北京
三餐四季，应季而食。随着大雪节气的来临，天气越发冷了起来，无论是阴天还是晴天，走在路上都感受到深深的寒意。好在天气冷了，我们的胃口变好了不少，这正是身体在适应气候，告诉我们需要持续的营养补充，所以在每餐的饮食上都不能马虎，才能满足身体的消耗。
如今的冬天已经不再意味着食材匮乏，走进菜市场总会有丰富的新鲜食材供我们选择。如今室内供暖越来越足了，为了避免燥热上火，我总会搭配些绿色的菜肴给家人吃。这几天总能在绿色的蔬菜中发现荷兰豆，其色泽碧绿，看上去便透着清爽劲儿，而且质地嫩嫩的，让人忍不住想吃。
俗话说“冬季吃豆，赛过吃肉”，很多人喜欢吃些红豆，黄豆，黑豆……其实这新鲜的荷兰豆也是不能忽略的。其与豌豆有着密不可分的联系，为其中的一种软荚扁豌豆，是可以连同豆荚一起食用的豆类。其中蕴含着大量的蛋白质，碳水，维C，维A，叶酸，纤维素，以及铁，钙，铜，钾，锌等，有助于润肠通便，排毒养肝，补益气血，增强抵抗力，美容瘦身等。冬日进补需要食材的多样性来支撑，这荷兰豆也是优秀的选择之一。
其滋味清爽，鲜甜爽脆 ，所以常见的做法多为热炒，凉拌等，下面就来跟大家分享3种家常吃法，荤素搭配，凉热皆宜，冬天也可以吃的清爽一些。
【荷兰豆炒豆皮】
1、在荷兰豆的两头，都有小尾巴，我们要一一揪掉，顺便将老筋撕下来。放到水里多搓一搓，之后换两遍水洗洗，控干即可。
2、准备一些油豆皮，浸没于清水中，其很快就会吸水变软，之后我们换水洗洗，去掉异味，然后摞到一起，切成小块。
3、再来一点色彩鲜艳的胡萝卜，处理干净之后，切成小段，再逐一立起来切片。
4、锅里多加点水煮沸，一点油滴进去搅匀，继而将荷兰豆放进去，筷子搅拌一转圈，每个都烫到，颜色变得更鲜艳了，立即捞出来。
5、锅底淋一点油，葱花蒜蓉放进去，胡萝卜下锅，反复炒一会儿，其炒软炒透才好吃。
6、豆皮以及荷兰豆倒进去，加一些盐，再来一点蚝油或是鸡精提鲜，快速地翻炒，让每样材料都入味，即可装盘出锅。这样一盘端上桌，令人赏心悦目，好看也好吃。
【荷兰豆炒牛肉】
1、荷兰豆适量，提前摘洗干净。一些牛里脊，直接切成均匀薄厚的小片状。
2、将其装到碗里，加酱油，黑胡椒粉，油，抓一抓，均匀地裹到每一片牛肉表面。腌十五分钟左右。
3、起锅放油，务必等到油温升高，把牛肉倒进去，也不要立即翻炒，煎几秒钟，其就定型了，这时候轻轻扒拉来翻面，使其快速熟透，全部变色以后盛起来。
4、在底油中放一点蒜蓉，洋葱段，同时炝一点生抽和蚝油进去，香味蒸发出来，把荷兰豆倒进去，大火中快速翻炒，直到其熟透。
5、牛肉再回锅一次，加点盐，同荷兰豆一起炒入味，出锅前淋一点锅边醋即可。无论是荷兰豆还是牛肉，都不要炒过久，否则牛肉质地会变柴，荷兰豆也会变软而失去清脆的口感。
【凉拌荷兰豆】
1、同样我们先将荷兰豆逐一摘好，并且仔细清洗干净。在锅中装入大量的水烧开，为了避免其色泽变暗，加一点玉米油进去，荷兰豆放进去，煮1-2分钟，确保其熟透以后才能捞起控干。
2、捞起之后其有一定的温度，我们将其摊开摆放，自然晾凉。与此同时我们来准备个料汁，一点蒜蓉，生抽，醋，盐，些许糖，然后搅匀。
3、冷却到不烫手的状态时，将其放在案板上，切成下刀，切成细长条的形状，这样在调味的时候更容易挂上味，吃着滋味更足。
4、荷兰豆装进一个大的碗里，淋入料汁，接着再烧一点热热的花椒油，淋进去，筷子搅拌几下，料汁渗入其中，便入味了。
【经验提示】
1、荷兰豆也属于豆类，其不能生吃，无论是热炒还是凉拌，都务必彻底烹熟以后才能食用。
2、凉拌的时候，最好先炒熟再切丝，这样可以将营养成分更多地保留下来。
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