预制菜高速发展下，“现炒”也成了餐厅特色，甚至因此诞生了一个联盟

这两年预制菜市场规模不断扩大的同时，“现炒”的概念则变成江湖的另一派。

近日，中国现炒联盟正式成立并举办首届成员会议，并已有乡村基、兰湘子、广顺兴、南城香、素满香、米村拌饭、李锦记等300+现炒品牌相继加入中国现炒联盟，现炒产业链上的供应链企业、AI炒菜机器人研发制造企业等相关力量也同样踊跃参与。中国现炒联盟继续向更多现炒品牌和供应链企业开放申请。

据了解，中国现炒联盟就如何让消费者吃得更好，如何能通过更多样化、个性化的模式让餐饮企业活得更好的解决方案进行了探讨，就“现炒”标准进行了商议。

联盟认为，新的标准考虑新鲜度和即时性、烹饪过程的可见性、食材的处理、烹饪技术的展示、食品安全和卫生标准、无添加防腐剂和消费者知情权等多个维度。联盟也认为，联盟成员应该为消费者提供新鲜、健康、可信赖的餐饮服务而努力，同时也推动餐饮业向更高质量、更精细化的方向发展。

“今天，在座众多百姓身边的‘厨房’掌门人能够因支持现炒而走到一起，让我欣慰之余，对未来也满怀期待。”全国政协常委、提案委员会委员、国家统计局原副局长贾楠希望，不仅在净菜、炒制环节为大家保证新鲜现炒，更应该在原材料包括土壤和种植的过程就把健康考虑进去，希望大家精耕细作美食事业，用有诚意的美味，助力健康中国事业，“也期待人工智能带来的全新智能烹饪解决方案，能够有效解决居民特别是老年人饮食不合理、不均衡等问题，让科技的力量惠及每一个热爱生活、追求健康的家庭，为大家提供科学指导，助力‘健康中国’战略的全面实施。”

全国工商联原专职副主席、泉州民营经济研究院名誉院长庄聪生指出，中国现炒联盟推动的鲜食现炒是技术所能、人民所需、国家所盼的一件大事。从餐饮企业高质量发展、高质量履行社会责任的角度看，意义重大。还提应该通过传播提升消费者健康营养意识，与监管领域、行业自律组织多方联动形成行业标准，运用媒体力量引发大家对优秀的、坚持鲜食现炒的餐饮企业及其产业链关注和支持等建议。

“评价现炒或者优秀餐饮企业的标准主要有两点：一是顾客会不会带孩子来吃，二是员工会不会带家人来吃。她认为，现炒讲究食材新鲜、切配规范、火候掌握、调味精准，时间控制，具有口感和风味独特、营养丰富、个性化定制、视觉体验佳的特点，现炒在新鲜度、口感风味、营养成分和制作时间上更具优势。”中国现炒联盟发起人、乡村基集团董事长李红说，坚持和推广现炒，不仅有利于满足消费者的餐饮需求，提升餐厅竞争力，还能够传承中华饮食文化，让更多的人了解和喜爱中国。

中国现炒联盟发起人，橡鹿科技联合创始人、董事长杨建成指出，成立现炒联盟，是要让老百姓吃得更好，让坚守现炒的人被筛选，让坚守现炒品牌的社会价值被充分凸显！

“第一，希望消费者受益，让消费者分辨出什么是新鲜现炒、什么样的餐饮有品质、有营养。第二，人们有新鲜现炒也有方便便捷的需求，二者都有其适合的场景，我们应规范其食品健康、使用场景和食用标识，大家在不同定位和领域以及不同场景服务好消费者。第三，联盟是开放的，所有人可参加，但认证是高标准的，且令人信服。”杨建成表示，从品牌方到食材供应方到从业人员都自发维护高标准体系，避免劣币驱逐良币，同时通过联盟力量赋能，专注和坚持在现场烹饪、现炒现制，让现炒企业的获得价值认可。