湖南
比革鲸家菜土菜评测标准（100分）
食材（品质、时令）25分
工艺（火工、刀工、调味）20分
出品（卖相与呈现）15分
与时俱进（传承、创新、健康）15分
性价比15分
环境服务10分
116
山坡上的小炒
评测理由：听强哥说是不错的饭店的工作人员出来单干开的，想来应该不错，其实评委里也没人去过。
本次评委： 邓邓，强哥，舅舅。
重点菜品评测
山坡土鸡（半只）88元：鸡的品质不错，和菜市场普货有明显区别，调味也过得去，酒味突出，推荐。
猪脚烧鸡爪78元：调味模式化的一道菜，平平无奇，火候还稍过了一些，随喜。
生炒排骨68元：不叫生炒，过了大油，排骨位置还行，排骨也算新鲜，味道亦是平凡至极，随喜。
蒜苗炒腊肉68元：腊肉被寄予厚望，看上去比吃起来好太多，蒜苗炒熟后下腊肉拌，食材之间没有融合，很一般，随喜。
腰丝炒肥肠68元：肥肠处理得不错，但温度不够，总的来说算好的，勉强推荐。
永州坛子鱼35元：本次最佳，有些风味，发酵味道浓郁，鱼肉也嫩，推荐。
土芹菜炒肉38元：放那么多胡椒是什么鬼？奇奇怪怪的味型，不推荐。
清炒时蔬28元：普普通通，没什么好说的。
雪水臭豆腐30元：比一般的店品质要高，外酥里嫩，可以点。
糯米饭和当归蛋4元/份：这些小吃显然比正菜更值得一吃。
食材： 食材还可以，比菜市场普货强些。
工艺与调味： 炒功一般，菜没有锅气，菜的温度严重不足，挥洒盐分也豪放，喜欢重口味的年轻人可以去。
出品： 菜品看上去还是经过了研究，没有难看的卖相，但也是时尚餐厅统一长相。
与时俱进： 谈不上与时俱进，卡在了长沙餐饮时代的尴尬期。
环境服务： 环境不错，干干净净热热闹闹。
性价比： 7人 用餐，点了8个菜加4种小点，一共花费548元，应该可以够多两个人吃（为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费），算下来人均60多。
评分： 强哥69分，舅舅70分，邓邓70分。
最终分：69.7分
总结：此店价格不高，菜品丰富，从各个方面都很有五年前流行的时尚餐厅的风格。
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谢老九肉联厂
评测理由：长沙出现了许多株洲餐厅，有湘超鲜肉联厂、谢老九肉联厂，最近还看到湘超鲜不带肉联厂的，也不晓得之间有什么关联，有机会都会去试试。
本次评委： 原哥，强哥，姜姜湖，舅舅。
重点菜品评测
胡椒干蒸鸡128元： 这个鸡可不普通，虽然达不到土鸡，但绝不是超市里的水准，味道就像盐蒸鸡，调味简单，盐和胡椒，火候一流，味道鲜美据说还是现杀现蒸，必点。
辣椒王蒸翘白98元：半条鱼这类产品几乎都是包装货，包装货也不是不好，可以控制大小，由于加入了一定的保水剂，鱼肉非常嫩，缺点是鱼味不足。但这条相较其它店同类产品似乎鱼味浓郁些，问题出在豆豉辣椒蒸后加了葱油味型，多此一举了，随喜。
冬笋炒腊肉78元：腊肉品质偏高，如果蒸会更好，还是很好吃的，推荐。
蒸乡里腊肉78元：加点了一款蒸腊肉，果真好一些，推荐。
火爆炒三嫩69元：食材新鲜，处理得不错，可惜炒功差一些，出水太多，卖相也差了点，还是推荐。
酸菜肥肠69元：干干净净清清爽爽，但内脏香气缺乏，食材本身一般，只能随喜。
生汆花猪肉69元：抓淀粉腌过，腌的时间也太长，考验火候的菜不该这么取巧，随喜。
鲜焖牛肉69元：调味很不错，缺点跟上一道菜如出一辙，甚至更甚，随喜。
香干炒手工香肠59元：非常好的香肠，让人想买回家，一块就让你晓得什么叫品质，必须点。
雪水臭豆腐29元：蛮好的货，外酥里嫩。
铜钱蛋32元：没什好说的，存在感不多。
食材： 食材在中线以上，鸡的品质不错，内脏的处理都很干净。
工艺与调味： 调味有些说道，甚至比湘超鲜肉联厂还克制了点，但炒功明显差一匹筹。
出品： 卖相被配料所拖累，适当做些减法会好些，当然总体来说算不错的。
与时俱进： 株洲湘潭菜一直在与时俱进。
环境服务： 小院型餐厅，点菜区敞开，这类店子大体相同，感觉不差。
性价比： 8人用餐，点了14个菜，折后买单一共花费823元，再多来2-3个人也是够吃的 （为了测评更多的菜品，我们往往需要多点2-3个菜，会打包，不会浪费）算下来人均80-90。
评分： 舅舅78分，姜姜湖79分，原哥74分，强哥74分。
