江苏
买菌菇时，香菇和花菇一样吗？菜贩子透露：区别很大，别再买错了！
香菇是我们日常生活中常吃的一种食用菌，是一种自带鲜香的好食材，食用后具有降低胆固醇、降血压，提高人体的免疫力，预防感冒，减肥等效果，所以人们把它称为“植物皇后”、“山珍”、“菇中之王”等，经常做成美味的菜肴，供人们补充营养，帮助增进食欲，可以说是百姓人家餐桌上的佳品。香菇的品种有很多，可分为秋菇、冬菇、春菇，还可以按外形和质量分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁等。
由此可见，花菇是香菇中的一种，在真菌分类学中，隶属伞菌纲、伞菌目、光茸菌科、香菇属。它是香菇中品质最好的一种，几百年以来一直被国人奉为“珍馐”。相传明朝年间，因欠旱无雨，皇帝朱元璋为祈雨需要食素，国师刘伯温献上了花菇，朱元璋品尝后赞不绝口，下旨定为“贡品”。花菇的菌盖表面在生长过程中自然形成或网状、或菊花状或荔枝状的龟裂花纹，因此得名“花菇”，是一种特殊的香菇产品。
花菇和香菇听起来名字相仿，就差一个字，很多人认为是同一个品种，其实，它们的区别还是很大的，大家千万不要把花菇和香菇视为同一种食物，尤其是在烹饪的时候，不要混用，有的菜肴可以用香菇，有的菜肴最好用花菇，而且，在烹饪花菇和香菇的时候，也有区分，做出来的菜肴口味和食疗价值也是不一样的。那么香菇和花菇究竟有哪些区别呢？菜贩子透露：区别很大，别再买错了，我们一起往下看。
先来说说他们的营养价值。香菇味甘性平，富含蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质、多种酶和18种氨基酸等多种营养成分。其中人体所必需的8种氨基酸中，香菇中就含有7种，因此香菇成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物，具有益胃养气之功效。古医书《日用本草》称香菇“益气，不饥，治风破血。”，《本经逢原》还说香菇“大益胃气”。而香菇中的极品——花菇，除了具备香菇的所有特点之外，很多营养物质的含量，都高于普通香菇，比如花菇中的多糖含量，要比普通香菇高2倍，经常食用的话，有助于增强免疫力和改善心血管健康。
再来说说香菇与花菇的外观区别 ，香菇表面通常为黑色或黑灰色，朵形完整，菇质厚实，香味浓郁，菇帽底部呈淡黄色，肉质比较厚实。而花菇的表面有白色的裂纹，这是天然形成的花纹，它的菇朵比香菇还要肥厚，头部是黑色的，底部是淡黄色的。
第三，我们再来看看它们的生长环境有什么区别 ？香菇喜欢生长在温和、低温、少雨、阳光充足的环境下，这样它就能茁壮成长。而花菇却需要温差较大的高温环境，它对温度、湿度、光照和通风条件要求，会更加严格。
第四，我们再来看看它们的口感有什么区别 ？一般香菇的口感滑嫩，鲜香，特别是吸收汤汁后，吃起来特别过瘾。而花菇的口感，则更加细嫩、鲜美且爽脆，感觉要比香菇更上一个档次。我们在价格上也能看到不同，因为花菇的稀缺性和优越的品质，一般花菇的价格通常高于香菇。
那么，最关键的来了，他们的食用方法有什么不同？一般香菇肉质偏薄一点，用来炖鸡、做香菇豆腐汤，油焖香菇，凉拌香菇等比较适合，而花菇的肉质肥厚，味道鲜美，最适合用来炒肉吃。下面给大家分享一道花菇青菜炒肉片的操作步骤。
主要食材：花菇，青菜，猪肉。
调味料：食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉。
操作步骤：1，猪肉洗净切片，加入食盐，香葱，老姜，料酒，生抽，淀粉抓拌均匀，腌制入味。青菜摘洗干净后控干水分，切段备用。花菇泡发洗净，挤干水分后切片。
2，锅中加入食用油，油热放入肉片炒至变色，加入花菇和青菜，翻炒至断生，加入食盐调味，再加入少许开水，大火烧开后，即可关火出锅。
关于香菇和花菇有什么不同，就分享到这里，朋友们，你喜欢香菇还是花菇？大家还有什么不同的看法吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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