“小孩，小孩，你别馋，过了腊八就是年！腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三”，时间真快，转眼间就马上进入腊月门，而腊八是腊月的第一个节日，同时也是腊月最冷的天气，正如谚语所说：“腊七、腊八冻掉下巴”，很多人为了御寒，腊八这一天一定要喝腊八粥，寓意温暖一整年，同时很多地方还有腌腊八蒜的习俗。
说到腊八蒜，很多人好奇的是腊八蒜是绿色的，其实这是一个化学反应过程，具体来说，蒜氨酸在蒜酶的推动下，分解产生了蒜素和丙酮酸。而蒜素进一步反应，生成了蓝色和黄色的色素物质。当这两种色素物质混合在一起时，我们就看到了腊八蒜那迷人的翠绿色。
另外，腊八蒜的味道也是令人着迷的地方，特别是年夜饭的饺子配上一盘腊八蒜，那真可谓是相得益彰，无论从配色还是从味道上来说，都是相当的令人着迷。那么，腊八蒜好吃，到底要怎么腌呢？很多年轻的朋友没做过腊八蒜，也有的朋友会做却总是做不好，要么不变绿，要么绿得慢，下面我就分享一下腌腊八蒜的几个小妙招，腌腊八蒜，直接倒醋腌就错了！记住2个小技巧，腊八蒜一天就变绿，真实用！
【腌制腊八蒜】
1、要想腊八蒜腌得好，选蒜很重要，一定要选择新鲜饱满的大蒜，这样的大蒜腌出来才更脆，像那些干瘪的、生芽的、腐烂的大蒜一定不要用。另外，很多人会纠结用紫皮蒜还是白皮蒜好？其实二者都可以，只是口感和风味略有不同，紫皮蒜辛辣味会稍重一些，而白皮蒜口感会比较柔和。
2、选好大蒜后。就要剥皮了，剥掉外皮后不要直接操作，还要将头和尾部切掉不要，这一步的目的是增加大蒜与醋的接触面积，从而唤醒休眠期的大蒜，催生出化学物质，使大蒜快速变绿。另外，剥蒜时要注意不要让指甲划伤大蒜，否则会影响腊八蒜的颜值。
3、处理好的大蒜清洗干净后晾干水分，然后需要一步软化过程，那就是在蒜瓣中加入一勺盐和一勺白糖，搅拌一下使得每个蒜瓣都均匀地沾上糖和盐，然后腌制30分钟。
4、很多人到这一步就会直接加入米醋，其实是错的，这时候要把米醋倒入锅中，比例是1:1，加热至沸腾后立即关火，然后迅速倒入到大蒜中，最后密封保存，一般一天后就开始变绿了了。注意：腊八蒜腌制的时候需要的温度是冷热交替，白天的时候将瓶子放到温暖阳光能照到的地方，晚上再把它拿回温度较低的厨房保存，这样在一热一冷的交替作用下，一般一个周就全部变绿。
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