广东
颠覆认知！
鱼肉，作为餐桌上的常客，富含营养，被视为健康的代名词。
然而，你可能不知道，有些鱼吃多了，反而可能成为健康的隐患！
在享受鱼肉美味的同时，你是否留意过那些潜藏的致癌风险？
一、研究发现：鱼是大脑和心脏的“超级食物”？
鱼肉不仅是日常膳食营养重要来源，多吃鱼还可能让你更聪明。去年浙江大学和山东大学研究员就鱼类摄入与大脑健康问题进行研究，根据《科学》上刊发的内容来看，鱼类中含有的不饱和脂肪酸欧米伽-3，可以帮助脑细胞代谢，有益于大脑功能，因此认为吃鱼对大脑有益。
同年12月，《循环》期刊上也发表了一项关于鱼肉与心血管健康的研究，研究员通过4万多平均年龄在62.7岁的不同国籍人群进行长达12.3年的随访，对比在近亲有心血管病史的情况下，欧米伽-3脂肪酸EPA/DHA摄入不足的人会增加40%以上的心血管疾病风险，但如果摄入充足风险则只是增加25%。
因此总结，有心血管病史的高危人群更要多吃鱼，特别是油性鱼，这种鱼含有的不饱和脂肪酸“欧米伽-3”较高，比如常见的沙丁鱼、鳟鱼、鲷鱼、大马哈鱼和金枪鱼等深海鱼都适合多吃。
二、癌症高发是因为鱼吃太多？真假的？
鱼肉多吃会致癌，这个说法其实最早是源自于布朗大学公共卫生学院发表在《癌症病因与控制》期刊上的一项研究数据解读，研究员通过统计491367名受试者鱼肉摄入情况与恶性黑色素瘤以及原位黑色素瘤的发病风险，发现两者呈现出惊人的正相关，因此认为吃鱼会致癌风险。
然而事实上该研究只是观察性研究，统计的数据不能直接推断吃鱼与致癌之间存在因果关系，有人认为这个结果可能是由于海洋污染，增加的致癌风险。
而在《国家癌症中心杂志》也同要提到过一项关于吃鱼太多与结直肠癌发病风险的研究，据悉研究员通过调查8.8万人不同饮食习惯与风险变量，发现经常吃鱼的人患癌风险更高。
其实这个结论也不完全准确，致癌的不一定是鱼本身，也可能是人吃的方式不对，比如咸鱼、腌制鱼、烤鱼等烹饪形式带来的致癌风险。
但是鱼身上有一个部位是绝对不能吃的，那就是鱼胆！鱼胆中含有很多有毒物质，像胆酸、氢氰酸等，相同剂量下，毒性比砒霜还高，误食可能造成肝肾受损，严重可能致死，所以网络上所谓的“鱼胆明目解毒”是不可信的。
三、打死不能多吃的3种鱼，吃一口癌近一步
其实所谓的鱼肉致癌，真实原因可能不出在鱼身上，而是我们吃的不对，比如以下3种鱼，都含有致癌物，但很多人经常吃。
1、中式咸鱼
也就是很多人家里常见的腌制鱼，通过鱼用盐腌制晒干后，可以增加保存时间，虽然很下饭，但这种鱼腌制过程却叠满了毒性buff。比如腌制过程和脱水工艺中，就可能产生亚硝酸盐，人吃下后在胃酸的作用下，会反应生成致癌物亚硝酸铵；
另外咸鱼本身盐分含量高，容易无意中增加盐分摄入，还会增加胃炎、胃溃疡风险。其次晾晒过程把控不好，也会容易导致咸鱼滋生细菌或者发霉等情况，一旦出现黄曲霉素等致癌物，人摄入后也会增加致癌风险。
2、烟熏鱼
烟熏鱼就是在腌制鱼的基础上多了一道熏烤的工艺，导致这种鱼不仅含有亚硝酸盐等有毒物质，还可能引熏制过程产生苯并芘等有害致癌物。这种物质进入人体后会引发DNA基因突变，增加癌症的风险。尤其对胃的损害性高，多吃容易引发胃癌。
3、鱼生
吃鱼生是寄生虫感染最常见的渠道，特别是淡水鱼生，生存环境中各种动物粪便汇集，寄生虫更是无可避免，其中的肝吸虫人在食用后还会被寄生，引起胆管阻塞、胆汁滞留，很多人因此出现胆管炎和胆结石，严重还会进一步发展成肝硬化、肝癌。
顺德第一人民医院就曾做过相关调查，发现经常吃鱼生的人患癌风险是不吃鱼生的人1.63倍。
其实鱼肉正常食用营养价值是很高的，建议容易烹饪选择煮、蒸或炖等方式，尽量选用新鲜正规渠道来源的鱼肉食材，降低危害物质的可能。
参考资料：
[1]《多吃鱼对身体好，但这3种鱼最好少吃！最后1种有致癌风险》.人民日报.2024-08-14.
[2]《4种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌？告诉你真相》 .广东疾控.2024-07-23.
[3]《癌症高发是因为吃鱼太多？真正要少吃的是这4种鱼！》.健康时报.2023-07-18.
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