没暖气的云南人，冬季取暖靠“斯哈斯哈”~

余味小馆·思茅菜

一星餐厅｜南坝

傲客自费试吃第1057家 一星评级通过第29家

天太冷，人就容易饿也容易馋。馋虫会让几个蓬头垢面的吃货顶着寒风出门，在一家好吃的餐馆打开食欲。

拐进一个小巷，看见“余味小馆”和“航丰招待所”的招牌并列的独栋房子就是了，灯光昏黄，像是误入了谁家的后院，隔绝了街道外车水马龙的声响。

冬日里很安静，大家的情绪明显没有那么亢奋，好几桌客人轻声细语地在聊天，只听见桌上火锅烧滚的沸腾声。

食物的声响盖过人声，时而清脆、时而欢腾、时而浑沌。

01

The sound of food

嘶哈嘶哈

我们也不自觉放低了音量，忍着把菜单都来上一道的冲动，选好菜后，掌心呵着白色的雾气耐心等待食物上桌。

不同的地理条件，造就了千姿百态的云南美食。思茅料理方式以民族融合见长。用汉族的烹饪手法，融合少数民族的食材风味搭配，酸和辣是主要的味觉标签。

阿佤小炒鸡是老客们人人称赞的招牌菜。用大量的苤菜根、青红椒和干椒淹没鸡块，成为掀翻味觉的猛料！油重，吃起来却爽口不油腻，让人在乌鸡和辣味点燃的火热味觉中流连忘返。

鸡块筋道细嫩，鲜辣油润，只听见“嘶哈嘶哈”，辣得爽快，香得迷人。尽管被辣得倒吸凉气，但是周身都暖和起来，胃口也沉迷在炒鸡中无法自拔。

挑挑拣拣把鸡肉都吃完，佐料也不能浪费，打包带走，鲜辣爽口的风味可以在隔夜点亮一碗清水面，拌拌又是油光水滑的一餐。

02

The sound of food

咯吱咯吱

思茅地广，自然食材丰富，菜系也免不了各种山茅野菜，脆生生、水灵灵，咬起来咯吱作响，有的微苦，有的清甜，甚至比肉还好吃、还要金贵。

刺五加在常人认知里是一味草本植物中药，在思茅则是一道可煮可炒的寻常山野菜。与毛肚搭配炝炒，奏响美妙的双重咯吱脆响。

不过最适合吃刺五加的时候得在春季，现在还不够嫩，杆子部分吃起来筋骨太硬，还有些扎嘴，要在盘子里仔细挑拣嫩叶带点软刺的部分，嚼着清脆微苦，别有滋味。

毛肚倒是嫩得很，一筷子夹起粗狂火爆的配料，浓厚鲜香的一口，嚼到辣椒、嚼到软刺、再嚼到毛肚，齿间厮磨、耳膜共振，口感层层递进，不断发出脆响。

云南吃花已经不是什么新鲜事儿，每个月份都有时令盛开的可食用花朵。芭蕉花的花期从夏季一直持续到秋，若保存得当，冬天也能吃到脆生生的芭蕉花。

与腊肉、番茄、韭菜同炒，是很典型的云南家常做法，也是打开冬季胃口的密码。用火候调料去掉芭蕉花的涩味，带来脆甜浓郁的口感，腊肉的熏香和蔬菜的清香，混合出一种清爽又下饭的味道。

盛到米饭上，浓郁的汤汁融化在白色的米粒里，滋润得油光水滑，酸咸鲜香，忍不住把盘底都刮干净。

03

The sound of food

咔哧咔哧

哪怕已经吃了半饱，谁能拒绝刚起锅的热腾腾的炸物呢？就放了干椒和花椒，才刚上桌就香了遭不住。

蓬松酥脆却不冒油，可以连骨头一起嚼吧嚼吧咽下肚！绵密酥脆，鱼香满口，吃起来会咔嚓咔嚓的掉渣。

谷花鱼在稻田中饲养长大，带着皮一起嚼着吃更香脆，丝毫没有腥味。

云南饮食虽然狂野，但是绝不粗糙。酸甜清新的芒果搭配奶香浓郁的乳扇，是出了云南吃不到的小甜品。

浓郁的奶香中夹杂着青芒果的脆甜，奇妙的弹性需要牙齿轻轻撕扯，酥软弹韧。

加了炼乳但并不甜腻，有青芒果撑着，水分很足，吃起来甜津津的，酸度很低。

没想到野菜就是红苋菜，颜色看着吓人，但汤很清甜，一连喝了好几碗，苋菜很嫩，清新解辣；不过豆腐圆子软乎乎的，没什么味道。

虽然好（hào）吃，但我们几个平时都不是贪食的人，却一下吃得失去理智，肚子圆滚滚，一人手拎着一份打包的吃食，带着精神和肉体的饱足慢慢踱步回家。

没有过多的言语，一顿日常的晚饭也吃得沸沸扬扬，与食物有关的动静最为动听。

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