山西
临近冬至，天气骤冷。晋祠桂花元宵飘香大街小巷，各销售摊点迎来销售旺季。
近日，记者在晋源区王郭村的三晋尚品晋祠老味道元宵加工车间内，看到武氏第六世元宵制作传承人武进全正在与工人一起在电动滚筒前制作元宵。
“我家的元宵传承晋祠元宵千年古法工艺，制法精良、用料讲究、口味独特，煮熟后口感软糯香甜，顾客吃了都赞不绝口。”武进全谈起自家的元宵格外激动，并向记者介绍起晋祠桂花元宵的制作过程。
晋祠桂花元宵，馅料是灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料要精选优质绵白糖、玫瑰酱、桂花酱等上乘食材，先将核桃、芝麻、花生翻炒去皮，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒。炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块，然后再将馅料小块放到江米粉中，启动自动滚制元宵机器。随着机器的转动，江米粉逐渐包裹在桂花馅儿表面，元宵慢慢变得圆润而饱满。经过“六滚六蘸”，直到滚成乒乓球大小，地道的晋祠桂花元宵便“滚”制而成。这样制作出来的元宵无论是煮还是炸，都软糯香甜、口感独特。
武进全说：“进入冬季，店里订单增加，我们准备扩大生产规模，让更多的人能品尝到地道的晋祠元宵。”
与此同时，晋源区晋祠镇长巷村的晋祠桂花元宵加工车间内同样热闹非凡，自动化生产线持续运转。记者发现，该加工车间的工人大多是来自附近村庄的村民。
据了解，该加工车间的负责人韩伟是晋祠桂花元宵第五代传承人。近年来，在他的带动下，越来越多的村民加入元宵制作中来，增加了收入。截至目前，晋祠大米主产区约有元宵制作从业人员500余人，年产值达5000万元。
“太原古县城晋祠桂花元宵店的生意一直很好，所以我计划在钟楼街开一家店，带领村民把元宵产业做大做强。”在与记者的交谈过程中，韩伟的电话不断响起，都是预订元宵的省内外顾客，“我家店是老字号，好多外地游客尝过后，都加了联系方式方便预订。我们也会根据游客的需求，包装不同口味的元宵进行售卖。”
晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有2000余年的历史，2023年12月被评为省级非物质文化遗产。多年来，凭借对传统技艺的坚守和始终如一的品质追求，晋祠桂花元宵受到越来越多人的喜爱。
山西经济日报全媒体记者 王媛
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