安徽
第六批滁州市非物质文化遗产代表性项目之传统技艺之
官塘鱼煮饭
官塘鱼煮饭是流传在凤阳县官塘地区的民俗美食，早在明代时期，祖辈渔民们常年在高塘湖捕鱼，吃住都在船上。因生活困苦、资源匮乏，为了捕鱼方便，祖辈们就地取材，把捕上来的鱼打理干净，与米一同下锅，于是诞生了鱼煮饭。
后来随着经济发展和人口迁移，鱼煮饭的做法逐渐流传到凤阳的刘府、武店及周边地区，逐渐形成了凤阳县官塘镇的特色美食。
官塘鱼煮饭的制作过程繁琐、选料考究，鱼必需选用高塘湖的8斤以上的新鲜草鱼，草鱼具有肉滑骨软、味道鲜美、营养丰富等特点，将草鱼切成小块，用盐、酒等材料腌制一段时间，去除鱼腥味；将腌制好的草鱼放入锅中，加油爆香，再加入姜、蒜、豆豉等调料进行煸炒，再将炒好的鱼肉放入事先泡好的米中，搅拌均匀，让鱼肉均匀地分布在米饭上，最后将锅盖盖上，用小火慢煮。做好的鱼煮饭香气四溢、鱼肉鲜美、米饭香滑、口感独特，深受广大食客喜爱。
过去由于交通不便，官塘鱼煮饭只有少数本地人知晓。现如今，随着时代的发展，人们的生活水平不断提高，加上各类媒体对官塘鱼煮饭都进行了宣传，吸引了一大批游客和美食爱好者前来官塘品尝鱼煮饭，鱼煮饭也逐渐成为凤阳官塘地区的一道特色民俗美食名片。
主办：滁州市文化和旅游局
编辑：张荣蓉，初审：贲方舟
复审：严 慧，终审：张 继
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