鲜美是王道，这座城市靠一碗粥就能在美食界横着走

大家好，今天带大伙继续吃遍潮汕。上一篇写了汕头，和它同属潮汕地区的潮州，在美食方面也是不得不说的。

潮州和汕头虽然挨得挺近，但两个城市差别还是挺大的。

汕头，作为一个港口城市，受到多种文化的影响，显示出更为融合和现代的生活方式，还逐渐成为粤东地区的经济中心。

潮州，则一直是潮汕地区的文化中心，大量传统习俗被保留下来，生活节奏更悠闲，整个城市都充满了宁静与安逸。所以，来潮州不仅可以品尝美食，还可以多多感受当地文化。

潮州美食，我体验下来，最难忘的还是海鲜砂锅粥！潮汕人喜欢粥水粘稠，但米粒颗粒分明的粥底。粥里加入清甜的虾、蟹、贝等食材，每一口都浓缩着食物的鲜美，每每回味起来都想再买张机票飞过去。

潮州怎么吃

早餐

阿臣肠粉

地址：开元路义安楼一层商店14号

这家店只营业到中午，在一个不起眼的巷子里，不仔细找很容易错过。早晨8点，路上可能还冷冷清清，但早餐摊上已经热火朝天。本地人的早餐一般就是粿条和肠粉。

潮州肠粉不仅和广州肠粉不一样，连跟汕头肠粉比，也是有区别的。潮州肠粉的酱料里加入了花生芝麻酱。当滑嫩的粉皮裹满香浓的花生酱入口，超级满足。可以的话，一定要让老板多放点酱。

其它推荐：

坚弟肠粉（地址：城新路信怡园3号铺面）

午餐

潘记牛肉火锅

地址：凤东路黄金塘往铁铺方向前进100米

潮汕牛肉火锅好吃的秘诀，就是牛肉一定要够新鲜。哪里的牛肉最新鲜？潮州人告诉你，叫前店后宰。就是说，后面屠宰场刚宰的牛，直接就到了前面的店里，一会就变成片好的肉片，一碟一碟送到食客面前了。

这家店就开在屠宰场边上，牛肉的新鲜度肉眼可见。而且价格是真的便宜，五花趾、匙仁、吊龙、胸口油，不管什么部位的肉，一盘都是一个价。我之前去是20出头一份，现在不知道有没有涨价。

蔬菜和粿条不需要单点，每桌赠送的一份都够吃了。调料也是每桌给足了，不需要去调料台自取。

一般这种店都不在市区的，好在这家也不算太偏僻，从牌坊街打车过去20出头的样子。就这牛肉吃到爽的体验，买单发现人均70都不到，值回打车费了。

其它推荐：

官塘兄弟牛肉火锅（离市区有半小时车程）

老迹牛肉（潮州市区很出名的老店，汤底是苦瓜白萝卜清汤）

阿彬牛肉火锅（潮州火锅界算是中等偏上的水准，位置、环境、服务不错）

鑫记沙茶牛肉火锅（沙茶锅用来涮牛肉，也值得一试）

下午茶

檟丛茶舍

地址：太平路299之2铺面

潮州人嗜茶如命。在潮州方言里把茶叶叫作茶米，意思是茶和米饭一样重要。在潮州，一天吃三顿饭，茶也是要从早喝到晚的。

凤凰单枞是潮州本地特色。被某茶带火的鸭屎香，就属于单枞的一种。单枞是半发酵的乌龙茶，它的香气悠长，以花香果香为主，喝起来又很轻柔，老少皆宜。

我本意是想买点单枞回去，不管自己喝还是送人，都非常合适。茶叶比较轻嘛，行李不会有负担。于是走进了这家茶铺，发现老板很年轻，原来是茶二代接手了茶叶生意。

“想买哪款茶，都可以试饮。”我立刻想给潮汕人的好客精神和周到的服务点赞。正好有一组客人买完茶叶离开，于是我就不客气地坐在茶席前，看泥炉慢慢煮水，看老板亲自泡茶，喝了一杯又一杯，体会每一泡茶汤的变化。

外面喝一壶茶的钱，就可以在这里带走一包茶叶了，可太划算了。

其它推荐：

载阳茶馆（本地人去的多的还是这种茶馆，边听潮剧边喝茶，也是来潮州不容错过的体验）

外江梨园公所（百年历史的梨园，古色古香的氛围，可以喝茶听戏）

余时牛奶冰⋅奶茶

地址：开元路工人文化宫对面

吃之前，我想的是就普通的牛奶冰能有多好吃。吃之后，五颗星，它值得五颗星。

不仅价格便宜，料还很足。而且，简单的牛奶冰做出了好几个层次，从上面的冰激凌球、水果、芋圆、脆片，到第二层奶盖，下面才是绵密的牛奶冰，还没有结束，吃到下面还有脆波波、紫米和炸芋丝。一层一层吃下去或者一勺挖到底，都有不一样的感觉，搭配得很妙。

