广东
在这个秋意渐浓的季节里，一道充满活力与创意的芥末虾球，无疑是餐桌上的一抹亮色。这道菜不仅色香味俱全，更融合了海鲜的鲜美与芥末的独特风味，让人一尝难忘。今天，就让我们一起走进厨房，探索这道美味佳肴的制作秘诀。
首先，准备好新鲜的大虾500克，去壳后保留尾部，以保持美观。将虾仁背部切开，去除沙线，并用清水洗净后沥干水分。接着，在大碗中加入1茶匙盐，轻轻揉搓虾仁，让它们更加紧实弹牙。然后用冷水冲洗干净，再用厨房纸吸干表面水分。接下来准备腌制材料：2汤匙的生粉（玉米淀粉），1/2茶匙白胡椒粉，以及适量的芥末酱。芥末酱的选择可以根据个人口味来定，喜欢刺激口感的朋友可以选择黄芥末或是绿芥末，而追求温和味道的则可以选用较为柔和的芥末品种。将这些调料均匀地涂抹在虾仁上，让其充分吸收，腌制大约10-15分钟，这样能让虾球更加入味。
当虾球腌制好之后，就可以开始准备裹粉了。取一个干净的盘子，放入约3汤匙的面包糠或炸鸡粉。将腌好的虾球逐个滚上面包糠，确保每个角落都被包裹住，这样在炸的时候才会外酥里嫩。
热锅冷油，待油温升至五成热（约150度）时，将裹好面包糠的虾球放入油锅中，中小火慢炸至金黄色。注意控制火力，避免外面焦糊而里面还没熟透。一般情况下，每个虾球大约需要炸2-3分钟即可出锅。
最后一步是调制蘸酱。取一小碗，混合2汤匙的美乃滋（蛋黄酱），1汤匙的芥末酱，以及少许柠檬汁或醋，搅拌均匀后便成了酸甜适中的蘸酱。这样的搭配既能中和芥末的辛辣感，又能为虾球增添一抹清新。
现在，一份美味的芥末虾球就完成了。它们不仅适合家庭聚会时作为开胃菜享用，也是朋友小聚时的绝佳选择。每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。在享受美食的同时，也别忘了与家人朋友分享这份快乐，因为最美好的时光总是与最爱的人一同度过。
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