2024年中国川菜连锁品牌10强榜单：麻辣鲜香的酸菜鱼仍需口味创新

　　近年来，随着冷链物流技术的发展，消费者对预制菜的接受度正逐渐提升，酸菜鱼作为川菜的经典菜品，拥有广泛的消费客群，已成为预制菜大单品。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模已达103.9亿元，预计2025年有望达204.7亿元，增长态势显著。

　　iiMedia Ranking（艾媒金榜）发布的《2024年中国川菜连锁品牌10强榜单》中，排名前十的川菜连锁品牌分别为：太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、朱世鸿·钢盆水煮鱼、周麻婆、徐鼎盛民间菜、斗鸣鸡公煲、冯四嬢跷脚牛肉、破店烂蹄花、石灰石烧鸡公、全牛匠·川小馆。

　　在此次榜单中，酸菜鱼品牌占据前三，展现了当前中国酸菜鱼市场的蓬勃发展势头。酸菜鱼作为川菜中的经典品类，以“麻、辣、鲜、香”著称，精准迎合了当下“无辣不欢”的消费者的饮食需求。为给消费者提供高品质的用餐体验和味蕾享受，排名前三的太二酸菜鱼、江渔儿酸菜鱼、朱世鸿·钢盆水煮鱼均在食材挑选、配料搭配以及烹饪工艺上精心打磨，太二主打老坛子酸菜鱼，以鲈鱼为食材，强调酸菜的腌制工艺和口感；江渔儿严选水库吊养生猛活鲈鱼，并搭配四川特级品质辣椒与花椒，呈现出口味独特的酸菜鱼；朱世鸿·钢盆水煮鱼创新性地将新鲜鱼肉和有机蔬菜作为火锅原材料，并搭配特制的鱼火锅配料，打破传统单一味道，满足不同消费者口味需求。酸菜鱼市场竞争激烈，追求极致出品，并注重打造产品矩阵，才能够提升品牌自身的市场竞争力，满足消费者多样化需求。

　　然而，川菜品牌也需要通过创新和升级找到新的发展路径。随着现代人越来越注重健康饮食，川菜中的重油重辣烹饪方式一定程度上与消费者健康饮食的需求相悖，这导致部分健康意识较强的消费者减少了对川菜的消费‌。另一方面，川菜品牌若想提升市场份额，扩大消费人群，则需要满足部分对麻辣风味不太适应的消费者需求，在产品风味上做出创新，既减轻辣度，又能够保持菜品本身的鲜香。例如，江渔儿酸菜鱼为了照顾家庭客群里不能吃辣的老人和小孩，其产品研发团队特地推出了一款不辣的酸菜鱼。在其菜单中，不辣的、少油少盐的菜品也占了将近40%的比例。总体而言，川菜品牌应结合品牌特点，在聚焦自身专业领域的同时，专注于研发端的创新，从而找到可持续发展的赛道和空间。