上海
实习记者 | 林柳含
编辑 | 汤威
12月起，继潮汕站之后，左岸·法餐厅的“寻九州风味，引法餐新潮”系列抵达云南红河州，开启一场穿越时空的滇法风味交融之旅，旨在将地域特色与法式烹饪技艺相融合，深入挖掘本地文化与风味，为食客带来一次多感官的滇法交融体验。
云南红河州，作为滇越铁路的重要节点，是一个多民族文化交融的地方，丰富的自然资源与风味食材为此次滇法融合菜单提供了无限灵感。左岸团队在采风之旅中，跨越不同海拔与文化风情，探寻红河州的“味觉密码”，将当地丰富的食材与法餐技艺相融合，带给食客一场精致的滇法风味体验。
此次菜单精选乳饼、红米线、酸汤、哈尼豆豉、咖啡、甜酸角等云南优质食材与特色调味，巧妙结合发酵、慢炖、烤制等传统法式烹饪技法，创新演绎滇法风味的精彩碰撞，呈现一道道独特而精致的美味。菜品推荐包括“梯田里的鸡”、“乳饼千层”、“酸汤鱼”、“米线遇上龙虾”、“滇越铁路上的鸭”和“云上咖啡”。
左岸·酒吧特别推出的四款云南主题特调酒饮，以黑松露、咖啡、酸角、普洱茶为灵感，将云南风味融入法式调酒艺术，为用餐之旅增添创意与惊喜。
此外，左岸团队携手法国摄影师Thierry Bornier，通过镜头定格了红河州的自然与人文景致，将这些灵感注入菜单创作中，摄影展《共生·共融：调色板上的云南》在左岸·艺术空间呈现，为食客带来沉浸式的艺术体验。
“滇法风味·品鉴菜单”自2024年12月起，每周二至周日午餐、晚餐时段供应。左岸·法餐厅致力于探索中国地域风味与法餐技艺的精妙融合，每一次的创意菜单更新，都是对传统与现代、东方与西方文化的深刻对话。
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