匀，油脂含量恰到好处，口感较之于普通牛腩更柔韧，咀嚼起来也更筋道。三斤的100%纯番茄汁，用来全力炖煮一斤牛腩，成就的浓郁酸爽程度可想而知！

【京葱酱烧鳗鱼】

新鲜河鳗与黑蒜在锅中摇晃的高汤中，互相渲染，渗透入味。

单看外形，这道鳗鱼和常见的本帮菜没太大区别。不过，主厨的灵感却是来自官府菜中的京味葱烧海参，“三遍葱油浇出味”，这浓油赤酱的调制也依据于此。

尽管将海参以鳗鱼替代，河鳗的清冽鲜美与京菜讲究的醇厚雍容，仍然搭配得异常完美。切段的鳗身上点缀着海胆酱，夹起一块，酱汁垂而欲滴，所谓“南菜北烹”，从没有像此刻这样直观！

【芋艿小白菜】

阳春白雪，怎么看都很讨喜的一道蔬食，也很有点名堂经。

由广西荔浦芋头熬煮而成的汤汁，绵密黏稠，呈现好看的糯色。芋艿的加入，让整道菜充满细腻的颗粒感，清爽但不乏味，咸甜适中，老少皆宜。

【招牌瑶柱蛋白炒饭】

中式烹饪猛火爆炒的杰作，干瑶柱加持，蛋液与泰国香米都金灿灿的，注定不是一份平凡的炒饭。

最绝的是融入了贵州特色风味，脆哨。这种猪油炼制的猪肉，比寻常猪油渣更大更有型，吸收了足够的油脂，排解出多余的油腻，以至于色泽焦黄，肥香瘦韧，第一次尝试的人必会被小小震撼！

据说如果没有脆哨，贵州人吃啥都不香。幸而有它，被一些人抱怨食之无味的蛋炒饭才会获得人间至味。

【农场开会】

门口一群俏丽小姐姐抢着要买的卡通馒头，专业点叫象形馒头。餐厅则给这款既可外带又可堂食的点心取了个可爱的名字：“农场开会”。

每只微笑馒头，掰开都有不同的内馅儿，玉米包肉松，茄子包莲蓉……就像馒头盲盒一样，你永远猜不到内里是什么味儿的。

以茶佐餐（tea-pairing）有别于西餐传统的wine-pairing，是突破西方料理概念的一股中式清流，算是东西融合之举的一个小细节。

中华茶文化值得传承，而茶客首当其冲是传播者！魔都年轻人追崇的茶饮口味，「山风馔饮」如数家珍，店内的每一款茶，既富各自经典的馥郁茗香，又漂亮到让人难以置信它“茶”的身份。

【东方茶特调】

摇清风

玉兰初雪

橙黄橘绿时

我栖春山

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四款各具东方风情的茶饮，橙黄橘绿时与玉兰初雪铺有轻薄奶盖，茶香轻轻藏于杯底。摇青风偏雪松香，我栖春山果味浓，两款取名都极具诗意，茶色一黄一橙，晶莹透亮，配一餐中式美食，再合适不过。

【鸡尾酒东方茶特调】

茶、酒馨香虽不太相同，但也不是天差地别。以白玉兰、梧桐树下、雨夜霓虹为招牌，分别诠释了清冷温婉、秋日沉静与城市夜色。在「山风馔饮」，酒有调性风味，但却不会盖过茶的本体。

除此之外，钟情于纯正茶香的食客，也可喝到多款以茶叶与花果精心搭配的原叶纯茶。

安福路的热烈流动从未止歇，在这条街上立足，当然需要稳稳实力！「山风馔饮」一改传统认知中的中餐形象，中华饮食借助轻松靓丽的面貌示人，不但茶、酒可外带，门前还设摊兜售店内蒸点，与川流不息、日夜奔腾的街道氛围极度相容！

身在优雅洋房与市井烟火并存的“梧桐区”，地段是对「山风馔饮」气质的平衡，也赋予这间年轻餐厅无限情怀与嘉许……

山风馔饮·创意新中餐

（安福路店）

地址

徐汇区安福路308号

营业时间

周一至周日 11:00-21:30

电话

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编辑 | BING

设计 | Zz.

摄影 | 菜包

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