湖北
才知道，腌腊肉不能直接抹盐，想要咸香可口不长霉，牢记3个要点
天气越来越冷了，有时候最高气温才三摄氏度，冻得人不敢伸手，穿多厚都觉得冷。不过，正因为气温低、空气干燥，现在特别适合腌腊肉。大家有时间赶紧动手制作，一次多做些，吃到明年这个时候。
说到腌腊肉，看起来简单，想要做好还需要掌握技巧，否则很容易做失败。前些天我去表姐家做客，闻到了不好的气味，一问才知道是表姐几天前腌了几块肉，还没有晾晒起来。我和表姐说正常情况下腌制的过程中肉是不会有异味的，现在有这问题多半是制作时方法不对，随后我又和表姐说了腌腊肉的具体做法和需要注意的地方，表姐听后说：“才知道，腌腊肉不能直接抹盐！”还说幸好是初次尝试没有腌多少，不然亏大了。
为了避免腌腊肉出现问题，还没有动手做的朋友一定要知道，想要腊肉咸香可口不长霉，牢记3个要点。下面就来详细说说，赶紧来看看吧。
要点一：记住放盐的比例，不要随意乱放
腌腊肉时，盐必不可少，但不是越多越好，也不是随便抹点。不然盐放太多了，做出来的腊肉咸得没发吃；盐放太少了，腌制时肉会坏。
所以制作前，要知道放盐的比例，不要随意乱放。若腌十斤肉，要用多少盐呢？常规比例，10斤肉放3两盐，腊肉咸淡适中。如果有人口味比较重，最多放4两盐，再多的话就太咸了。
要点二：抹盐前要确保肉上没有水
做腊肉时，需要腌制，至少需要三五天，若是肉沾了生水，就可能会在腌制时坏掉，所以给肉抹盐前要确保肉上没有水。
一种做法是肉不洗。购买猪肉时，挑选那种看上去新鲜且干净卫生的，回家后用干布擦一擦，让猪肉保持干燥，再进行下一步。（怕不干净，可以在抹盐前抹上高度白酒，起到杀菌消毒的作用）
另一种做法是肉清洗。猪肉用流动水冲洗表面，去掉脏污，再悬挂起来，将猪肉晾干，再进行下一步。
一般保险起见，最好选择肉不洗，以免出问题后悔来不及了。
要点三：记得用炒过的盐
给猪肉抹盐之前，记得把盐倒进锅内，加入少许花椒一起炒，等炒出香味，就可以盛出了，放凉后抹在猪肉表面，这样处理做出的腊肉更美味，也能延长腊肉的保质期。（花椒不要放太多，避免适得其反，一般情况下，10斤肉用1两花椒就可以了）
【制作腊肉】
1、猪肉表面处理干净，不要沾到水。锅内倒入盐、花椒，开小火，并反复翻炒，直至炒出花椒的香气。
2、炒好后盛出，放凉待用。白酒准备高度白酒，度数低了不行。
3、猪肉放进无水的盆内，先抹上白酒，再涂抹花椒盐，每一处都不放过。
4、抹好后，腌制六天。腌好了取出，放进温水中清洗表面。
5、去掉表面的盐分和花椒后，用绳子穿起来，挂起来晾晒。等猪肉表面变干，腊肉就做好了，用保鲜袋装起来冷冻保存。
腌腊肉不难，只要细心点就行，快找时间行动起来吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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