米其林指南首份省级榜单聚焦“福建味道” 闽菜代表宴遇·福建荟馆获评一星荣誉

12月3日，2025福建省米其林指南在厦门正式发布，这是米其林指南在中国内地首次发布省级榜单，厦门也正式跻身米其林指南城市。创立于厦门的闽菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下“宴遇·福建荟馆”嘉禾路新景中心店获评一星餐厅。

（图为2025福建省米其林指南发布现场）

据了解，这是“宴遇·福建荟馆”第二家入选米其林指南的门店。此前，“宴遇·福建荟馆”成都SKP店已连续两年获评2024-2025成都米其林指南·入选餐厅。

“宴遇·福建荟馆”是品质福建菜领军品牌宴遇餐饮集团旗下专注于高品质“闽地家宴”的闽菜品牌，此前还曾获得黑珍珠餐厅指南·二钻餐厅、金梧桐中国餐厅指南·二星餐厅等多项荣誉。除“宴遇·福建荟馆”外，宴遇餐饮集团旗下还拥有定位高端闽菜品牌“遇外滩”，以及品质平价福建菜品牌“荣先森·福建小馆”。目前，宴遇餐饮集团已先后被“米其林”、“亚洲50佳餐厅”、“黑珍珠”、“金梧桐”等诸多国内外知名餐饮榜单推荐，通过覆盖大众及高端市场的多品牌矩阵，引领闽菜高质量发展。

以“食”为媒，助力闽菜越走越远

2011年9月，宴遇餐饮集团创始人傅乙晟同闽菜大师吴嵘在福建厦门共同创立了宴遇品牌，品牌创立之初，便以创意中国菜的独特理念引领市场。2018年，傅乙晟敏锐觉察到地方菜系的崛起趋势，在上海创立高端闽菜品牌“遇外滩”，并将宴遇餐饮集团转型，专注于“品质福建菜”餐饮集团打造。傅乙晟认为，品牌化、特色化是闽菜产业从区域化走向全球化的关键，对闽菜品牌而言，闽菜文化的传承应该是从内而外、一以贯之的，宴遇餐饮集团始终贯彻以品牌带动菜系，让闽菜重新流行起来，打造世界认可的中国的民族餐饮品牌的使命。

（图为“宴遇·福建荟馆”餐厅外景）

在闽菜的守正创新上，吴嵘指出，这个时代需要为闽菜创造新经典，用高品质的在地食材，将闽地丰富而深厚的人文历史，落于一碗一盘的风味之中，以独特的闽地味觉新体验，让“闽味”香飘万里。

随着消费需求升级，以及餐饮产业竞争加剧，讲好闽菜故事，结合地理人文等要素打造特色美食，已经成为福建餐饮产业跑出发展加速度的“指南针”。2023年11月，福建省印发《福建省加快新闽菜创新发展三年行动方案（2023—2025年）》，提出要推动更多的闽菜企业入选“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等权威美食品牌榜单。今年5月，厦门出台《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024-2026年）》，为做优做强闽菜品牌，助力闽菜向“新”发力指明方向。

业内人士指出，宴遇作为福建省发展新闽菜产业的排头兵，此次登榜首份米其林省级榜单，有助于传播闽菜文化，推动福建本土餐饮产业的品牌化发展，提升闽菜在全国乃至全球餐饮产业的知名度和影响力，让闽菜“走出去、走更远”。

守正创新，诠释闽菜文化

闽南红砖、编织藤椅、古朴屏风，这是“宴遇·福建荟馆”呈现给食客的第一印象，也是“宴遇·福建荟馆”回归闽地传统文化底蕴的形象表达。“宴遇·福建荟馆”秉承“闽地家宴”理念，传承闽菜传统名菜的精髓，并赋予现代创新，致力于以更加符合当代食客口味需求的高品质闽菜，款待八方来客。

