这几天萧山人又开始做年糕了，还有人从下沙赶来！从早上6点一直等到下午1点才轮到

橙柿互动 记者 陈卫民

“天还没有亮，妈妈就挑上担子出门了，走山路去隔壁的岭南村做年糕，走大路得绕很大一圈，我会常常去路口看妈妈有没回来，一般要到中午才到家，妈妈到家后，第一件事就是把刚做好的年糕蘸糖给我们吃，软糯Q弹，真香啊！即便不蘸糖也非常好吃，做年糕的米也是自家种的，吃上年糕就是快要过年了。”

这几天，位于萧山义蓬镇的王国良油菜籽加工场开始做年糕了，每天一早5点就有人开始排队等做年糕,，一直要忙到天黑。在这里等着做年糕的东阳人厉女士，向橙柿互动记者描述着小时候做年糕的场景。

早上6点出门做年糕

一直等到下午1点才轮到

今天一早6点，76岁的金阿姨和81岁的老伴王大伯赶到王国良油菜籽加工场排队做年糕，他们准备了一百多斤原料，有80斤大米和50斤玉米，玉米是自家种的，晒干后去皮，花了23元。金阿姨说，自己做的年糕不仅好吃，也比买的便宜。

王大伯是退休教师，也是都市快报多年订户，他说：“大米和玉米在家里用清水泡了10天，第5天时因为发酵会有一点酸味，我们用清水洗一遍，再泡5天，加工再洗第二遍，这些工序都是自己做的，肯定更干净。”

章大姐带着儿子、女儿和小外孙三代人等着做年糕，她今天要做200多斤，早上6点半就来了，估计要等到下午1点，“我小时候是跟着奶奶做年糕，后来自己接班做年糕，这么多年从来都没断过。”

章大姐22岁的儿子说，他从小就喜欢陪妈妈做年糕，每当做年糕就是快要过年了，刚出锅的年糕滚烫的，特别香特别糯很好吃，蘸糖会更好吃。

下午1点多，章大姐家的年糕终于开始上机器做了，他们家做的是高粱年糕条，红色的。

60岁的徐大姐今天是从下沙赶来做年糕，足足开了半个小时车。徐大姐说，小时候家里年糕还是打出来的，“一个大石臼从你家搬到我家，大家相互帮忙，从早打到晚。那时打年糕不用钱，我们等年糕打好了，先是拿来玩，会把年糕捏成小兔子、小狗，厉害的还会捏出龙来。今天我打的年糕不多，就30斤，要过年了得有这么一个仪式。”

69岁的谢大伯早上5点半就到了，看有很多在排队，他又上班去了，中午空了又赶了过来，发现还是有很多人。谢大伯说：“我一直在机械厂做模具工作，年纪大了转采购了，工作比较轻松，今天我要做190斤年糕。”

做年糕要经过四道工序

橙柿互动记者在现场看到，年糕原料拉到这里加工要经过四道工序：

碎粉，用碎粉机把浸泡好的年糕原料碾成粉，碎粉时还要加入少量食盐。王大伯说，加食盐的作用除了调味外，还可以防腐，加盐的年糕更不容易坏。金阿姨告诉我，年糕做好后，拉回家晾5天，晾干后再泡在水里，一直可以吃到明年5月。

打粉，年糕粉料投入打粉机，经过打粉后的年糕会更有劲道。

热蒸，年糕粉装袋后放入蒸屉进行气蒸，蒸后变得软糯Q弹晶莹，这时切上一块烫手又烫嘴，吃到嘴里细腻丝滑，谷物的香甜在嘴里化开，甜、香、暖。

机器成型，经过热蒸的年糕原料送入机器，塑成长条状，再切成长短一致的条状年糕。现场还有不少人家会把长长的年糕条直接灌袋，然后压成长方形年糕饼，自己回家切条。

做年糕第4到工序“机器成型”

老板：做一斤年糕收7毛钱

不怎么赚钱，但是乡亲有需求停不下来

萧山义蓬镇王国良油菜籽加工场位于萧山火星村九组23号，王大伯与胡阿姨夫妻一起经营。胡阿姨说，每年的冬月、腊月（农历11月、12月）他们都会为大家加工年糕，快40年了。“我们忙不过来还雇了五个人，每天早上7点开始忙，有时要忙到晚上7点。加工费7毛钱一斤，按年糕原料称重计费。每天加工年糕少的时候三四千斤，多的时候要五六千斤，每天人工费要一千好几百，还有电费和机器的成本费用，好在房子是自己的房租省了，我们都有保险，所以赚多赚少也无所谓，主要是大家都有事可干。”

王大伯说，做年糕整体算下来是不怎么赚钱的，他也想过不做，但这么多年，乡里乡亲都有这个需求，如果不做，他们做年糕就不方便了。“今天早上5点，戴村21户人家的年糕送到我这里加工，他们开车过来要一个半小时，早上3点多就出发了，21户人家两千多斤，还有杭州人也到我这里加工年糕，加工年糕更多的还是服务群众。”

（来源：橙柿互动）