单县羊肉汤：舌尖上的百亿产业

齐鲁网·闪电新闻12月27日讯 随着天气越来越冷，人们总喜欢吃口“热乎的”。在菏泽，一碗热气腾腾的羊肉汤就是当地人必不可少的御寒美食。

走进一家汤馆，首先映入眼帘的就是一口巨大的汤锅，锅内的汤汁翻滚着，羊肉的香气扑鼻而来，这也是单县羊肉汤馆的特色之一，食客能清楚看到熬汤的全过程。“熬制一碗羊肉汤，从选材到制作工艺都极为考究。”周记三義春羊肉汤第四代传承人周通告诉记者，“首先羊肉需要选用单县本地两年以上的山羊肉，其次羊骨也得选择老羊骨，因为它骨髓出来的味道比较厚重。火候是最需要注意的，单县羊肉汤和其他地方最大的区别就是不能落滚，从做汤到出成品，汤汁在锅里始终是沸腾的状态。”

摆锅、下肉、打沫、捞渣，经过十余道工序的精心熬制，一碗热气腾腾、鲜香四溢的单县羊肉汤方才呈现在食客面前。“我长这么大喝这么大，50多岁了喝了50多年了。”对于一直生活在菏泽的黄女士而言，羊肉汤承载了她自幼时的味蕾记忆。

单县羊肉汤的味道之所以如此鲜美，当地的青山羊功不可没。其肉质细嫩、膻味小、营养价值高，是熬制单县羊肉汤的重要食材。“随着单县羊肉汤产业的不断扩大，单县境内的羊肉汤馆每天消耗的山羊有500多只，但是青山羊的存栏量却逐渐在下降，满足本地市场已经捉襟见肘。”单县青山羊产业研究院有限公司总经理陈庆纯介绍道。为了打破青山羊发展的僵局，当地依托中国农科院、山东省农科院、江苏省农科院等科研院所，成立青山羊产业研究院，深入开展基因库建设，并建立了青山羊保种育种创新示范基地。“通过我们的提纯复壮、提质增效等一系列的措施，给全县老百姓提供优质的青山羊种苗，扩大全县青山羊的存栏量。”陈庆纯说。

在保种育种基地，每一只小羊都有专属的身份证，上面记录着系谱、体重等数据，从生长发育到疾病防疫、饲料配方，实现全程跟踪。截至目前，单县全域山羊存栏量达100万只。与此同时，为了确保农民收益，当地还推出了“基地+合作社+村民”的养殖模式，由养殖基地统一负责羊苗供给、技术指导、饲料供应等，科学育肥后再由养殖基地统一回收，为合作社和养殖散户保驾护航。

一碗羊肉汤，走出了单县，走向了全国。今年，单县羊肉汤全产业链总产值预计达130亿元、同比增长近30%，品牌连锁店在全国达到了近2000家。一碗汤，熬成了百亿产值的大产业。

闪电新闻记者 王雪 武梦彤 赵浩天 刘银春 单县台 苏震 菏泽报道