云南
“00后”退役军人韩鹏
在江苏南京开了3家
生意非常火爆的烧饼直营店
还有十余家遍布全省的加盟店
把烧饼年销售额卖到500万元
他是怎么做到的？
01
叛逆少年“焕新”
2000年
韩鹏出生在江苏淮安洪泽
一个叫三河的小镇上
父母在外打拼
他和哥哥从小由爷爷奶奶带大
韩鹏在高中时由于叛逆和冲动
没有继续考大学
他一度压力很大，感到自卑
2018年，韩鹏报名参军
“我想通过军营的淬炼
找到自己方向”
入伍后
韩鹏随部队辗转河北张家口
陕西宝鸡、甘肃张掖
与家乡远隔千里
“每天晚上都会看书、写日记
那两年看的书、写的字
感觉比之前18年加起来还多”
训练、拉练、比武
韩鹏对自己的要求极高
2019年全旅比武
韩鹏拿下了列兵两个单科第一名
综合第二名的优异成绩
被评为“优秀义务兵”和“全优新兵”
2020年
刚满20岁的韩鹏退役回到家乡
他想选择更有挑战性的工作
于是毅然决定自主创业
与亲戚合开过篮球场
加盟过奶茶店
无奈都以失败告终
02
卖烧饼一年销售额500万元
两次创业失败后
韩鹏报考了职业技术学院
成为烹调工艺与营养专业
2020级专科生
开始系统学习烹饪
与此同时
他将眼光投向了
之前已深思熟虑
但一直未“下手”的烧饼项目
在确认了创业方向
并仔细研究多个地方烧饼品牌之后
韩鹏先后到淮南、淮北、黄山
蚌埠、绍兴、泰兴等地拜师学艺
总结各个地产烧饼的制作技术和风味
最终决定效仿江南古法
沿用木炭烧饼制作技艺
创新开发出更符合现代人口感的产品
——香酥鸡烧饼
他利用自己是大专院校学生的优势
选择校企合作
并在教授、博士、硕士组成的
7人专家团队指导下
经历了一轮轮技术攻关
研发出20多个新口味烧饼
获批实用新型专利3项
结合中国传统二十四节气
他们开发出四季香酥鸡烧饼
分别是
春——绿色菠菜香酥鸡烧饼
夏——红色火龙果香酥鸡烧饼
秋——黄色南瓜香酥鸡烧饼
冬——紫色紫薯香酥鸡烧饼
市场的打磨与锤炼
使韩鹏进一步认识到了品牌的价值
2022年3月
他成立了一家餐饮公司
依托独创的系列产品
以香酥鸡烧饼为主要支撑的
品牌迅速走红
吸引了一批忠实粉丝
并在自媒体流量的加持下
成为门店所在城市的网红小吃
不到3年的时间
韩鹏的烧饼店从最早的洪泽一家
发展到如今南京3家直营店
和遍布全省的十余家加盟店
“各个门店收入有多有少
但有一点可以肯定
我是第一个把烧饼年销售额
卖到500万的‘00后’”
03
第一个到店的“员工”老板
如今
韩鹏把工作重心基本放在南京门店
“一家在新街口，人流量最大
主要用来打品牌、实验新产品
一家在江宁大学城，比较成熟
还有一家就在南京艺术学院门口
我的大本营
南京的家就在店铺楼上”
韩鹏在南京设立中央厨房
为3家门店提供馅料、原料和仓储
还在无锡
建立一个委托合作性质的研发中心
“像大学店
一年只能做9个月生意
平均一个月利润必须做到7万以上
也就是一天至少要卖1000张饼
如果做不到，必须找原因
看问题出在口味、服务还是管理”
韩鹏每天早晨7点起床
先根据各个店上报的数据
复盘前一天的经营情况
再分别通过视频会议布置当天事宜
做完这些“老板”的工作之后
他就会成为第一个抵达门店的“员工”
把店里收拾得清清爽爽
摆放好中央厨房送达的原料
再预热炉箱
等同事们陆续到齐
一天的买卖就算正式开始了
“不是亲力亲为
而是正儿八经上班”
他正常每天擀制、贴炉的烧饼
大约200个
最多一次超过了500个
晚上回家才发现手上烫了两个大泡
在外界看来
24岁的韩鹏
已经是小有成就的创业者
他却说：“创业如登山
我还在山脚呢！
我的目标是让这些跟着我的伙伴
每个人都能拥有一家自己的店”
来源 “中国退役军人”微信公众号、江苏省退役军人事务厅、扬子晚报
责任编辑 罗秋旭
责任校对 杨飏
主编 严云
终审 编委 刘超
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