超15年大爆品，一周销量翻了2.5倍！这个品牌强势走红

总第4057期

作者 |餐饮老板内参 内参君

销量狂涨，翻了2.5倍！

这个经典大单品再一次爆发

同事王雨淹最近每天饭点都在楼下的永和大王“打卡”。他有点夹带安利地解释了原因：永和大王现在有“卤肉饭节”活动，一碗卤肉饭现在只要12元。在店里吃还能参加抽奖，并且是百分百中奖。这几天他已经抽到了好几张菜品折扣券了。

被他安利到了。

永和大王“卤肉饭节”这个活动堪比早年的双十一大促，没什么套路，最明显的就是直接降价。

经典旗舰“大王卤肉饭”，价格回到10年前，从17元跳水到12元；

包括卤肉饭、鸡腿排、蛋羹、现磨豆浆的“宠粉卤肉饭4P套餐”，直接打5折，24.9元吃饱吃好；

卤肉饭家族的新品：五蔬卤肉拌饭、老卤猪脚卤肉饭、宫保鸡丁卤肉双拼饭等都有不同力度的会员优享活动。

除了降价，就是抽奖。永和大王策划了“全年卤肉饭免单大王”的抽奖活动，头奖有三名，中奖的幸运儿可以赢得全年卤肉饭免单（每周1次）。

直白的活动直接地拉动了销量增长。“永和大王卤肉饭节”，卤肉饭和卤肉饭家族销量直线增长。品牌方数据显示，2024年11月21日活动开始第一周，大王卤肉饭销量翻了2.5倍，卤肉饭家族整体销量增长了30%。

发力大单品

永和大王有非常清晰的产品策略

作为一款已经销售多年、和品牌一起穿越周期的大单品，大王卤肉饭销量狂涨有多方面原因。这次的“卤肉饭节”活动是催化剂和放大器，产品多年来沉淀的硬实力则是重要的内核因素。

1、超15年持续升级打磨：追求卓越品质，坚持创新满足多样化需求

永和大王的大王卤肉饭能成为超15年的长期大爆品，和长期沉淀的产品力密切相关。

为了打造口口黏嘴的大王卤肉饭，永和大王对其中每一道食材优中选优。卤肉饭的卤肉精选自三种好肉：肥瘦相宜的五花肉、细嫩弹韧的前腿肉，以及富含胶原蛋白的猪皮。历经15年千次调味的秘方卤汁，三种好肉加上精心调配的秘方卤汁，经过8小时潜心慢制，让卤汁更香浓入味，再搭配一碗来自北纬45°黄金黑土带，黑龙江省永和大王大米基地的金奖东北大米，这才成就一碗卤肉浓香、一口入味，满口香糯的经典卤肉饭。

永和大王清楚，“好吃”这件事品牌说了不算，每个消费者都有自己对“美味”的理解。因此，永和大王极其重视消费者反馈，从消费者调研中，更清晰地了解一线消费者的需求，以此为基础做有效努力，升级优化产品，经过多次改良，目前卤肉饭顾客满意度达到新高，在顾客调研报告中显示对现在售卖的这款卤肉饭产品，选择很喜欢和喜欢的顾客占比，超过了86%。

改良产品的同时，永和大王也开发出更多“卤肉饭家族产品”，以满足消费者的多样化需求。

比如营养新品五蔬卤肉拌饭，在招牌卤肉的基础上增加丰富的蔬菜鸡蛋，满足消费者健康饮食搭配的需求；比如人气产品酥嫩鸡腿排卤肉饭，两大永和大王爆品组合，吃货超满足；比如老卤猪脚卤肉饭，加上弹糯浓香老卤猪脚；再比如宫保鸡丁卤肉双拼饭，两大王牌双拼组合……

