调脆皮糊，别只会面粉加鸡蛋，学会一招，炸啥都酥脆，不易回软

调脆皮糊，别只会面粉加鸡蛋，学会一招，炸啥都酥脆，不易回软

临近过年，我们都会亲手做一些炸货，才更有年味，比如炸麻叶、炸麻花、炸锅巴、炸酥肉、炸丸子、炸茄盒、炸藕夹等等，这些油炸食物都很好吃。不过有些需要挂糊的炸货，制作时要掌握一些技巧，若不会调脆皮糊，就会导致食物出锅不酥脆或者很容易回软。

说到一些需要挂糊的炸货，常见有炸酥肉、炸蘑菇，有人调面糊时，只会给面粉里加鸡蛋，不知道你是不是也经常这样做？之前我也如此，这样做出来口感确实不好，但又不知道哪里出了问题，后来才知道想要食物酥脆，会调脆皮糊是关键！

到底怎么做呢？调脆皮糊，别只会面粉加鸡蛋，学会一招，炸啥都酥脆，不易回软。下面就来分享一下调脆皮糊的方法，学会了谁做谁成功，想炸啥都行。

【调脆皮糊】

准备普通面粉、淀粉、无铝泡打粉、啤酒、盐、食用油（淀粉可以用玉米淀粉，红薯淀粉更好）

1、取适量面粉和淀粉，按照一比一去放，再取一小勺泡打粉放进去。然后放入盐搅拌，喜欢五香粉、花椒粉、椒盐的话可以选择放。

2、搅拌后分次加入啤酒，搅拌成稠酸奶的状态，可以挂上食物不脱，也不结块，就说明面糊的状态可以。

3、最后加一勺食用油搅拌均匀，面糊就调好了。

制作脆皮糊的时候，最好不加鸡蛋，不然刚炸好的食物很容易回软。另外用啤酒代替水来调面糊，会使炸物更加蓬松酥脆。

除此之外，还要注意一点，那就是食物炸好后，一定要进行大火复炸，这样处理后食物才会更加酥脆，且不易回软。

接下来分享几款好吃的炸货，喜欢的话照着做。

一、【炸酥肉】

做法：

准备一块里脊肉或者五花肉，若用五花肉去皮。猪肉洗净切条或者切片，放进碗中，加葱段、姜片、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制两个小时以上。

按照上述做法，将脆皮糊调好。锅内加油，烧到五成热转小火，猪肉放进面糊内搅拌，裹上面糊，再放进锅内，依次放入，不要太拥挤。

猪肉入锅后炸成金黄色，炸好后捞出。全部炸完了转大火，升高油温，微微冒烟时放入酥肉，保持大火炸二三十秒，颜色略微加深后快速捞出，炸酥肉就做好了。

二、【炸藕夹】

做法：

五花肉或者前腿肉，冲洗干净剁成肉糜。然后加入葱姜末、盐、白胡椒粉、生抽、清水搅拌上劲，腌制十分钟。

莲藕去皮，切成薄片，再清洗两遍，沥干水分。按照上述做法把面糊调好。

接着给藕片上放些肉馅，再轻轻盖上一片，做好藕夹。锅内加油，烧到五六成热转小火，取藕夹裹上面糊，再放进锅内，炸成金黄色。

最后都炸好了，转大火升高油温，再将藕夹放进锅内复炸，藕夹就炸好了，外壳非常酥脆，很好吃。

这样去调脆皮糊，炸啥都酥脆，赶紧试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！