上海
仁寿芝麻糕作为眉山地区传统的地方糕类名特产品之一，具有浓郁的芝麻香味，口感爽口、香甜化渣。其糕质细腻柔软，入口即化，甜而不腻，承载着当地的历史文化和民俗风情。
仁寿芝麻糕以优质糯米、面粉、核桃、芝麻为主要原料，这些原料的选择和处理都至关重要，直接影响到芝麻糕的口感和品质。选颗粒饱满的芝麻，清水淘洗去杂质，滤干后下锅微火炒至谷黄色，摊开冷却后碾成芝麻粉。优质川白糖加一定比例的水和饴糖熬至沸点，起锅入冰箱，同时放猪油搅拌，直至翻砂冷却。糯米过筛去杂物，60℃温水浸泡后“发汗”，晾干用河沙拌炒至炒泡，再磨成细粉末。面粉送入烘炉烘烤均匀，烤熟后过筛。将芝麻粉、熟面粉和大部分搅糖拌匀成糕心；糕粉和剩余搅糖碾绒过筛成底面粉。上盆成型：盆内先放底粉摊开，再放糕心铺平压紧，然后盖上面粉擀平，撒少许豆粉，静置1小时后切块成型，包装为成品。糕块整齐、刀口光滑；外观呈乳白色、无斑点、无杂质；糕质细腻柔软，香气袭人，入口即化，甜而不腻，具有独特风味。
仁寿芝麻糕的制作工艺繁琐而精细，每一步都需要严格控制和精心操作，以确保最终产品的口感和品质。芝麻糕的口味和做法多种多样，可以根据不同的地域和口味需求进行调整。有些地方的芝麻糕会添加核桃、花生等坚果，增加口感和营养价值；有些地方的芝麻糕则会采用不同的糖分和制作工艺，使得口感更加独特。它还含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素等，对人体健康有益。
芝麻糕作为传统糕点之一， 它不仅是一种美味的食品，更是承载着丰富的文化内涵和历史价值。它是传统文化中不可或缺的一部分，代表着人们对美食的追求和对生活的热爱，同样也寓意着吉祥、幸福和美好。
来源：胖瘦食安圈
2024年：第506期
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