冬至后，中老年别太节俭，多吃8种“冠军菜”，补足营养安稳过冬

冬至过后，天气愈发寒冷，中老年朋友们更要注重饮食营养，别太节俭。为了让身体有足够的能量抵御寒冷，增强抵抗力，以下为您推荐 8 种“冠军菜”以及它们的详细做法，让您在冬日里也能轻松享受美味与健康。

酸辣娃娃菜

材料准备：娃娃菜 1颗；大蒜 3瓣；干辣椒 适量；生姜 2片；酱油 1汤匙；白醋 2汤匙；辣椒油 1汤匙（根据个人口味调整）；白糖 1/2茶匙；盐 适量；食用油 适量；鸡精（可选） 少许；香菜（可选） 适量

做法步骤：

1. 准备食材：娃娃菜洗净后，去掉根部，分成若干片或撕成小段。大蒜剁成蒜末，姜切成丝。干辣椒剪成小段，备用。

2. 焯水娃娃菜：在锅中加入适量水，烧开后加入少许盐，放入娃娃菜焯水。焯水的时间不宜过长，一般只需1-2分钟，保持菜脆嫩的口感。焯水后捞出，迅速放入冷水中冲凉，保持菜色鲜亮，口感脆爽。

3. 准备酸辣调料：在一个小碗中，加入1汤匙酱油、2汤匙白醋、1/2茶匙白糖、适量盐，搅拌均匀。根据个人口味，加入少量鸡精提升鲜味。如果喜欢辣味，可以加入1汤匙辣椒油。

4. 炒香蒜姜和辣椒：热锅凉油，加入蒜末、姜丝和干辣椒段，小火慢炒，炒出香味。小心火候，不要炒糊。

5. 加入娃娃菜：将焯水并冲凉后的娃娃菜放入锅中，快速翻炒均匀，让蒜末、姜丝和辣椒的香味包裹住娃娃菜。

6. 加入调味料：倒入事先准备好的酸辣调料，继续翻炒，确保娃娃菜均匀裹上调料。如果需要，可以根据口味适量调整盐、醋和糖的比例。

7. 收汁和装盘：翻炒至汁液收浓，调料味完全渗透进娃娃菜中，最后关火。可以撒上香菜末，增加香气和色彩，立即装盘上桌。

酸辣黄豆

材料准备：黄豆 五大把、青辣椒 六个、大蒜 七瓣、花椒 适量、八角 两个、桂皮 一小块、香叶 两片、茴香 适量、泡椒 十个、泡姜 一个、生抽 适量、老抽 适量、菜油 适量、甜面酱 适量。

具体步骤：

1、提前一晚上抓五大把黄豆放入碗中加清水泡发过夜。

2、第二天倒掉泡黄豆的水，用自来水边搓边冲洗几遍（可以搓掉多余黄豆皮）倒入高压锅加八角，桂皮，香叶，茴香。加高于黄豆两厘米清水盖好锅盖上气后大火压五分钟关火，消气后开盖倒入漏勺滤干水份备用。

3、取一个小碗加入甜面酱（一元硬币大小）倒入生抽老抽调匀。

4、炒锅中倒油烧热（我一般会提前准备一小盆煎好的菜油炒菜时加热即可，因为炒菜时再煎辣下入姜蒜很容易糊）加入花椒，大蒜，泡姜，泡椒爆出香味，倒入黄豆翻炒，倒入调好的甜面酱翻炒均匀，最后加入青椒炒熟即可装盘。

芹菜五花肉炒香干

材料：芹菜：200克；五花肉：150克；香干：2块；蒜瓣：3瓣（切末）；生姜：适量（切丝）；干辣椒：2-3个（可选）；生抽：1勺；老抽：1/2勺；盐：适量；食用油：适量；白糖：1/2勺；鸡精：适量（可选）

做法：

1. 准备食材：将五花肉切成薄片，香干切成小块。芹菜洗净，去掉老根，切成3-4厘米长的段。蒜瓣切成末，姜切丝，干辣椒剪成段。

2. 焯水香干：香干用开水焯一下，捞出沥干水分。这样能去腥并保持香干的嫩滑口感。

3. 炒五花肉：热锅凉油，油热后放入切好的五花肉片，用中小火煸炒至五花肉出油并微微变脆，翻炒均匀，捞出备用。

4. 炒香葱姜蒜：锅中留少许底油，加入蒜末和姜丝煸炒出香味。如果喜欢辣味，可以放入干辣椒一起炒香。

5. 炒芹菜：将切好的芹菜段加入锅中，翻炒约1-2分钟，直到芹菜开始变软，但保持脆感。

6. 加入五花肉和香干：将炒好的五花肉片和香干块加入锅中，翻炒均匀。

7. 调味并翻炒：加入生抽、老抽、盐和白糖调味，继续翻炒2-3分钟，直到所有食材都均匀入味。最后可以加入少许鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

