规规矩矩“预制”、明明白白“上桌”，如皋建成首个省级预制菜产品质检中心

“有了检测报告，客户更信任我们，产品也能卖得更好。”12月2日，南通玉兔集团有限公司工作人员唐春丽拿到了如皋市综合检验检测中心出具的检验报告，从送样到拿报告仅用5天时间。眼下正值传统腌卤预制品的销售旺季。有质检报告在手，玉兔集团产品很快将可上市销售。

近日，由如皋市综合检验检测中心承担建设的江苏省预制菜产品质量检验检测中心，顺利通过江苏省市场监管局专家组现场验收。该中心于2023年6月获批筹建，着力填补江苏省级预制菜产品检验检测领域空白，促进全省预制菜产业健康有序发展。

检测严苛，让预制菜成“放心菜”

近年来，预制菜产业呈现快速发展势头，以方便快捷、品种丰富等特点吸引了越来越多的消费者。但是，预制菜如何能吃得健康、安全、放心，关键在于强化检测，守好“舌尖上的安全”。

在如皋市综合检验检测中心质检室内，检验人员正利用ICP-MS仪器检测样品的重金属含量。这一批样品是某连锁餐饮企业送来的酱骨头样品，登记后已被制样室予以粉碎，并贴好标签。

“拿到酱骨头样品，第一步是感官检测，看样品的色泽和形态。”检验人员展锦波告诉记者，感官检测有一个风味品尝环节，确保样品不仅看着美、吃着也很香。根据检验标准规定，检验人员在检验前必须漱口，而且当天不能喝浓茶。

质检室负责人陈冬兰介绍，质检室下设气质组、液质组、光谱组和微生物组。气质组检测样品是否有农药残留以及添加剂、塑化剂等；液质组是整个检测的核心环节，主要检测是否含有抗生素以及防腐剂等；光谱组重点检测重金属等元素；微生物组则检测大肠杆菌等有害菌种。

“整个检测流程相当严苛，相当于预防性监督，倒逼企业规规矩矩‘预制’，杜绝产品中的‘科技与狠活’。”陈冬兰说，在所有检测流程完毕后，如果样品合格，则由报告组出具检验报告；如果检出不合格，也会反馈给送样企业。

既检质量安全，也查营养成分

不建议“长期吃”“经常吃”，因为预制菜营养不够全面，难以达到平衡膳食……记者点开多个网页查看网友评论，大家对预制菜的评价大体如此。

“对预制菜的检测，我们首要的是确保质量和安全，其次是对营养成分的检测。”如皋市综合检验检测中心副主任李亚东介绍，在筹建过程中，中心建设了预制菜营养成分及动物源性检测实验室，购置了全自动膳食纤维分析仪、脂溶性维生素提取仪等先进仪器。目前中心具有检测16种氨基酸和12种维生素的能力，检测水平位居全省县级市前列。

每100克中，蛋白质12克、钠687毫克、脂肪10.2克……记者随机翻开一份脆脆骨烤肠（奥尔良风味）的质检报告，各项营养成分一目了然。“给预制菜贴上专属‘营养标签’，保障消费者的知情权和选择权。”李亚东介绍，营养信息对于预制菜来说至关重要，消费者在了解了热量、各种营养成分和百分比后，可以更好地做出选择，并从中获得所需的营养。

满足消费者从吃饱到吃好、吃健康、吃营养的现实需求，必须不断提升预制菜产品品质和检测效率。目前，如皋市综合检验检测中心对预制菜样品的检测是按照常规检验方法对逐个参数进行检测，存在效率不高等不足。为此，中心牵手江南大学开展科技攻关，《预制菜中典型污染物快速高通量免疫分析方法研究》项目已获批准正积极实施。整个项目采用生物新技术，有望明年底投入使用，能够推动预制菜检测效率提高一倍。

护航预制菜发展，检测任重道远

作为一个新兴产业，预制菜检测目前并没有统一的行业标准，各企业执行的都是各类细分食品领域的国家标准或国际标准，且国内专业预制菜检验检测机构为数很少。由南京工业大学食品学院牵头、如皋市综合检验检测中心参与制定的《预制菜生产质量管理规范》地方标准，已进入部门审查阶段，有望近期对外发布。

目前，南通共有规模以上各类食品加工制造企业1100家，其中预制菜相关企业700余家。截至目前，如皋市综合检验检测中心已为江苏弘玖水产有限公司、玉兔集团等218家当地企业提供全链条服务，促进预制菜行业规范有序发展。在完成江苏省预制菜产品质检中心建设任务后，整个中心将充分发挥检验检测的技术支撑作用，为全省行业主管部门质量监管提供技术保障，助推预制菜产业高质量发展。

今年年初，如皋市综合检验检测中心参与全省重点产业链质量图谱编制工作，通过发放调查问卷、上门走访及电话沟通等方式对全省预制菜产业链检验检测的供需情况开展调研，分析总结全省预制菜产业链上、中、下游全产业链检测需求。

经调查了解，全省预制菜检测当前尚存在7个检测空白项目，主要包括口感、品质还原度检测等。“接下来将以企业需求和空白项作为发展方向，积极开展相关的科技研发、标准制修订和资质扩项，进一步提升检验检测能力，满足全省预制菜行业的检验检测需求。”如皋市综合检验检测中心副主任张杰表示。

新华日报·交汇点记者 丁宏波

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