山东
今日分享：蒸水光肌馒头特别适合热馒头吃的辣椒酱。
今天先蒸了两层大馒头，还做了特别好吃的用馒头可以加的酱。很多朋友们家里有厨师机，但是不知道怎么样用厨师机来揉馒头，今天我给大家分享一下我的方法。
·一般我会放上1千克的干面粉，酵母粉我会放到3到4克左右，夏天我一般会放3克，清水我会放到550克到600克，这个比例大家可以参考，因为每个面粉的吸水量不同，可以适当的减少或增加。
·我家的厨师机揉面的时候一般我会选择二档，揉面时间是8分钟左右，当然有时候时间会短一点，但是我觉得时间长一点能够把面揉的更加筋道。面粉就是普通的，我在超市里买的普通的面粉，不是专门用的水饺粉什么的。
·揉好的面团我会把它放进厨师机桶内，继续让它发酵到2倍大，撒上少许的干面粉，用手扒开它，里面有这种大的蜂窝状，这个面团就已经发的非常好了。我做馒头一般我会用到二次发酵，然后可以在上面再撒上多一点的干面粉，用厨师机来揉面排气。很多蒸过馒头的朋友们就知道，揉面排气这一步也非常重要，所以家里如果有了厨师机就非常简单了。
·揉好的面团直接取出来整理光滑，整理成型就可以了。这样1千克的大面团我一般会把它平均分成两份，然后放进微蒸烤箱里的时候，每一层蒸屉我会放到8个左右的馒头。因为前面用厨师机来揉的面团就比较光滑，切开也没有大的气孔，所以分割成大小相等的面积再进行揉圆，然后整理成馒头就比较省力，当然也比较节省时间。
所以说前面说到的，我一般和面的时候不会加入太多的酵母粉，就在这一步。
·我们先来看揉馒头的这个过程，很多朋友想让我详细的发一下，我会用手掌这个位置去揉，一边揉一边往里面收，馒头的底部就会收成一个像视频中这样，虽然不是完全的收口，但是你不用担心。
·我们第二步再用手把它向上搓圆，因为随着发酵和随着我们的整形，底部的馒头收口会逐渐的变小，蒸熟了以后是完全合在一起的状态。比较搞笑的是前段时间还看到很多网友底部收口的时候居然用水去粘，那种情况。
我觉得一方面可能是不怎么会整理面团，再一个方面可能是面团和得太硬了。说到刚才因为家里有暖气，所以酵母粉会相对加的比较少一点，新手也不推荐加太多。虽然酵母粉后面的说明书上标的量很多，但是如果加的酵母粉比较多，后期整理定型的时候第一个馒头整理好和最后一个馒头整理好的时间如果差距比较大。
比如第一批次整理好的馒头已经完全发酵好了，第二批次的刚刚整理完，这个时候蒸出来的馒头出品效果就会差距很多。整理好的馒头会放进微蒸烤箱里常温发酵15分钟左右，100度蒸上30-33分钟左右。因为面团含水量比较多，面团的量也比较多，所以蒸的时间长是非常正常的。因为如果馒头蒸不熟真的很难吃。
蒸熟的馒头可以用手按压，它是能够快速回弹的。我也看到网上很多比较成熟的美食博主蒸出来的馒头用手按下去是没有弹起来的，所以大家不要盲目轻信10分钟、15分钟就能够把馒头蒸熟。蒸熟的馒头再配上今天给大家分享的酱真的特别的好吃。
·小葱切成段，青红椒切成丁。如果能吃辣可以选一些比较辣的辣椒，我不太能吃辣，所以全部选择泡椒和彩椒。
·油一定要多放，加入葱段、姜片、花椒、香叶，把葱段煎至像视频中这样金黄色，用筷子把它夹出来，花椒也全部清理干净，好吃的葱油就做好了。
·再把刚才切好的辣椒丁、姜末和蒜末全部放进去。生抽放了两圈，大概是两勺的生抽、一勺的蚝油、半勺的老抽、少许的盐和味精，再加上一勺的糖，如果喜欢还可以放上一大勺的番茄酱。当然了，放番茄酱是不能吃辣的朋友们要放。
这样做好的酱刚炒出来就特别的香，然后再配上今天刚蒸好的馒头，一个人吃一个大馒头完全没有问题，真的太香太好吃了。早晨还可以再放上一个鸡蛋，一个中式汉堡就做好了。真的特别推荐这个酱，太好吃了。
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