北京
应季而食，不仅让我们在不同的季节里都能品味到当下最鲜的滋味，同时也帮助我们更加舒适地应对每一种气候。
如今正值数九寒天，外界气候不仅温度低，空气湿度也低，天气又冷又干燥，最是考验我们的肺脏，容易口干舌燥，干咳难耐。与此同时寒冷的气候对于我们的脾胃，身体的免疫力都有着不小的影响。所以在这段时间里，饮食要重视起来，多吃温暖滋润的食物，同时也要满足营养均衡，易于消化的特点。这个季节里，遇到茨菇别手软，其滋味鲜美，是应对当下气候的好食材。
早在南北朝时期，茨菇便已经开始被人们所食用，《齐民要术》中便提到了与之相关的栽培方式，而到了唐宋时期，其更是被人们广泛栽种，成为主要物产，其在人们餐桌上出现的频率也越来越高。
一直以来，茨菇不仅鲜美的滋味而著称，更是药食同源的营养佳品。《本草纲目》中记载其“入心，肝，肺经，有润肺止咳，通淋行血等作用”。现代研究告诉我们，其中蕴含着大量的淀粉，氨基酸，纤维素，维C，维E，钾，锌，铜，磷等离子，有助于健脾养胃，润肺止咳，补中益气，抗菌消炎，润肠道，增强免疫力等。诸多的品质都非常适合冬季里食用。
茨菇口感细腻沙绵，软糯似土豆，入口略微带有苦味，嚼起来又是甘甜的滋味，其吃法非常多样，可以热炒，炖汤，或是烤着吃，这个季节里碰到别错过了，做给家人吃，丰富餐桌，更守护健康的好身体。下面就跟大家分享3种做法，随手一炒特鲜美，炖排骨热乎解馋，简单一烤就是美味的小零食，每一种都健康营养。
【素炒茨菇】
1、首先将其外表的泥土清理干净，继而将皮削干净，再用清水冲洗两遍，直到没有杂质为止，值得一提的是，其切开后容易变黑，我们可以将其浸没在水中。
2、将茨菇置于案板上，进一步切成大片状。搭配一点胡萝卜，也清洗干净后切片。
3、另我准备一小把蒜苗，全部摘洗干净，之后沥掉水分，剪成小段。
4、另外准备一些平菇，分别撕成小块，在水中反复搓洗干净。接着先多烧些热水，将其倒进去，煮两三分钟后捞出，并用清水冲干净。
5、起锅烧油，加一些葱花煸香，倒入胡萝卜先炒一分钟，质地变软时倒入茨菇一起炒，继续炒到断生。
6、接着将蒜苗，平菇都倒进去，继续在其中加入生抽，蚝油，盐，快速翻炒，让每样食材都入味，淋一点锅边醋，便可以装盘出锅了。
【排骨炖茨菇】
1、茨菇洗刷掉表面的泥土，继而逐一削掉外皮，先不要切开。
2、新鲜排骨先用清水浸泡两个钟头，继而用清水洗掉脏东西，放入锅里先焯水煮透，然后捞出冲干净。
3、将各种料头准备出来，葱姜八角花椒，干辣椒。
4、锅底淋些油烧热，倒入各种料头，与此同时放排骨，反复炒一会儿，让香味释放出来，接着加冰糖，酱油，把排骨炒上色。
5、在锅里加热水，先将排骨炖一个半钟头，茨菇切开下锅，补点盐，继续炖半个钟头就熟透了。
【烤茨菇】
1、茨菇与马蹄有些类似，生长于泥土里，在清洗时需要多加耐心，要多换几次水。
2、在烤盘中铺好锡纸，将茨菇全部对半切开，均匀地摆到里边。
3、碗中淋一点玉米油或是橄榄油，加黑胡椒，盐，欧芹碎，搅拌均匀。
4、用小刷子蘸取料油，均匀地刷到茨菇表面，底部也要刷到。这样烤熟之后，吃着更加入味。
5、烤箱先调整为200度，加热5分钟之后，将烤盘放进去，继续保持这个温度，烘烤半个钟头，如果个头比较大的话，可以延长些时间，习惯焦香一些的也可以多烤一会儿。趁着热乎的状态吃，软糯鲜香。
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