山东
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效，鸡中翅相对翅尖和翅根来说，它的胶原蛋白含量丰富，对于保持皮肤光泽、增强皮肤弹性均有好处，深受消费者喜欢。小编给大家推荐工厂化鸡翅加工工艺，通过加入复配酸度调节剂可以让鸡翅加工后鲜嫩多汁，提高性价比。
一．原辅料选择：
原料：鸡翅中。
辅料：复配酸度调节剂，去腥增香1号，复配增稠剂，肉用保湿调理料，食盐，味鲜宝，肉宝香，烧烤调味料/麻辣调味料，复配防腐剂，老母鸡鲜香膏，复配增稠剂，酱卤料，老抽，冰水等。
二．工艺流程：
1.解冻：鸡翅中解冻，中心温度0-4℃为宜。
2.滚揉：使用特斯特复配酸度调节剂，去腥增香1号，复配增稠剂，肉用保湿调理料，食盐等进行滚揉，滚揉机真空度-0.08兆帕，慢速滚揉60-100min,滚揉至干爽为止，腌制6-8小时。
3.卤制:将食盐，味鲜宝，肉宝香，烧烤调味料/麻辣调味料，老母鸡鲜香膏，酱卤料，老抽，酱卤料等加入到水中，水开后加入鸡翅，保持水微沸15分钟，停火，加入复配防腐剂浸泡2小时后出锅。
4.冷却包装杀菌：卤好的鸡翅冷却后裹复配增稠剂粉末后包装杀菌，杀菌后出的少量水可以凝成口感紧实的胶冻。
该应用方案制作的即食鸡翅风味浓郁，口感良好，出品率高，是方便即食食品的绝佳选择。
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