寻味冬之吉林——糖葫芦：串起来的甜蜜

“都说冰葫芦儿酸，酸里面它裹着甜。”1995年的央视春晚，一首《冰糖葫芦》勾起了人们冬日里的甜蜜回忆：冬天街头巷尾，卖糖葫芦的小摊成了银白世界的一抹亮色，透明展柜里，红彤彤的山楂、黄澄澄的橘子、圆滚滚的葡萄、甜滋滋的蜜枣被串成了串儿，整整齐齐地插在糖葫芦展架上，五颜六色的，很是好看，薄脆如冰的糖衣反射出诱人的光芒，光是看看馋虫就被勾了起来。

在吉林买的糖葫芦，糖葫芦表面会覆上一层透明的玉米纸，多这一步骤是为了防止粘牙。牙口好的，接过糖葫芦直接咬上一口，薄脆如冰的糖衣在齿间破碎的声响清脆悦耳，酸甜与清爽在味蕾间绽放，在冬日吉林，久置室外的糖葫芦里面的水果会被冻得很“实诚”，非但没有影响口感，还多了一种水果冰沙的味道。在此温馨提示，牙口不好的朋友，可以慢慢品尝，别有一番风味。

现在卖糖葫芦的小摊，不仅“卷”糖葫芦的外表：讲究颜色搭配、给糖葫芦加上装饰，也“卷”糖葫芦的“内涵”：除了有山楂、蜜枣、水果糖葫芦，还创新出人参糖葫芦、蔬菜糖葫芦、龙虾等海鲜糖葫芦等款式，只有想不到，没有做不到。网友们感慨，以前是吉林的铁锅能炖万物，现在是万物皆可糖葫芦。

眼下，最火的要属“一米糖葫芦”，这种糖葫芦和普通糖葫芦相比非常长，“一米”是一种夸张的称呼。有人认为，这种巨型的糖葫芦看起来很喜庆，吃着过瘾，还可以与亲朋好友分享，增进彼此的感情。不管流行趋势怎样，人们总想着在糖葫芦身上变出新花样来，就足以说明人们对糖葫芦的喜爱。

无论糖葫芦怎样变化，制作方法都是一样的。吉林有一些现做现卖糖葫芦的小摊，不但能品尝到新鲜出炉的糖葫芦，还能欣赏糖葫芦制作的过程。制作糖葫芦的师傅，就在摊位上支一口锅，撒几粒冰糖熬制糖稀，火候的掌控全凭经验与直觉。山楂、蜜枣或水果早已串好，只待糖稀熬至恰到好处，放入锅中均匀地滚一圈拿出，糖衣在寒冷的空气中迅速凝固，一件甜蜜艺术品就这样诞生了。如果在蘸糖稀之后，快速转一下糖葫芦串，就会收获一串拔丝糖葫芦，糖丝晶莹剔透，像极了吉林的雾凇。现在去吉林市阿什“小雾凇岛”，就有机会看到五星级雾凇，拿串糖葫芦在雾凇下拍照，非常出片。

糖葫芦既美在吉林的景里，也传递着吉林人的美好情感。据老一辈人回忆，过去零食种类少，只有逢年过节时，才能吃到糖葫芦，是他们童年记忆里最好吃的东西。现在，虽然糖葫芦随处可见，但其中的情谊未变，长辈给家中小辈买糖葫芦吃，是在表达宠爱与关怀，亲朋好友分享“一米糖葫芦”，是相伴当下的美好时光。大热剧《人世间》有这样的情节，串糖葫芦的郑娟让周秉昆一见钟情。在许多文学作品里，糖葫芦都代表着美好的寓意。

用一句网络流行语来评价糖葫芦，糖葫芦是“治愈系”食物，意思是让人心情很好，其实，糖葫芦有药用价值，也可以治愈身体。相传，糖葫芦起源于南宋，宋光宗的宠妃黄贵妃生病，御医们无法治愈，于是张榜求医。一位江湖郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后，建议用冰糖和山楂煎熬，每顿饭前吃五至十枚，结果黄贵妃的病果然好了。这种方法后来传到民间，就成了我们熟知的冰糖葫芦。现在，冰糖葫芦已经被列入非物质文化遗产名录，制作糖葫芦传统工艺代代传承，也传播到了世界各地，受到外国友人的追捧。

糖葫芦的甜蜜承载着人们对生活的热爱和对美好的向往，在每一个寒冷的日子里，温暖着人们的心房，成为舌尖上难以忘怀的吉林记忆。

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来源：彩练新闻

作者：吉林日报全媒体记者 马子惠/文/视频

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