无须埋土过冬！酿酒葡萄新品种在宁夏实验

据WBO了解，针对北方葡萄酒产区冬季面临干旱、多风且温度低等环境，中国科学院植物研究所已成功培育出多个高抗寒、抗病的葡萄品种。并且这些品种在冬季也无须下架、埋土防寒，即可安全过冬。

这些新品种的出现，如何降低国产葡萄酒的酿酒生产成本？对口感又有何影响？对此，WBO进行了一番调查。

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宁夏应用无须埋土的葡萄新品种，将节省全年约一半的用工量

由于国内北方冬季最冷月平均气温在-10℃至-30℃之间，埋土防寒耗费大量人力、物力、财力。为解决这些难题，中国科学院植物研究所经过多年努力，最终成功选育出北红、北玫、北玺、北馨、新北醇等5个具有高抗寒、抗病特点的葡萄品种，这些品种在冬季无须下架、埋土防寒，即可安全过冬。

高抗寒酿酒葡萄品种的培育和种植，正是逐步解决包括宁夏、新疆、河北等许多中国北方葡萄酒产区生产多年面临的越冬埋土防寒问题。

根据宁夏农林科学院园艺研究所的相关研究人员介绍称：“通过借助葡萄基因编辑技术和大数据应用，逐步选择出适合本地特性的酿酒葡萄新品系，现在已经在部分酒庄进行了示范种植。”

中国科学院植物研究所研究员范培格向WBO介绍称，相关团队自2011年就开始尝试葡萄新品种了。“由于宁夏、新疆等北方葡萄酒产区天气寒冷，所以每年入冬之前，都要在短时间内对葡萄进行修剪、埋土等操作，然后在春天温度升起来之前，要出土上架，这样一样，就会消耗大量的劳动力，这部分的成本占了全年用工的一半。”

“由于宁夏本身人口不是很多，如果采用传统葡萄品种，那必然要修剪、埋土，在短期内就需要大量劳动力。要是低温来的快，没能及时埋土，那么葡萄可能就会出现冻伤的状态，这也会导致明年的产量出现损失，严重一些，很可能树体出现损坏，只能重新栽种，又会加大风险。”范培格说道。

因此培育新品种，从短期来看，不埋土葡萄可节约相应的人工成本；长远来看，新品种由于不用翻土，所以不会对表土结构造成破坏，也保护了生态环境。

同时，范培格还告诉WBO：“该品种的果实特点是酸含量比较高，糖分也很充足，所以酒庄可以根据酿造的不同酒种来调节采收期，以控制糖分。酸度比较稳定，花香、果香以及颜色都很丰富。”

“目前宁夏部分酒庄已经开始使用，多数是混在其他酒种中进行混酿，主要用来调酸及调香。但毕竟是新品种，数量还没到一定程度，也就没有大面积铺开。”范培格说道。

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新品种依旧处于试验阶段，还未大规模种植

长和翡翠酒庄的相关负责人丁飞表示：“目前不下架埋土还只是试验阶段，而且这类试验并不是一两年就能得出相关结论的，也没有进行大规模种植。”

丁飞称，试验分为品种不下架试验以及不下架品种酿造、市场推广试验，要分析消费者能否快速接受这些品种以及动销情况，才可能推动酒庄大面积种植改良品种。”

“如果种植端试验成功，那么肯定会节约一定的成本，但具体数字则不会很夸张。此外，酿造跟市场推广还具有不确定性，节约了种植成本，酿造跟市场推广不顺的话，节约种植成本也就没有意义，现在没有哪家酒庄敢冒进，毕竟2025年有太多的不确定性。”丁飞说道。

丁飞分析道，规模化、机械化、标准化+品种，或许是系统解决成本控制的必要因素，但是从“不埋土”这个点开始尝试节约成本，也是迈出了很伟大的一步，是重要的创新。

丝路酒庄庄主李勇也表示，目前这类葡萄处于试验阶段，还需要时间来验证：“如果新品种能在口感、香气、色泽都保持得很好，那么也可以尝试一下。此外，这类新品种也确实无须埋土，但是在幼苗时期，还是需要认真保护。”

李勇还告诉WBO，自己品尝过一款百元价位内的一款新品种酿制的葡萄酒，其酒体较为轻盈，与传统葡萄酒酿出来的葡萄酒也是有所差别。

大唐西域相关负责人李爽称：“这种葡萄虽然冬天可以抗寒，不用埋土，但时间久了之后，苗子要长出来的时候，嫁接的地方则容易断，因为缺点也比较明显，所以目前就没有尝试，如果未来有更好的办法解决这个问题，到时候也可以试一下。”

李爽还表示：“像这种嫁接来的葡萄，其培养下来的时间成本以及维护成本，其实跟常规葡萄的成本也相差不了多少，如果这种产品面世，未来是否选择这类葡萄，还是要根据具体的培育成本来说，如果价格比正常埋土的价格要低出一些，那么还是可以接受，也能尝试一下。”李爽说道。

乡都酒庄相关负责人李晓云告诉WBO:“我们目前使用的葡萄都是需要埋土的，关键是要看葡萄的质量如何，毕竟不能以牺牲品质为代价，而且新品种的研发也需要时间验证，所以短期内没有使用该种葡萄的计划。”

西鸽酒庄庄主张言志还告诉WBO，目前针对不埋土的新品种葡萄还没有单独酿酒，只是种植了一部分。

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前期投入、市场推广亦不可忽视，新品种之路任重道远

宁夏仁义源的酿酒师邵青松表示：“这类无须埋土的新葡萄品种，枝条更细腻，接近野生葡萄的特质。此外，新品种在春季的时候发芽早，如果遇到冷空气，也容易出现冻伤的情况，目前尚不成熟，还存在其他问题需要解决，没有大面积推广，具体可节约多少成本，还需观察。”

同时，现在消费者在喝酒时，已经逐步培养出了自己的偏好，比如偏向赤霞珠以及马瑟兰等，如果新葡萄品种和消费者认知中的“好葡萄”差距太大，有可能无法流行。

宁夏一家酒庄的相关负责人刘珊（化名）表示，根据以往数据来看，传统酿酒葡萄在宁夏的种植成本，埋土和出土环节大约占全年种植人工成本的40%-50%。举例来说，如果每亩地人工成本以8000元计算，埋土和出土的费用则在3200元到4000元之间。如果采用高抗寒新品种，直接减少了这部分费用，从而降低了其种植成本。

不过，她也指出，推广新品种的前期投入不能忽视。“新品种的培育和试验，需要科研支持和种植经验积累。这部分的投入，分摊到每瓶酒上可能需要增加3-5元。如果推广规模有限，这种成本反而可能让新品种酒的价格并不比传统品种低很多。”

刘珊还表示：“除了技术问题之外，新品种在市场推广初期，最大的问题肯定是消费者认知不足，大家对传统葡萄品种如赤霞珠、美乐等已经形成认知壁垒，而新品种则需要花费大量时间和资金去教育市场，传递价值和优势。”

酒庄在推广这类葡萄酒时，利用环保、高性价比和区域特色，引起消费者的好奇，打通B端及C端消费市场。“另外，适当的试饮活动和品鉴会也是教育市场的重要方式。”刘珊说道。