十几年不涨价，6点不到就排队，5分钟内卖光！杭州家家都爱吃它

来到杭州逛菜场，尤其临近年关时，卖鱼圆的摊子总不会差人气，我来杭州后最爱去的地方就是逛菜场，从富阳逛到西湖区，再到余杭的菜场都去过，只有在菜场才能通过食物去读懂一座城市，那些食物中藏着一座城市的味道，在杭州的菜场，鱼圆出入于每一个菜场，只要有菜场的地方就有卖鱼圆的。

鱼圆对于老杭州人来说，它不仅可以贯穿四季餐桌，在年夜饭上，鱼圆也是必须要出列的，早在1956年，清汤鱼圆就被评为杭州的传统名菜之一，清汤鱼圆凭其汤清味鲜、滑嫩洁白而著称，清汤鱼圆是杭帮菜里的清雅菜式。取意团团圆圆，吉祥意寓的“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润，逢年过节，更是桌上必备的一道菜。

（ 试了一下AI生图，纯粹好玩，但这个图片输出得还不错）

机器无法替代、还要靠手工来制作的食物，在当下这个要被AI填满的世界，难能可贵，鱼圆即是。做鱼圆的工艺并不复杂，但鱼要新鲜的，肉厚刺少、鱼龄长，最后要手底功夫取鱼肉剁茸后不要加淀粉，只需略加盐搅拌上劲后，最后一手取鱼肉泥从虎口入挤出，另一只手以勺子迅速挖出鱼圆凹出造型，将挖出来的鱼圆放到提前备好的冷水中，开火煮透，煮熟的鱼圆捞起放到冷水中，在菜场看到很多家卖鱼圆家的摊子都是这样，一个大铁盆里浮着挨挨挤挤的白胖鱼圆，鱼圆论个卖，要几个让老板用漏勺捞起装袋带回家中。

吃鱼圆杭州市人更喜欢清汤鱼圆，锅里倒入清水，水开后，鱼圆放入煮1—2分钟，起锅前再加点蛋皮和葱花，这便成了杭州人最喜欢的清汤鱼圆。

鱼圆制作虽不复杂，也费手工，耗时较长，所以这也是为什么在杭州各个菜场都能容得下卖鱼圆的，在街头巷尾支棱起一个鱼圆摊，一旦做起来，都会是十几二十年，也满足了杭州人想吃鱼圆，走出家门去到某个街头巷尾就能买到。

今天说的这家老杭人排队也要去买的鱼圆，其实鱼圆并不是主打，卖鱼圆和酥鱼，他们家并不是只卖鱼圆，十几年没有涨过价，两块钱一个，只卖周二和周五，而且量不多，要抢时间去买才能买到，这家限时限量卖鱼圆和酥鱼店，每到周二和周五，不到6点就开始排队，店门口就挤满了排队的杭州叔叔阿姨们。

这家开在植物园的山外山饭馆，主打的是杭帮菜，山外山最有名的一道菜是鱼头，山外山是一家百年老店，置身于植物园中，一年四季都被季节限定色彩包围，秋末初冬时，植物园里植被还是茂盛，叶子红的、绿的、黄的……将山外山环抱其中，好看得紧。

山外山有观景露台，冬天太阳晴好时，沏上一杯茶坐在露台上，松驰感自来。

来山外山不吃鱼头等于白来，山外山的鱼头是很多杭州人从小吃到大的一道菜，做鱼头用的用的是千岛湖里的鳙鱼，也就是包头鱼的头，再有就是今天重点说到的鱼圆和酥鱼了。

去植物园山外山买鱼圆要赶早，八点前来还能省了十元的门票，开车去的话八点前停车费是五元一小时，超过八点十元一小时，这也是为什么在周二和周五早上六点多，山外山的门口就开始排起了长队的原因。

买鱼圆要现金，去之前要准备好，速度快的话，几分钟鱼圆就会卖完了，山外山的鱼圆是搭配酥鱼一起鱼，鱼圆按份卖，小份5颗， 大份10颗，一般大家来买都是两份鱼圆加一份熏鱼。

不同别家的鱼圆，山外山的鱼圆用的鱼是千岛湖的鱼头剩余的鱼肉做的，鲜美自然不在话下，鱼圆的量是根据鱼头的售量而定的，鱼头卖得多，剩余的鱼肉多，做出来的鱼圆则多，反之则少。为了买到山外山的鱼圆，有经验的大叔大妈会比开售时间更早20分钟到场，这样一来怎么也会拎着鱼圆回家。

鱼圆在杭州做得好的不止山外山一家，但对于山外山的鱼圆老粉们来说，他们认为山外山的鱼圆用料是最好的，而且纯手打，吃起来肉质紧实Q弹，鱼圆的个头也大，吃过山外山鱼头汤人也见过，雪白的一大颗，两块钱一颗，价格也能接受。

山外山酥鱼的话，个人更加喜欢凤起路菜场的李记酥鱼，山外山的酥鱼切得比较薄，当零食吃更好。