每年的秋冬季节,广东江门新会的道路旁总会出现一个有趣的现象:成堆的柑果肉被丢弃,果香四溢却无人问津。
如果你是外地人,初次到江门,走在一条晒满陈皮的小巷,看见有老板在卖1块钱1斤的柑肉,向来吃甘蔗都要买削好皮的你,这次“真系好鬼抵死”
然后你喜滋滋提了10斤继续上路,中途吃了一口,发现口感一般甚至很酸。但心里依然抱着一丝执念,买了当地的柑子,便算融入当地了,值得。
直到你走过一个路口,发现街口老大爷笑着对你说:“要柑肉吗?白送!”
一问当地人,才知道这里的老板都是要皮不要肉,肉都免费送。
看着垃圾桶旁边堆积如山的果肉,你若有所思。
新会柑,皮是宝,肉是草。为什么?
“一两陈皮,一两金”
都说广东有三宝,陈皮排首位。
“一两陈皮一两金,十年陈皮赛黄金”,这句流传已久的俗语道出了新会陈皮的珍贵。
热门电视剧《狂飙》里曾有一个片段,高启强送给老爹陈皮,让老爹帮忙看看朋友送的这个陈皮到底怎么样?
老爹品尝后表示:“陈皮不错。”
懂货的广东网友纷纷上线揭秘——这陈皮的价值,至少在五位数以上。
更为惊人的是,在2020年新会陈皮的慈善拍卖会上,一份1965年出产的,陈化55年的新会陈皮,竟拍出了40万人民币的天价,折合约200万元一斤。
这不只是陈皮,更是岁月的沉淀与价值的象征。
为什么陈皮这么贵?
新会陈皮的高价并非偶然,而是由多重因素共同作用的结果。
首先,制作陈皮的原料——茶枝柑(新会柑的学名),产量本身就不高。
每年的新会柑果收成,不仅需要人工细心采摘,选取表皮干净完好的,而且制作陈皮,需要在柑果尚未完全成熟时,就剥下果皮。
此时的柑肉又苦又涩,完全不能食用。剥下来的果肉,不得不成堆丢弃,或者再谋“出路”。
“去肉留皮”,这无疑就增加了陈皮获取的成本。
而那剥下来的果皮,需要人工晾晒、场地储存,并经过长时间的陈化,才能摇身一变,成为身价暴涨的陈皮。
陈皮之贵,还在于它独特的口感和香气。
随着陈化时间的推移,陈皮的品质逐年递增,收藏价值也随之水涨船高。
新会陈皮需要至少三年的陈化,甚至十年的时间才能达到最佳品质。
在这漫长的过程中,柑皮中的挥发油逐渐转化,香气逐渐浓郁,口感逐步柔和,成为广大陈皮爱好者争相抢夺的佳品。
我们来算一笔账,可以让大家有一个更清晰的认知。
20斤新会柑可以得到1斤干燥的陈皮。
根据新会陈皮行业协会2024年发布的新会柑田头建议参考价为12元/公斤。由于是建议参考价,并非强制性定价。新会柑生产者、经营者可参照上述价格,结合实际经营情况、柑树种植区域、柑树繁殖育苗方式及柑树生长情况等条件,按优质优价原则,适当对实际销售金额进行上浮或下浮。
新会柑不同产区由于核心和非核心产区的区别,以及土地租金成本不同等因素,每斤柑果的收购价约在7元至20元不等。
剥皮的人工费大概在1元/斤。
新皮陈化三年之后才能被称之为“陈皮”,三年的陈化时间,陈皮每年升值20%,三年陈皮的市场价大概在230元至600元之间,而陈化五年、十年的陈皮,价格则更高,甚至高达千元以上,都不足为奇。
陈皮的价值不仅体现在价格上,更体现在它与岁月、自然以及养生的建联上。
陈皮作为一种天然草本,不仅可用来调味、泡茶,达到一定年份还可入药。
而近年来,新会柑的玩法也开始与时俱进,不局限于批量炮制成陈皮。
现在市面上比较火的“小青柑茶”和“大红柑茶”,便是由果农们分别在柑果未成熟时和完全成熟时两个阶段,采摘下来,用专门的工具掏空里面的果肉,保留外层完整的果皮,再放进普洱茶制作而成。
如何拯救果肉的“悲情”命运
而作为新会陈皮的“大兄弟”——柑果肉的命运往往比较“悲情”。
人们现在愿意种植新会柑,是因为柑皮的价值得到了市场的认可,药用价值更大更明显,“有利可图”;而不是奔着它作为水果的食用价值去的。
要是非得强制把它当水果来卖,那估计早就被“绝种”了。
新会柑作为水果界的“废材选手”,与它的表亲——耙耙柑、沃柑、蜜桔等柑橘类水果相比,甜度较低,即使是成熟后的果肉,口感也是酸酸的,不讨人喜欢。
加上每年新会柑采收的季节很集中,柑肉在短时间难以收集处理,保质期比较短,堆在一起几天后就很容易腐烂。
每年都会出现大量柑肉“被遗弃”的现象。
但大量乱丢,又会导致土壤酸化造成环境问题。
所以,聪明的中国人正朝着更加“物尽其用”的方向,不断加强对果肉的开发和利用。
除了用作肥料,加工出来的果汁还可以制成‘陈皮威士忌’、浓缩果汁等产品,也可以用作医疗方面或者洗洁精、沐浴露等产品的原材料。
人们正在不断研发新产品,试图找到更多创新的方式来利用这些果肉,让“废物”变成宝贵资源。
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