丰台老字号·焕新记｜百年老门框，烟火气中传承京城老味道

丰台老字号

暮色中的丰台区方庄南路

一家老店静静地守候在那里

蒸腾的火锅热气中

洋溢着浓厚的烟火气息

这便是创始于1910年的北京老字号

——“老门框”

岁月流转

这扇陈旧的木质大门

见证了无数京城变迁

而店内的温暖与味道

始终如一

01

百年传承，温情不减

走进老门框，昏黄的光线勾勒出温馨怀旧的氛围。墙面上挂满的老照片，讲述着挑担走街串巷的岁月故事。

后厨里，经验丰富的师傅蒲文辉手法娴熟地切着新鲜的爆肚儿，第四代传承人宋军在一旁专注指点，每一刀都精准无误，只为保留那份独特的脆嫩口感。

历经四代传承，老门框不仅承载着无数家庭的冬日围炉记忆，更以其地道风味唤醒着人们心中的北京老味道。

02

讲究吃法，品味文化

在老门框，吃爆肚儿也有大讲究。老门框爆肚儿有京城独一份的“爆肚儿十三吃”，从油爆、芫爆到水爆，功夫全在一焯一捞之间。不同部位的肚仁儿、肚领儿、蘑菇头等，火候要求各异，口感也各具特色。

宋军至今记得，20年前一位回民老大爷教他按顺序品尝爆肚儿，这让他开始研究还原老北京爆肚儿的吃法讲究。如今，顾客只需提前预约，即可体验这份正宗的文化传统。吃爆肚儿，不仅是味觉的享受，更是人生的品味，象征着历经磨难后的脆嫩与坚韧。

03

创新求变，故事延续

除了传统的爆肚儿，老门框的“门钉肉饼”也是一绝。从最初不被市场接受，到如今每天售卖近15000个，成为店里的另一大招牌，这背后是宋军和团队的不懈努力。今年，“山羊肉烧饼”更是荣获丰台区非遗称号，提升了品牌影响力。

在坚守传统的同时，老门框也在不断创新求变。目前，已在北京及全国各地成立了200多家餐饮店，并赢得了广泛认可。无论是来北京旅游的游客，还是家住附近的居民，抑或是像加拿大留学生Owen这样的外国友人，都被这份来自京城的老字号美味所吸引。

老门框的故事

是一段关于美食的传承与创新

更是一段关于坚守与梦想的传奇

未来

老门框将始终保持老味道

让更多人品尝到这份来自京城的美味

来源：北京丰台、丰台区融媒体中心，微丰向（原新丰台）整理，转载请注来源；文章内容仅为传递信息，文中内容和观点不代表本公众号立场，目的仅在于为大家的思考和研究提供资料，不构成投资建议或政策依据。

若信息有误，请以官方为准；若侵权，请联系删除。

有突发事件在微博上@新丰台网 就有可能上头条哦！