晚餐

官塘陈记鱼生•生腌•砂锅粥

地址：潮枫路183号

到了潮州，牌坊街一带满街都是“官塘xx鱼生”的招牌，眼花缭乱。我试了两家都没有踩雷，感觉是可以盲选的。想吃鱼生、生腌的，一定会搭配砂锅粥，先暖暖胃。

一上桌就香得人垂涎三尺，盛一小碗等不及放凉，赶紧吹几下先尝一尝，鲜得来，说鲜掉眉毛毫不夸张。还可以加点黄澄澄的普宁豆酱，搭在一起鲜上加鲜。豆酱有咸味，不需要加太多。

鱼生一般点草鱼或者石坚鱼比较多，鱼都是现点现杀的，鱼肉片成晶莹剔透的薄片上桌。吃的时候搭配上姜丝蒜片花生米等配菜，撒一点盐，淋一点花生油，搅拌均匀后一口闷，绝对香迷糊了。

最后送的甘草水果，非常清口，给这顿饭圆满收尾。

其它推荐：

官塘鱻鱻鱼生·古城旗舰店（地址：潮州西马路109号）

锐记砂锅粥（招牌虾蟹粥，料给得足，生腌蟹也非常饱满）

潮粥先生（砂锅粥和蚝仔烙都不错的）

圆蛋酒料

地址：开元路美宜佳隔壁

生腌，江湖人称潮汕毒药，本地人叫酒料。潮州人将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗干净后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料进行腌制，吃的就是这口海鲜的鲜甜和原本滑嫩的肉质。

这家酒料蛮火的，只在晚上营业，基本上需要排队15-20分钟。第一次来，一定会迷失在众多选择中。生蚝、皮皮虾、鱼皮、香螺等等，到底选哪几样呢，在心里纠结好一会，缓缓在纸上写下点单，心里的期待值不自觉地被拉高了。

我个人的推荐是生腌生蚝，有大小两档，即使小的那档个头也挺大只了， 味道带点酒香和一丝丝鲜甜。一口一个，不需要剥壳。

温馨提醒：生腌、鱼生虽然好吃，但还是要适可而止。当配菜吃就好，吃太多容易出现肠胃不适。

糖水

李记甜汤

地址：开元路82号6号

就在开元寺附近，小小的门面干净整洁，价格很良心。

菜单上，鸭母捻和海石花是两样让人摸不着头脑的东西。鸭母捻其实是潮州的汤圆，糯米团包上各种馅料，形状椭圆，酷似一颗鸭蛋。一碗鸭母捻甜汤里，往往还可以加各种配料，银耳、红薯、白果等等。海石花是由石花草，经过晾晒、熬煮等步骤制作的，透明得像果冻一般，有清热化痰、解暑降火的功效。

潮盛老魏记杏仁茶

地址：西马路34号

我去的这家不是所谓的老魏记创始店，但喜欢杏仁味的我觉得这家也不错。杏仁茶更像杏仁糊，很厚实，甜度也刚刚好。可以单点，也可以和黑芝麻茶双拼，冷热可选。我比较推荐热饮。喝不惯杏仁味的可以试试芝麻糊，也很浓厚。

其它推荐：

谢怀亮芝麻茶（后起之秀，味道会偏甜一些）

老魏记老字号杏仁茶（地址：上东平路203号）

真膳古早•赤皮油柑汁（下水门店）

地址：水平路70号（近开元寺）

这两年油柑逐渐走出潮汕，被更多人熟悉起来。油柑不仅可以入汤，还可以榨汁饮用，据说有很好的清肠效果，吃完饭来一杯，真的很清爽解腻。牌坊街有很多卖油柑汁的，倒也不用执着于哪一家。

