云南
中国古人将大雪分为三候：一候鹖鴠（hé dàn）不鸣；二候虎始交；三候荔挺出。意味着天气寒冷，寒号鸟不再鸣叫；阴气盛极则衰，阳气有所萌动，老虎开始有求偶行为；“荔”为马兰草即马兰花，也能感受到阳气的萌动而抽出新芽。
大雪过后，气温断崖式下降，正是“进补”的好时节。这会儿来一锅热气腾腾的羊肉，最能体会人间值得。
冬天进补，开春打虎。
每到冬季寒冷时节，保山人便迎来了吃羊肉的高峰期。至于去哪里吃，大多数资深吃货会推荐你到沙坝。
沙坝的羊，出了这块地倒还真的没这滋味。
沙坝宰杀的是保山周边2-3岁的老品种羯羊，最地道的做法是将羊的全部部位放到一口大铁锅里煮熟，直到汤色变得乳白且清亮，哪怕只放点盐，一口下去也能扫清寒意，让人倍感温暖。
砍块的羊肉不需要腌料，放入铜锅加羊肉原汤后煮食，肉质鲜嫩爽滑。不需要精致的摆盘，大块的肉，趁热夹起涮一道调制的蘸水便好吃。
至于蘸水，火烧辣子、姜末、花椒是一定少不了的。就算是一碗没有任何肉香味的榨菜水，加上这三味佐料也能让爱吃羊肉的人忆起羊肉的香味。
火烧辣子得香，用鼻子闻一闻是一股干香的呛味，一闻便能精神百倍，一个喷嚏响彻馆子。而豆瓣酱影响着蘸水的主味，这六味佐料缺一便成不了地道的沙坝羊肉蘸水。
浓汤唰一下浇在佐料上，一股浓香扑起了辣椒的香辛味，浓香的羊肉味侵入鼻腔又不急不躁缓缓冲冲地从鼻翼溜走，猛然地一吸一呼，气息侧冲到耳后，暖得耳坠冒汗，馋得心头痒痒。
羊肚则是各类肚子里神奇的一类，爱吃的人合不拢嘴，不爱吃的人却挪不开筷。
羊肚的嫩劲是其他肉类无法比拟的，羊肚更为细腻的口感就像豆腐皮的升级版本，沾佐料，一口进去比豆腐皮更爽嫩无比，但层次分明，先碰到软而后嚼劲的反馈让牙齿上下齐口，嚼到了舌头也停不下来。
洋芋，薄荷，粉条，都是吃羊肉的绝配。
洋芋在羊肉汤里煮得沙软，鲜味早已在洋芋的筋脉里游荡。清新的薄荷味为前香，再配着羊肉的后味，把拘泥于胸腔里的闷气一扫而净。粉条则在羊肉汤里滚得个剔透，一口粉条嗦进口，呲溜滑进肚。
用羊骨羊肉熬制的白亮鲜滑的羊肉汤用来煮饺子，更是暖胃暖心。简单的草果面和羊肉和在一起，完全没有膻味，较其他肉馅的饺子来说，入口更加鲜嫩有味。
打一碗羊汤蘸水，饺子里原本就浸满了奶白的羊汤，再用蘸水提香，吃多少都不会腻。
来源：hey保山
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