啥？柿子馍馍？山西不愧是“碳水王国”！

最近，#山西冬日限定美食柿子馍馍#登上热搜，引发五湖四海的网友热议。

对很多人来说，柿子或馍馍都是熟悉到不能再熟悉的食物，但“柿子馍馍”还是第一次听说，就连不少山西人也表示：没吃过！第一次见！

也有人表示：“小时候常吃！”“贼好吃！”

这到底是一款什么样的美食，跟着小编一起看看吧~

柿子+面？

柿子吃出新花样！

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柿子馍馍，顾名思义，用柿子做成的馍馍。都说“晋北的糕，晋中的面，晋南的馍”，晋南地区，尤其是运城人可以说是对馍“爱得深沉”，一双手总是能想尽办法把世间所有美食都做成馍的形态~

初冬，正是柿子成熟的季节，把刚采摘回来淌着蜜汁的柿子去皮捣成泥，加入适量玉米面粉和酵母，不停地揉搓直至揉成软硬适中的面团，盖上湿布，待发酵好后分成小剂子揉成圆圆的面团，最后放入蒸锅蒸熟，一锅金黄松软、冒着热气的柿子馍馍就好了。掰开尝一口，柿子的香甜味和面粉的香味混合在一起，好吃极了。

当然，熟练掌握蒸馍技术的垣曲人，还能升级出更香甜的美味。在运城垣曲，人们在小剂子里包上豆沙馅儿，做成柿子豆包，一口下去香甜四溢是很多运城人小时候最馋的那一口。

同样的食材，在长治的黎城还能制作一种地域特色美食——“柿谷乱”。把柿子捣碎拌上玉米面、黍米面，和成面团，再捏成一个个扁长形块，经过大火蒸1个小时，蒸熟的“柿谷乱”就飘出了一股清香，吃起来口感甜美，绵软筋实，醇香甘甜的味道总在记忆里挥之不去。

柿子的味道，从初冬一直绵延进过年。

每到过年，晋南一带，家家户户有炸麻花的习俗。他们将柿子汁与小麦面和在一起做成花股麻花。发酵面加入柿子原汁，油炸后自然着色呈橘红色，未发酵的面呈浅黄色，红黄相间，交错盘旋，即成花股，香脆可口，这是晋南一种传统的民间小吃，也是不少山西人童年里的“年味”美食。

图源：临汾广播电视台

在山西，

碳水的百种形态

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对于大多数人而言，将柿子融入面食变成碳水或许是第一次见的新奇感，但对山西这个“碳水王国”来说，将任何东西巧妙地转化为碳水，是每个山西人与生俱来的天赋。

炒琪——

不是，你们山西人真吃土啊？？

你以为“吃土”只是网络上的流行语？在山西，他们真的吃土！这就是山西人专治水土不服的小零食——炒琪，山西的土疙瘩不仅能吃，而且，据说……还很好吃？

这种奇怪的食物源自于山西垣曲，其历史悠久，距今已有5000年的历史。原料主要由垣曲独有的观音土和石磨面粉、农家土鸡蛋、白糖、芝麻、食用油炒制而成。在炒琪里带着家乡的水、家乡的土、家乡的面，又耐放易存，而且几个月都不腐不坏。每天吃一点，就可预防和化解水土不服，这就是劳动人民独有的饮食智慧。

图源：运城文旅

托叶儿、榆皮饸饹——

树叶、树皮全都能吃？

众所周知，山西人在吃面这件事上，开了上千个脑洞。但……树叶？树皮？？不是在开玩笑吧！

当然没有开玩笑，在山西晋中地区有一道美食叫作——蘸片子，因它面裹叶、叶托面，所以又得名“托叶儿”。

一叶一叶的玉谷叶子蘸上面糊放入开水锅中汆熟，捞出盛在碗里，浇上西红柿卤汁或者肉炸酱，再调入少许老陈醋、蒜泥、辣子油，面菜均匀，青白分明，光滑爽口，是老少皆宜的健康营养美食。

在山西，不只“树叶”能做面，“树皮”也行！在山西长治，有一种面叫作：榆皮饸饹。选用优质的榆树皮，经过多次研磨过筛，让粗纤维“听话”地融入到面粉中。2:8配比的榆皮粉和白面重新组合，温水加入，三醒三和，接着，再用饸饹床子压制面条，搭配上本地熬脑葱特调的卤子，让人回味无穷。

土豆——

山西碳水的"半壁江山"

山西的“碳水宇宙”只是面和馍的天下？格局打开！在这里，土豆可以说撑起了“碳水”的“半壁江山”~

没有一个土豆能完整地离开山西！在山西人的手中变幻莫测，它可以成为丸子形状的——合楞子，利用特制的“擦子”将土豆擦成糊状，再拌入面粉和佐料，制成一颗颗玲珑的小冰雹状，蒸制后蘸着陈醋辣酱，口感香甜筋道。

图源：山西文旅融媒体中心

它也可以变身为忻州的定襄蒸肉，将土豆丝与肉糊混合后蒸制，再配以醋和辣椒，成为一道深受喜爱的宴席佳肴，既有肉的鲜美，又有土豆的软糯。

图源：中国黄河电视台

它还可以成为晋北人的最爱——块垒，用蒸熟的整个土豆放凉去皮后，压成碎块，再起锅热油，加葱爆炒至微微焦黄，香气四溢，扛饥耐饿，是体力劳动者的首选。

图源：大同日报

和子饭、冒汤——

碳水+碳水=超硬核”碳水炸弹“！

如果这还不够，山西人还可以把这些碳水全部组合，变成另一种可能！

你一定吃过饺子，也一定吃过粉条，但你吃过这种饺子和粉条一起煮的扁食冒汤吗？

饺子和粉条这两种本来应该各自为营的食物，在山西吕梁人的手中竟然被“迷惑”地组合在了一起。以羊肉、粉条、山药、饺子等十余种食材做成，鲜香可口，远近闻名，吃起来热辣辣，浑身冒汗，不负“冒”汤之名！

图源：小红书@Foam

你喝过小米粥，喝过蔬菜粥，也一定吃过面条，但知道吗？山西人不但吃纯杂粮，还将精米白面中掺入杂粮，平衡营养的同时交融出别样的境界。

在小米粥中加入南瓜、蔬菜、煮面条最后用炸麻麻花调味便是和子饭，一碗下肚，从胃里暖到身体，全身冒汗。

图源：山西广播电视台

山西人对土地的深情告白

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“靠山吃山，靠水吃水”，在眷恋大地、依赖大地的山西人眼里，世间万物都是大自然的馈赠，是土地的恩赐，而他们也用各式各样的做法、吃法诠释着自己的乡土情。

一颗颗红彤彤的柿子融入面食，化成一丝丝甜蜜的“柿柿”顺心的祝愿；将家乡的水、土融进面食，让远隔千里的游子不再“水土不服”；而树叶、树皮乃至花花草草融入美食，又让四季更迭皆有美味相伴，每一季都不乏丰盛与欢愉。

每一道用智慧创造的美味菜肴都是他们对生活的热爱，与对脚下土地的深情告白。或许，食物的香气会随着时光的流逝而渐渐飘散，但那份深深镌刻于舌尖、烙印于心的滋味，却能跨越时空的界限，成为每个人心中永恒的记忆，温暖而悠长。

来源：人说山西好风光