如果有条件，可以拿一颗油柑直接嚼试试。第一口酸涩感会直冲天灵盖，但是不出一会，口腔里就开始有回甘，特别神奇。

潮州怎么玩

已经不少朋友留言问我们春节去哪里玩，那我先来夸一夸，潮州的年味真的很足。

这里有送大吉、拜老爷、祭祖、烧火龙、营老爷等等我听都没听过的年俗。还有不少传统表演节目，有英歌舞、舞火龙、跳火墩、唱潮剧。下面就来简单介绍下潮州的这些年俗活动。

拜老爷

潮汕的拜老爷就是拜神。遇到难事，潮汕人都会说一句“老爷保号”，祈求渡过难关。在潮汕，不同的时节有不同的“老爷”要拜，涉及的神仙之多，超乎外地人想象。

每月除了初一十五要拜家里的地主爷，一年里还有天公、佛祖、观音、土地、财神、月娘、门神、祖宗等要拜。

营老爷

营老爷是潮汕地区一种独特的民俗祭祀活动。将神像从神庙中请出并巡游，以祈求风调雨顺、全村平安、添丁进财、生意兴隆等。基本上整个潮汕地区，正月里都会有营老爷的活动，不同地方的时间会有不同。各地也都有自己的老爷，比如城隍爷、三山国王、关帝、北帝、双忠爷等等。

出花园

出花园是潮汕民间为未成年的小孩告别童年而举行的一种成人礼。不论男女，到了15岁（虚岁）这一年就会举行成人礼。主要就是备办三牲果品拜别公婆神，穿新衣，着木屐，表示孩子已经长大，可以走出花园了。

英歌舞

英歌舞是一种集戏剧、舞蹈、武术于一体的大型集体舞。英歌舞的动作雄健有力，节奏感很强，是节日时的气氛担当，极具观赏性。

潮剧

潮剧是一个古老的具有独特地方特色的戏曲形式，用潮汕方言来进行演绎，唱腔优雅。最早可追溯至宋元南戏，在发展过程中，不断吸收了弋阳腔、昆曲、梆子、皮黄等剧种的特色，还结合了潮汕当地的民间音乐、歌舞、说唱艺术等形式，形成了独特的艺术风格。

“潮州厝，皇宫起”，除了新年活动，潮州古城也值得一逛。古建爱好者还可以欣赏石雕、木雕、漆画等等艺术精品。

牌坊街

如果要找一条街来代表潮州，那应该是牌坊街了。唐宋时期潮州人才辈出，为了表彰杰出之士并激励后人，当地修建了一座座牌坊，逐渐形成了一条一公里长的牌坊街，现如今足足有23座牌坊。

我个人觉得牌坊街还是很好逛的。乍一看街两侧都是闪亮的灯牌和浓重的商业气息，但只要往两侧的巷弄里一钻，就能发现很多地道的小吃、茶铺和老房子。

其中，甲第巷，这条长度不足三百米，是明清时期官宦商贾居住的街巷，保留了不少古民居。

开元寺

开放时间：8:00-12:00，13:00-17:00

门票：免费

开元寺是唐玄宗以“开元”国号命名的寺庙，全国各地同名的寺庙大概有20来座。潮州开元寺有着粤东第一古刹的称号，是潮州最大的古建筑群。

从石雕龙柱和金漆彩瓷中，我们能感受到开元寺曾经的鼎盛。

己略黄公祠

开放时间：8:00-17:30

门票：10元

一百多年前，黄姓族人请来了潮州城里最好的手艺人，用最精湛的工艺来表达对祖先的尊敬，可以说是潮汕传统建筑艺术的集大成者。

青龙古庙

开放时间：8:00-20:00

门票：免费

韩江边上的青龙古庙，也叫安济王庙，本地人称“大老爷宫”。屋顶上一整排的嵌瓷小人，有的是封神人物，有的出自三国，还有花鸟博古，都非常逼真传神。

从熙公祠

开放时间：8:30-17:30

门票：免费

从熙公祠是潮汕石雕的天花板。这座清代祠堂有1300多平，巨资1亿元，耗时14年修建而成。论精致程度，它是堪称国宝级的精品。

广济桥

浮桥连接时间：2月-10月 10:00-17:30；11月-1月 10:00-16:30；节假日及周末 9:00-17:30

门票：20元

广济桥是中国四大古桥（其它三座是北京卢沟桥、河北赵州桥和福建洛阳桥）之一。可以和对岸的韩文公祠一起游玩，傍晚还可以来这里看一场韩江日落。

潮州就是一座能说走就走的美食城市，整体口味都很在线，除了攻略里提到的店铺，大家遇到顺眼的店，也可以大胆探索。古城面积不大，以美食为主的话，两天一晚就很合适。

大家觉得还有哪些好吃好逛的地方，欢迎补充。

/出行贴士/

交通：坐飞机到揭阳潮汕机场。从机场到潮州市区大约40分钟车程（打车70元左右）。

住宿：推荐住牌坊街附近，步行就可以去多个景点和美食店。

节假日：春节期间，有些店铺营业时间会有变动，建议提前做好规划。

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