丰台老字号
暮色中的丰台区方庄南路
一家老店静静地守候在那里
蒸腾的火锅热气中
洋溢着浓厚的烟火气息
这便是创始于1910年的北京老字号
——“老门框”
岁月流转
这扇陈旧的木质大门
见证了无数京城变迁
而店内的温暖与味道
始终如一
01
百年传承,温情不减
走进老门框,昏黄的光线勾勒出温馨怀旧的氛围。墙面上挂满的老照片,讲述着挑担走街串巷的岁月故事。
后厨里,经验丰富的师傅蒲文辉手法娴熟地切着新鲜的爆肚儿,第四代传承人宋军在一旁专注指点,每一刀都精准无误,只为保留那份独特的脆嫩口感。
历经四代传承,老门框不仅承载着无数家庭的冬日围炉记忆,更以其地道风味唤醒着人们心中的北京老味道。
02
讲究吃法,品味文化
在老门框,吃爆肚儿也有大讲究。老门框爆肚儿有京城独一份的“爆肚儿十三吃”,从油爆、芫爆到水爆,功夫全在一焯一捞之间。不同部位的肚仁儿、肚领儿、蘑菇头等,火候要求各异,口感也各具特色。
宋军至今记得,20年前一位回民老大爷教他按顺序品尝爆肚儿,这让他开始研究还原老北京爆肚儿的吃法讲究。如今,顾客只需提前预约,即可体验这份正宗的文化传统。吃爆肚儿,不仅是味觉的享受,更是人生的品味,象征着历经磨难后的脆嫩与坚韧。
03
创新求变,故事延续
除了传统的爆肚儿,老门框的“门钉肉饼”也是一绝。从最初不被市场接受,到如今每天售卖近15000个,成为店里的另一大招牌,这背后是宋军和团队的不懈努力。今年,“山羊肉烧饼”更是荣获丰台区非遗称号,提升了品牌影响力。
在坚守传统的同时,老门框也在不断创新求变。目前,已在北京及全国各地成立了200多家餐饮店,并赢得了广泛认可。无论是来北京旅游的游客,还是家住附近的居民,抑或是像加拿大留学生Owen这样的外国友人,都被这份来自京城的老字号美味所吸引。
老门框的故事
是一段关于美食的传承与创新
更是一段关于坚守与梦想的传奇
未来
老门框将始终保持老味道
让更多人品尝到这份来自京城的美味
来源:北京丰台、丰台区融媒体中心,微丰向(原新丰台)整理,转载请注来源;文章内容仅为传递信息,文中内容和观点不代表本公众号立场,目的仅在于为大家的思考和研究提供资料,不构成投资建议或政策依据。
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