大雪到，这8道热乎菜端上桌，暖身暖胃又滋补，全家老少安稳过冬

大雪节气的到来，标志着仲冬时节正式开始。对于中老年人来说，此时更要注重饮食的调养，以增强身体的抵抗力，安稳过冬。虽然豆腐和雪梨有一定的营养价值，但在这个寒冷的季节，中老年人的消化功能相对较弱，不太适宜过多食用。下面为大家推荐 8 种适合中老年人在大雪时节多吃的食物，并附上详细做法。

蒜蓉生蚝

材料：新鲜生蚝 8-10只；大蒜 6-8瓣；黄油 20克；橄榄油 适量；生抽 1勺；料酒 1勺；红椒 1只（可选）；香葱 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；柠檬汁（可选）

步骤：

1. 清洗生蚝： 用刷子把生蚝外壳清洗干净，去除沙子和杂质。将生蚝放在清水中浸泡一会儿，然后轻轻刮去外壳上的脏物。

2. 打开生蚝： 用生蚝刀或小刀沿着生蚝壳边缘轻轻插入，打开壳后要小心，以免破坏生蚝肉。去除掉上面的杂物，只保留完整的生蚝肉。

3. 蒜蓉准备： 将大蒜剁成蒜末。红椒如果使用，切成小圈，香葱切末备用。

4. 热锅融化黄油： 在平底锅中加入黄油，用中小火加热，待黄油完全融化后加入橄榄油，保持锅里的油温适中。

5. 炒蒜蓉： 将切好的蒜末放入锅中翻炒，直到蒜末变为金黄色，香味四溢。此时可以加入少许白胡椒粉，提升香气。

6. 加入调味料： 加入生抽、料酒、少许盐，继续翻炒均匀，让蒜蓉吸收调味料的味道。如果喜欢微辣，可以在此时加入切好的红椒圈。

7. 蒸生蚝： 将打开的生蚝逐一放在耐热盘中，每只生蚝上放适量炒好的蒜蓉，最后撒上香葱末。将盘子放入蒸锅中，用中大火蒸5-7分钟，直到生蚝熟透，表面微微起泡。

鸡蛋滑肉

准备食材:瘦肉，鸡蛋，葱花。

做法步骤:

1、瘦肉清洗干净切成薄片，放入生抽、蚝油、白糖、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制二十分钟。

2、鸡蛋打入碗中，加入葱花、食盐，用筷子搅散即可。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的瘦肉翻炒几下，炒至变色后倒入鸡蛋液煎一下。

4、煎至稍微定型，用锅铲炒散，炒熟即可出锅装盘开吃。

莲藕鲜虾饼

材料准备：莲藕 200g；虾仁 150g；鸡蛋 1个；干淀粉 1-2汤匙；细葱 1根；姜 3片；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1汤匙；食用油

做法步骤：

1. 准备莲藕：莲藕去皮，洗净后擦成细丝或者切成薄片。可以使用擦菜板或者食物处理机来加速这一步骤。擦好的莲藕丝放入清水中，防止氧化变色。

2. 处理虾仁：虾仁剁成虾蓉，注意不要剁得过细，保留一些颗粒感。剁好的虾仁放入碗中，加入1汤匙料酒，少许盐和白胡椒粉，腌制10分钟。

3. 准备配料：葱切成细末，姜切成末，备用。

4. 调制虾蓉糊：将腌制好的虾仁、擦好的莲藕丝、葱姜末放入大碗中。加入一个鸡蛋，搅拌均匀后，逐渐加入干淀粉，直到混合物成为粘稠的面糊。根据需要调整干淀粉的量。

5. 调味：根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉，再次搅拌均匀。此时混合物应该是可以稍微成型的。

6. 成型与煎制：锅中加入少量油，热锅后将调好的莲藕虾蓉混合物用勺子分成适量小份，轻轻放入锅中，用铲子按压成小饼状。中小火煎至两面金黄脆嫩。

7. 翻面与煎至两面脆：待底部煎至金黄且脆皮时，小心翻面，继续煎至另一面也变成金黄色，脆皮感十足，整个虾饼成熟即可。

8. 装盘：煎好的莲藕鲜虾饼捞出，沥去多余的油，装盘即可享用。

番茄蒸牛肉

准备食材:牛肉，番茄，姜片，葱段，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，加入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十二分钟。

3、番茄牛肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

准备食材:牛肉，番茄，姜片，葱段，葱花。

做法步骤:

1、牛肉清洗干净切成薄片，加入姜丝、葱段、酱油、淀粉和食用油，抓拌均匀腌制十分钟。

2、番茄表皮撒上食盐搓洗，洗净后切成小块，铺在蒸盘底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十二分钟。

3、番茄牛肉蒸熟后，取出来撒上葱花点缀，即可端上桌开吃。

腐竹炖牛腩

准备食材:牛腩，腐竹，姜片，葱结，蒜粒。

做法步骤:

1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片和葱结去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来，清洗干净浮沫。腐竹泡软后沥干水分，切成小段备用。

2、起锅烧油，油热后放入姜片和蒜粒炒出香味，再倒入焯过水的牛腩翻炒片刻，然后加入酱油和番茄酱翻炒均匀。

3、接着倒入适量热水，盖上盖子焖煮一个小时。时间到，再放入腐竹焖煮五分钟左右。

4、煮好后，开大火翻炒收汁，撒上葱花点缀，即可出锅装盘开吃。

香辣猪脚

准备食材: 猪脚、青红椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱姜蒜。

做法步骤:

1、剁成小块的猪脚下锅焯水，接着加入料酒、姜片和葱段去腥，焯水以后，再捞出沥干水分放入高压锅中。

2、接着往高压锅加入姜葱、桂皮、八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽和适量的清水，再压煮半个小时，然后盛出猪脚备用。

3、切好青红椒和葱姜蒜末，然后热锅烧油，油热以后，放入葱姜蒜末爆香，接着倒入猪脚大火翻炒。

4、然后加入适量的食盐、白糖、生抽和白醋调味提鲜，接着倒入青红椒继续翻炒至断生入味，即可出锅开吃。

金针菇炒鸡蛋

准备食材: 金针菇、鸡蛋、葱蒜末、辣椒面。

做法步骤:

拿个碗打入三颗土鸡蛋搅一搅，接着热锅里放油，油热了就把蛋液倒进去煎，等蛋液变得好好的再盛出来稍等。

把金针菇洗得干干净净，锅热油冒烟后，先把葱蒜切细放进去炒出香味，然后扔进金针菇一起炒软。

再把适当的食盐、辣椒粉和生抽撒进去，让味道更美，然后把煎好的鸡蛋放里，一块儿炒匀。

等锅里的香味飘出来后，随便撒上一把葱花，颜色和味道都有了，快点盛出来开吃吧！

莲藕排骨汤

材料：莲藕、排骨、葱姜、料酒、盐、胡椒粉

做法：

1. 排骨洗净切块，焯水后捞出；莲藕去皮洗净，切成块。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨、莲藕、葱姜、料酒，大火烧开后转小火煮 1 个小时左右。

3. 加入适量盐和胡椒粉调味即可。

莲藕排骨汤具有清热消痰、补血养颜的功效。

中老年人在大雪时节，要根据自己的身体状况合理调整饮食，少吃豆腐和雪梨等不太适合的食物，多吃以上这 8 样，为身体提供充足的营养，安稳度过寒冬。