豆腐平菇菊花菜炖粉条

主要食材：豆腐一块，菊花菜3颗，平菇适量，粉条适量，葱姜蒜适量，干辣椒2个，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量，食用油适量

1、锅中倒入食用油，豆腐掰成小块，油热倒进去小火煎至表面金黄，盛出备用。

2、锅中留少许食用油，倒入干辣椒、葱姜蒜爆出香味，能吃辣的还可以加入一勺红油豆瓣酱。

3、倒入沥干水分的菊花菜和平菇翻炒至微软，加入没过食材的热水，加入两勺生抽、一小勺食用盐。

4、倒入煎好的豆腐，加入一把粉条，粉条直接均匀地平铺在最上面可以防止粘锅底。

5、大火煮开转小火炖煮10分钟左右，炖至粉条熟透，最后加入一勺蚝油调味即可。

胡萝卜土豆丝炒牛肉

准备食材: 牛肉、土豆、胡萝卜、青椒丝、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切条，然后加入姜丝、淀粉、生抽、白糖和花生油抓拌均匀，再腌制十分钟备用。

2、土豆和胡萝卜去皮切丝，然后热锅烧油，油热以后，放入腌制好的牛肉煸炒滑熟，再盛出备用。

3、准备好土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝和蒜末，然后另热锅烧油，油热以后，放入蒜末爆香，接着倒入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝煸炒。

4、再加入食盐和白醋调味提鲜，接着继续翻炒均匀入味，然后倒入牛肉和蚝油一起翻炒均匀入味，即可出锅开吃。

白萝卜羊肉汤

食材：羊肉、白萝卜、枸杞、香菜。

1、羊肉处理好洗净，白萝卜去皮洗净切块、葱姜洗净切好待用。

2、羊肉冷水下锅，加入葱姜和料酒一起下锅焯水煮。

3、热锅凉油，下入葱姜一起炒香，下入焯水好的羊肉下锅一起煸炒。

4、羊肉炒一下，放入汤锅里，加入葱段和白萝卜。

5、下入适量的清水一起煲煮。

6、不用盖盖子，直接沸水煮20分钟，食材翻滚把膻味去掉，然后盖上盖子继续煲煮35分钟。

7、食材都煲软烂，出锅前下入少许的枸杞、香菜一起点缀提香，下入少许的盐调味。出锅盛碗即可上桌享用。

胡萝卜炖羊肉

食材准备：羊肉 500 克、胡萝卜 2 根、洋葱半个、生姜 1 块、大葱 1 段、花椒 1 小把、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、草果 1 个、干辣椒 3 - 4 个（可根据个人口味调整）、料酒 2 大勺、生抽 2 大勺、老抽 1 大勺、盐适量、冰糖适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 羊肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、1 大勺料酒，焯水去腥，煮至羊肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

2. 胡萝卜去皮切块，洋葱切块备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒炒香。

4. 加入洋葱块翻炒出香味，再放入羊肉块继续翻炒，炒至羊肉表面微黄。

5. 倒入 2 大勺料酒去腥，加入 2 大勺生抽、1 大勺老抽翻炒均匀，使羊肉上色。

6. 加入没过羊肉的热水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮约 1.5 小时（根据羊肉的品质和切块大小调整炖煮时间）。

7. 放入胡萝卜块，继续炖煮 30 分钟左右，至羊肉和胡萝卜软烂，汤汁浓稠，根据个人口味加入适量盐调味即可。

醋溜白菜

材料：白菜、蒜、醋、生抽、盐、白糖、淀粉

做法：

1. 白菜帮和白菜叶分别切成块，蒜切末。

2. 调个碗汁：碗中加入醋、生抽、盐、白糖、淀粉，加适量水搅拌均匀。

3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，先放入白菜帮翻炒至变软，再放入白菜叶继续翻炒。

4. 倒入碗汁，翻炒均匀，汤汁浓稠即可出锅。

中老年朋友们，在这个寒冷的冬天，别再节俭，多吃这 8 种“冠军菜”，为身体补充足够的营养，让您安稳过冬，健康长寿！