最终分：76.3分
总结：此店评委两极分化，说好的看中了他家几个拳头产品，确实突出，说不好的诟病其向时尚餐厅靠拢的备菜方式，与湘超鲜相比较明显的差距在于炒锅功力，总的来说路过是可以去吃的，为了腊味和蒸鸡可以专门拜访。
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潭州别院
评测理由：潭州这两个字就够吸引人，再加上院子餐厅环境优雅，在当地颇有名声。
本次评委：邓邓，强哥，喜儿。
重点菜品评测
水库雄鱼4斤152元： 鱼不错，很新鲜，咸淡也控制得好，汤虽不那么浓郁，但也喝得出鱼鲜，推荐。
谭府走地鸡128元：鸡的品质很一般，胜在操作得法，辅料的味道都出来了，推荐。
豆豉蒸排骨78元：排骨新鲜，然而新鲜排骨蒸出来鲜香都一般，味道也没出来，随喜。
清蒸土猪腊肉78元：腊肉用材还不错，但腌制挂放时间不够，蒸的火候也不够，呈现形式不错，却是没什么存在感的菜，随喜。
衡东油豆腐48元：豆腐品质不错，大家都这么说，也说不出什么别的特别好的地方，如果能上火煮煮会更好，推荐吧。
香酥开边泥鳅48元：吃完就不记得了，应该可以下酒吧。
醋炒蛋38元：没往嫩那边靠，也没往香那边靠，不难吃，也没特点。
农家红菜苔28元：菜苔品质似乎还不错。
清炒萝卜丝28元：稀松平常的一碗萝卜丝，仅此而已。
食材：食材中线，并不突出。
工艺与调味：各项功力都在中线，调味也是，不坏，也平平无奇。
出品：容器比一般土菜馆稍微讲究些，特点依然是没有。
与时俱进：应该十年前也是这样吧，谈不上什么进退。
环境服务：环境不错，但包厢有些阴冷，同类比算是花了钱的。
性价比：6人用餐，点了9个菜，一共花费666元，再多来1个人也是够吃的 ，算下来人均90多，并不便宜。
评分：邓邓75.5分，喜儿77分，强哥75分。
最终分：75.8分
总结：该店很难总结，说好说不上，说不好也说不上，找不到太明显的缺点，也想不起来有什么有记忆的菜品，唯有那个庭院门上“潭州”两个字偶尔浮现脑海。
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老鹅铺子
评测理由：许多评委都吃过，但也年代久远，依稀记得不错，却不记得哪里不错了，就当寻找记忆吧。
本次评委： 邓邓，姜姜湖。
重点菜品评测
红烧大白鹅218元： 这个当家菜确实做得相当不错，鹅肉不柴，入味很好，可见煨炖花了时间，里面的萝卜干越煮越香，香料味道平衡，导致不能一一分辨，必点。
杂鱼一锅鲜218元：小鳜鱼，黄骨鱼，雄鱼头都不足为奇，里面居然还有河豚，河豚皮上有刺，建议翻个面囫囵吞下，火力其实也不错，汤炖得很浓稠，但是，厨房里居然忘记调味了，不要说味精，连盐和胡椒粉都没放，那么我们只能自己动手，加了盐和胡椒后，就值得推荐了，这种事应该不常发生，可以宽容。
芋头丝煮萝卜丝68元：芋头切得很好，牛肉量少，味道没有记忆点，温度还偏低，没有什么意思，随喜。
土韭菜煎鹅蛋42元：鹅蛋品质不错，一点都不腥，虽然没有全熟，反而可以吃到部分绵密口感，然而韭菜香气不足，只能勉强推荐。
腌萝卜炒风吹肉39元：这菜真的可以叫乏善可陈了，风吹肉小有哈喇味，锅气也没有，不能推荐。
清炒白菜苔36元：白菜苔不错，需要放到鱼汤或鹅肉中加热。
食材： 食材总的来说不错，尤其贵价菜的食材相对更优秀一些。
工艺与调味： 关键菜品由于熟固已能生巧，炒菜锅气不足，加之传菜距离过长，所以温度大打折扣。
出品： 看起来比较美，看得出花时间造过型了。
与时俱进： 算是靠单品在长沙立足的店了，一定是传承了一些东西的。
环境服务： 城中小院，颇有格调，环境已经全面超越土菜家菜范畴，即便商务都算小有面子了。
性价比： 4人用餐，点了6个菜，一共花费587，再多来2-3个人也是够吃的 ，算下来人均100多，这个价格相对于食材规格和环境是说得过去的。
评分： 邓邓74分，姜姜湖78分。
最终分：76.0分
总结：此店有蛮多钵钵，算是常德菜吧，多年经营下来留存了几道拳头菜品，这些菜不论从调味和制作时间上都很有诚意，当然价格也不便宜，那些便宜的菜大多差点意思，所以，相信我，到老鹅铺子，哪怕是大热天，点有炉子的菜都会稳妥些。
比革鲸美食地图
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