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【贵价面包店集体开业，精品烘焙市场引关注】上个星期四，北京白领赵权在合生汇逛街时发现UH祐禾面包店挤满人。11月，UH祐禾等品牌在多城市接连开店，人均消费60元上下，高于味多美和好利来。工作日下午，李欢来到北京国贸的PaperStoneBakery门店，其装修风格吸引她，店内面包种类多，她购买4款产品实付120元。今年以来，精品烘焙热度未减，多地新店开业还引发排队热潮。【解析精品烘焙走红原因】资深投资人称，顶流商场人流二八效应明显，头部购物中心客流上升。这些品牌核心是满足消费者情绪价值，通过“造人设”和网红打法吸引顾客。如UH祐禾新店开业推出活动，客流量爆满；品牌还通过限时、限购营造稀缺感。业内人士提到，精品烘焙走红也体现“口红效应”，其价格可承受，兼具社交属性。【探讨精品烘焙未来发展】艾媒咨询数据显示，我国烘焙食品零售市场规模预计未来将进一步扩容。盘古智库高级江瀚认为，精品烘焙难规模化，成本高，对地段要求高。以B&C为例，店铺面积大，选址在一二线城市高端购物中心，租金和人工成本高。饮食习惯差异也对精品烘焙在国内推广普及带来挑战，复购不易，部分门店已消失。
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