1519个字，带你了解中国传统“五菜”！

吃，不仅仅是为了填饱肚子，最重要的是养好身体。养生这个概念，其实早在上古时期就已经有了，现在所谓的营养学都是后来者。我国上古三大奇书之一《黄帝内经》里说：“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”，又说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气也”，这可以说是人类文明最早的养生指南了。

而笔者今天要给大家来聊聊的就是其中的五菜，所谓五菜，其实是指古代人们经常食用的5种蔬菜。就像我们现如今的白菜、黄瓜、丝瓜、包菜等蔬菜，不过这些蔬菜都是明清时期传入中国的。在明清之前我国吃的并不是这些蔬菜，而是另有它物。今天笔者就来带大家，认识并了解我国传统的“五菜”，看看你都认识哪几种，吃过哪几种。

第一、葵

葵，即葵菜、冬葵菜、冬苋菜、滑菜，它因其味道滑嫩、且具有极强的耐寒性，在寒冷的冬天依然能够生长，故而得名。葵菜是五菜之首，有“百菜之主”之称的美誉。元代《农书》中记载：“葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐寒”。在唐代以前，特别是在秦汉时期以前，葵菜是当时最重要的蔬菜，相当于现如今的白菜。

西周《诗经》里说：“采菽采葵，莫莫中谷”，又说：“七月亨（烹）葵及菽”，这两段话中提到的葵其实说的就是葵菜，可见葵菜在当时是人们餐桌上的常客。后来很多农业书中中甚至还有教人种植葵菜的记载，例如《齐民要术》里说：“正月可种葵，六月六日可种葵，中伏后可种冬葵”。不过自从到明清时期葵菜种植就很少了，李时珍在它写的《本草纲目》里说：“葵菜，古人种为常食，今种之者颇鲜”。

第二、韭

韭菜这个就很熟悉，不像葵菜，韭菜至今依然常见。不过现如今我们也很少将它当成纯粹的蔬菜，通常最多的就是用来炒鸡蛋。更多的是用它来烧烤，例如铁板韭菜、烤韭菜等等。韭菜在我国食用历史悠久，最早记载于我国三大奇书之一《山海经》中，说：“丹熏之山，北单之山，崃山，鸡山，边春之山，视山，其山多韭”，在里面的韭说的就是韭菜。

值得一提的是韭黄其实也是韭菜，只不过没有让它见光，因为确实阳光的照射，所以看起来是黄色的。

第三、薤

薤，也叫野葱，薤白，它在现代属于野菜的一种，不算蔬菜。因为薤白种植的很少，大部分都是野生的。虽然没有人种植，但是不管是传统五菜还是现代的蔬菜。笔者最喜爱的还是薤白，它集齐了葱、蒜、韭的味道，用它炒鸡蛋相比葱或者韭菜炒鸡蛋香气更浓郁，也更美味。特别是用它来炒腊肉，人间美味，万金都不换。

薤白同样在我国有着悠久的应用历史，而且相比其它五菜，薤白药用价值最高。《神农本草经》称它为药中上品，言其食之轻身不饥，耐老。

第四、藿

藿，很多人是不是会联想到藿香、藿香正气水，其实藿和它们没有半毛钱关系。藿在古代其实是指大豆的叶子，是不是没有想到，其实大豆的叶子在古代它是底层老百姓最常吃的一种蔬菜。在秦汉时期古籍《战国策·韩策》中记载：“民之所食，大抵豆饭藿羹”。大概的意思就是说，当时老百姓以大豆为主食，豆叶做菜羹。

此外《诗经》里提到的：“七月亨（烹）葵及菽”，其中葵指的是葵菜，而菽其实是指的的大豆或者大豆叶。意思是说到了7月份的时候烹煮葵菜或者蒸煮大豆（大豆）叶。

第五、葱

葱，这个就很熟悉，它可以说是传统五菜我们用的最多的蔬菜了。不过现代人们更多是将它作为一种调味料，例如打汤的时候加入葱花，可以让汤香气更浓郁。亦或者是将它剁碎之后用来煲饺子，至于将它作为蔬菜食用，想象不出它的味道。葱同样在我国有着悠久的应用历史，你像《山海经》、《神农本草经》中都有记载这种蔬菜。

好了，今天的文章就写到这里了。大家对于五菜了解了吗？你听说过传统五菜吗？五谷、五果、五畜（牛、犬、羊、猪、鸡）你知道是哪些？传统五菜你都吃过吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。