（图为“宴遇·福建荟馆”餐厅内景）

在菜品设计上，“宴遇·福建荟馆”坚持“守正创新”的产品理念，严选闽地好食材，展现出福建风味的独特与富饶。例如享有“中华第一汤”声誉的闽菜头牌佛跳墙，宴遇承袭传统以老母鸡、番鸭、猪蹄、排骨等食材吊出汤底，并出于可持续环保考虑去掉鱼翅，不似传统佛跳墙汤底的浓稠，宴遇佛跳墙色如茶汤，酒香味适中，不仅荣获“厦门餐饮十大名菜”称号，至今仍是“宴遇·福建荟馆”的金字招牌。

（图为“宴遇·福建荟馆”佛跳墙展示区）

另一道“厦门红蟳蒸米糕”将闽南流水席压轴大菜“红鲟米糕”进行工艺和食材的改良升级。选用更有嚼劲的贵州香禾糯米生炒四十五分钟至熟，搭配道地红蟳斩件，米灿蟹艳，并放入具有福建特色的八角漆盒，呈现出土地与海洋风味的完美结合。此外，还有“原创葱油肉汁焗芋头”，以福建代表性食材芋头为核心原料，用一斤猪肉慢焗，让芋头浸满肉汁，隐去肉之形，却沉淀肉之香，呈现出闽菜“汤纳百鲜”的独特口感，是2024黑珍珠餐厅指南年度菜品。

除了对传统闽菜的现代化改良，“宴遇·福建荟馆”还根据门店所在地的餐饮特色及口味趋势，对食材和烹饪进行创新改良，打造出更贴合在地文化的“新闽菜”。例如同获米其林指南入选餐厅推荐的“宴遇·福建荟馆”成都SKP店，因地制宜，以“川菜佐料之魂”四川大红袍花椒入菜，独创大红袍花椒焗重壳蟹，将闽菜的鲜香与川菜的椒麻巧妙融合，蟹香浓郁，赢得了无数食客的喜爱。

（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜宴遇佛跳墙）

（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜厦门红蟳蒸米糕）

（图为“宴遇·福建荟馆”招牌菜原创葱油肉汁焗芋头）

美食+品牌，让闽菜欣欣向荣

宴遇餐饮集团在创立之初就坚持由内而外修炼“内功”，从食材、烹饪技艺、菜品呈现、餐饮文化、餐厅环境等多方面诠释“新闽菜”内涵，在加速品牌“出圈”的同时，也将“舌尖上的福建”推向更广阔的全球化舞台。

2016年，宴遇餐饮集团开始构建多品牌发展矩阵，成立子品牌“荣先森·福建小馆”，以主理人吴嵘名字命名，诠释吴嵘记忆中的闽地家味。2018年，定位高端的“遇外滩”落地上海，成为中国首家米其林摘星的福建菜餐厅，并且获得“亚洲50佳餐厅”No.50的荣誉。2021年，宴遇品牌正式升级为“宴遇·福建荟馆”，引领味蕾归乡，将传统闽菜融入烹饪新理念。

（图为遇外滩SKYLINE餐厅内景）

（图为荣先森·福建小馆餐厅内景）

如今，宴遇餐饮集团旗下三个品牌在国内已落地40多家门店，覆盖北京、上海、南京、厦门、武汉、成都、西安、杭州等国内一线、新一线及二线城市。傅乙晟希望通过构建多业态、多品牌的闽菜发展矩阵，将宴遇餐饮集团打造为闽菜“名片”，让闽菜以更生动的形象加速走向全球。吴嵘则表示，让闽菜再度惊艳世人的关键并非昂贵食材的选用，而是利用传统的闽菜烹饪技法，研究和深挖全球优质食材特点，并从口味到文化进行极致化的现代表达。

将文化浓缩于味蕾之上，这是宴遇回归闽地传统，以创意菜肴传承闽地文化，助力闽菜全球化传播的切实举措，也是福建餐饮品牌以“食”为媒，探索区域美食全国化发展的创新路径。近年来，随着越来越多闽菜品牌走出福建，不仅有助于将闽菜文化带向五湖四海，也将助推福建餐饮品牌再上新台阶。

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