经过多年发展，大王卤肉饭已经不只是一款经典产品，而是创新发展出一整个“卤肉饭家族”。

2、超15年经典大爆品：“粉丝”基础大、黏性强

作为一款已经销售了15年以上、又在持续创新的经典大单品，大王卤肉饭有庞大的消费者基础，是很多顾客来永和大王的必点产品。

这次永和大王“全年免单吃卤肉饭”卤肉饭节抽奖活动的获奖者也提到了这一点。

杭州的互联网行业工作者刁先生告诉内参君，自己是永和大王的忠实顾客，每周都会去单位附近的餐厅用餐，且每次几乎必点卤肉饭。

“永和大王在我的定义里面是中高档的快餐店。价格也不是很贵，产品放心安心，自己想好好吃顿工作餐就会去。太太还经常指定让我下班早的时候，去永和大王带点炸鸡等小食回来，她也是永和大王的粉丝。没想到会中奖，电商行业十月、十一月份本来就很忙，收到这份小惊喜，感觉生活变得更美好了。”

同获奖的还有在北京互联网公司工作的90后王先生，他说：“最早记忆中的永和大王是小时候爸爸妈妈带着去吃的，现在永和大王是我的午餐食堂，最爱的就是好吃的卤肉饭，而且豆浆还是小时候记忆中的那个味儿。”

正是这样十余年来在卤肉饭品类的坚持和专注，才有了永和大王卤肉饭热卖2亿碗、大众点评卤肉饭榜全国十三城top1的成绩。

餐饮变局时代

坚持和专注更具含金量

餐饮老板内参创始人秦朝在《识势：变局时代的餐饮入局与破局》一书中写到：

中国餐饮还正处在一个“乱世出英雄”的好时代，尤其在重视品质、品牌的餐饮消费新周期里，围绕餐饮品类创新依然是行业创业的主流趋势，众多细分品类里的机会等待被挖掘。如何成为细分品类里的第一品牌，是所有品类创业者不断思考和努力的目标。一旦将品类跟你的品牌画上等号，就相当于掌握了这个品类的品牌认知和流量入口。

拆解永和大王29年以来的发展历程，不难发现，永和大王的发展正是聚焦几大核心拳头产品的历史。

到今天，永和大王已经成为消费者想到“卤肉饭”后的一大高频关联词，成功建立消费心智。

多年来，永和大王持续打磨品牌大爆品，以“系列型创新”为品牌思路。

和大王卤肉饭扩充为“卤肉饭家族”相似，现磨豆浆也发展出了丰富的现磨豆浆系列产品，比如益生菌豆浆、茉莉花茶豆浆、绿茶豆浆、玫瑰花茶豆浆等。今年永和大王新推出的豆花锅系列，也形成了一套新的产品矩阵。

系列型创新一方面给消费者更多新鲜感，同时也巩固了消费者心中永和大王和品类的联系。此外，这也有利于永和大王加强供应链建设，从上游开始赋能整个产品，用好产品为好口碑打下坚实基础。

在企业管理、数字化建设等方面，永和大王的动作也同样体现出了企业的长期主义思维——提早布局，持续深耕。

永和大王是较早搭建数字化平台的餐饮企业之一，并且在持续完善餐饮服务的数字化链条。目前，永和大王的数字化订单比例超过80%，目前会员数已突破2300万，位居同品类前列。

在加盟连锁方面，永和大王正在加速拓展，以北京、上海、深圳一线城市为核心聚焦重点城市，辐射周边下沉市场。至今，永和大王已经拥有成熟的运营管理机制赋能加盟门店，永和大王推出的“代运营”模式管理门店，实现了将加盟商从门店日复一日的标准化流程工作、日常营运的细枝末节中解放出来，辅助加盟商找到适合自己的营运模式、制定关键决策。

当下，中国餐饮市场正在经历从一个周期到另一个新周期的“辞旧迎新”时刻。消费正在重塑，变化正在发生。各类动态已经展现，重视品质、品牌意识提升就是餐饮消费新周期的主流。

餐饮新周期中，坚持和专注更具含金量，持续积淀内力的品牌更有机会走得更远。